Иван Дубровин - Все об обычной клубнике
Пока печется бисквит, приготовьте крем. Отберите крупные, свежие ягоды. Перетрите и разделите на порции получившееся пюре. 1 ст. пюре отложите, а остальное постепенно разотрите со сливочным маслом и сахаром до образования однородной пышной розовой массы. Разрежьте бисквит на 3 пласта и каждый намажьте клубничным пюре, смешанным с водой. На каждый смазанный пюре пласт затем намажьте крем и уложите пласты друг на друга. На верхний пласт из кондитерского шприца выдавите узор из крема «сеточку», украсьте бока «звездочками». Сверху по краю «веночком» уложите ягоды клубники.
Вам потребуется:
яйца – 10 шт.
сахар – 2,5 ст.
мука – 2 ст.
Для крема:
ягоды – 1,5 кг
масло сливочное – 500 г
сахар – 2 ст.
КОРЗИНОЧКИ «СКАЗКА»Приготовьте песочное тесто по любому известному вам рецепту. Раскатайте тесто толщиной 1/2 см и вырежьте из него небольшие лепешки для металлических формочек-корзиночек. Испеките корзиночки в этих формочках, опрокиньте и остудите. Заполните корзиночки ягодами клубники. Сверху залейте горячим клубничным мармеладом.
Вам потребуется:
готовые песочные корзиночки – 15 шт.
ягоды – 300 г
клубничный мармелад – 200 г
ПЕЧЕНЬЕ «НЮАНС»Тщательно разотрите маргарин с сахаром и прибавьте желтки, сваренные вкрутую. Натрите цедру лимона, добавьте муку и замесите тесто. Разделите его на небольшие шарики, сделайте в каждом углубление и положите свежую клубничку, туда же насыпьте немного сахарной пудры. Выпекайте печенье до розоватого оттенка. Готовое печенье остудите, обсыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
мука – 200 г
маргарин – 100 г
сахарная пудра – 250 г
желтки – 2 шт.
лимон – 1 шт.
ванилин – 1 пакетик
ягоды – 200 г
ПРЯНИКИ «ОТ БАБУШКИ»Смешайте муку, сахар, мед, коньяк, яйцо и замесите очень крутое тесто, оставьте его на сутки. Раскатайте тесто пластом толщиной 1,5 см и вырежьте формочкой лепешки. Выложите их на смазанный маргарином противень и поставьте в разогретую духовку. Приготовьте глазурь: добавьте в сахар клубничный сок, залейте кипятком и взбейте, пока масса не станет однородной и белой. Пряники смажьте горячими и дайте остыть.
Вам потребуется:
мука – 500 г
сахар – 200 г
мед – 2 ст. л.
яйца – 2 шт.
коньяк – 1 ст. л.
лимон – 1 шт.
сода – 1/2 ч. л.
Для глазури:
сахар – 200 г
клубничный сок – 5 ст. л.
вода – 3 ст. л.
ПИРОГ «СЕСТРИЦА»Приготовьте песочное тесто, раскатайте его в круглую лепешку толщиной 15 мм по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог. Тесто положите в смазанную маслом форму, оформите бортики орнаментом из теста и смажьте пирог яйцом. Выпекайте его при температуре 210–220 градусов. Готовый пирог заполните клубникой, залейте желе и посыпьте ореховой крошкой.
Вам потребуется:
мука – 2 ст.
масло – 250 г
сахар – 1 ст.
вода – 1 ст.
желтки – 3 шт.
желатин – 1 ст. л.
ягоды – 1 ст.
МЕРЕНГИ «ФЕЯ»Приготовьте массу из взбитых с сахаром белков. Перед взбиванием белки следует охладить. Взбейте белки сначала без сахара до образования густой пены. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Через кондитерский мешочек высадите на противень круглые лепешечки. Испеките и охладите меренги, соедините по две лепешки, прослоив их клубничным кремом. На верхнюю лепешку нанесите рисунок из крема и ягод клубники. Клубничный крем приготовьте так: взбейте мягкое сливочное масло до образования однородной массы, введите постепенно по чайной ложке клубнику, протертую с сахаром, и ликер.
Вам потребуется:
белки – 4 шт.
сахар – 1 ст.
Для крема:
масло – 200 г
ягоды клубники – 1 ст.
клубничный ликер – 3 ст. л.
КИСЕЛЬ «ЗАЮШКА»Переберите, очистите и промойте клубнику. Протрите через сито. Приготовьте сахарный сироп и заварите его разведенным крахмалом, доведите еще раз до кипения. В горячий кисель положите приготовленное клубничное пюре и хорошо размешайте.
Вам потребуется:
ягоды – 1 ст.
сахар – 1 ст.
вода -2,5/2 ст.
крахмал – 2 ст. л.
НАПИТОК «КЛУБНИЧНЫЙ МЕДОК»Смешайте холодное молоко, клубничный сок и мед. Напиток подайте с булочками или сухариками.
Вам потребуется:
молоко – 1 л
клубничный сок – 1/2 ст.
мед – 5 ст. л.
КЕФИР «НОВОСТЬ»Промойте и переберите клубнику, дайте ей стечь и разотрите. Постепенно добавьте кефир и мед, все тщательно перемешайте. Добавьте сахар по вкусу и охладите.
Вам потребуется:
ягоды – 6 ст.
кефир – 3 ст.
мед – 6 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ «КОРОЛЬ»Для приготовления этого коктейля вам необходимо промыть ягоды клубники, удалить плодоножки, добавить молоко и сметану, клубничный сироп или жидкое варенье и смешать все компоненты миксером.
Вам потребуется:
молоко – 0,5 л
сметана – 150 г
ягоды – 150 г
сироп – 5 ст. л.
измельченный лед – 4 ст. л.
КОМПОТ «НАРЦИСС»Возьмите крепкие и сочные ягоды клубники, залейте сахарным сиропом и оставьте на 3–4 часа. После этого осторожно переложите ягоды в банки, нагрейте сироп почти до кипения, залейте ягоды этим сиропом, простерилизуйте 15 минут в кипящей воде.
Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг
вода – 1 л
ягоды – 3 кг
КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧНАЯ ЗАРЯ»Вымойте клубнику, протрите через сито и разотрите с сахаром, до полного растворения сахара. Добавьте сливки и мороженное и взбейте миксером или венчиком. Затем поставьте в холодильник на 30–40 минут. Края бокала смочите и обмакните в сахар для того, чтобы получился «иней», разлейте коктейль по бокалам и подайте к столу с соломинкой.
Вам потребуется:
ягоды – 1/2 кг
сливки – 1/2 л
сливочное мороженое – 500 г
сахар – 50 г
КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧКА»Взбейте в миксере клубничное варенье, холодное молоко, ванилин сливочное мороженое, пока смесь не вспенится. Затем разлейте по бокалам, сверху добавьте взбитые сливки и тертый шоколад и подайте к столу.
Вам потребуется:
клубничное варенье – 6 ч. л.
молоко – 1 ст. л.
ванилин – 1/2 пакетика
мороженое – 50 г
взбитые сливки – 25 г
КОКТЕЙЛЬ «ЛЕСНАЯ ТАЙНА»Взбивайте клубничный сироп с молоком и мороженным в миксере 3–4 минуты. Разлете по бокалам и подайте к столу. Коктейль украсьте ягодами клубники и взбитыми сливками, бисквитной крошкой и лесными орехами.
Вам потребуется:
молоко – 200 г
клубничный сироп – 200 г
мороженное – 100 г
сливки – 100 г
сахар – 70 г
лесные орехи – 200 г
КОКТЕЙЛЬ «БОНИФАЦИЙ»Взбейте в миксере клубничное варенье, йогурт, яблочное пюре в течение 3 – 5 минут. Вылейте напиток в бокал и сверху украсьте свежими ягодами или кусочками клубничных вафель.
Вам потребуется:
йогурт – 70 г
клубничное варенье – 20 г
яблочное пюре – 30 г
свежие ягоды клубники – 20 г
КОКТЕЙЛЬ «САДОВОЕ АССОРТИ»Разотрите добела желтки с сахаром, добавьте горячее молоко, размешайте и остудите. Влейте туда клубничный сок и сок красной смородины и малины. Хорошо взбейте эту смесь и охладите. К столу бодайте с кусочками льда и свежими ягодами.
Вам потребуется:
клубничный сок – 1 ст.
сок красной смородины – 1/2 ст.
малиновый сок – 1/2 ст.
молоко – 1/2 ст.
желтки – 3 шт.
сахар – 6 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ «МОНАРХ»Протрите клубнику и разотрите ее с сахаром, добавьте коньяк, ликер, лед и взбейте все в миксере. Затем добавьте перед подачей к столу шампанское и разлейте по бокалам.
Вам потребуется:
ягоды – 200 г
сахар – 4 ст. л.
ликер – 1 рюмка
коньяк – 1 рюмка
шампанское – 1 ст.
измельченный лед – 1/2 ст.
КЛУБНИЧНЫЙ «ХОЛОДОК»Промойте, обсушите и протрите через сито клубнику. Затем добавьте холодное молоко, сахар, все размешайте, разлейте по бокалам и остудите в холодильнике. Перед подачей взбейте сливки и разложите сверху. Напиток подавайте очень холодным и украсьте кубиками льда и листиком мяты.
Вам потребуется:
ягоды – 600 г
молоко – 1/2 л
сахар – 3 ст. л.
КВАС «ДОБРЫЙ»Промойте созревшие ягоды клубники, переберите и положите в эмалированный таз. Нагрейте до кипения и снимите с огня. Дайте постоять 10–15 минут, процедите отвар и добавьте мед, сахар и лимонную кислоту. Все размешайте, процедите еще раз и разлейте по бутылям. В каждую бутыль положите по несколько изюминок. Проследите, чтобы бутылки были заполнены на 7-10 см ниже горлышка. Закройте бутылки пробкой и поставьте в холодное место на неделю. Вкусный ароматный квас поможет перенести вам летний зной и жару.
Вам потребуется:
ягоды – 500 г
сахар – 8 ч. л.
лимонная кислота – 2 г
мед – 2 ст. л
НАЛИВКА «ХОЗЯЮШКА»В бутыль уложите ягоды клубники, малины, вишни и черной смородины и пересыпьте их сахаром. Бутыль поставьте на солнце, закройте горлышко марлей. Ягоды в бутыль засыпайте по мере созревания, после того как засыпали последний сорт ягод, настаивайте массу 2 недели. Затем залейте все водкой из расчета на 1 кг ягод 1 л водки и плотно закупорьте, поставьте бутыль на 1 месяц на холод. Через месяц разлейте ликер в бутылки и употребляйте через 3–4 месяца.
