Иван Дубровин - Все об обычной клубнике
Вам потребуется:
манная крупа – 250 г
молоко – 1 л
клубника – 500 г
сахар – 1,5 ст.
КРЕМ «ГНОМИК»Разотрите желтки с сахаром добела, а белки взбейте в густую пену. Смешайте осторожно желтки с белками, влейте разведенный желатин и добавьте сок свежей клубники. Все хорошенько перемешайте и сложите в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. Дайте пропитаться и за час до подачи к столу поставьте крем на холод, чтобы он застыл.
Вам потребуется:
ягоды – 400 г
яйца – 4 шт.
сахар – 1 ст.
желатин – 1,5 ч. л.
ДЕСЕРТ «ПРАЗДНИК»Замочите в воде желатин и дайте ему разойтись. Очистите клубнику от веточек и разомните в миске, отожмите сок. Оставшуюся после отжатия массу залейте горячей водой и снова отожмите. У вас должно получиться около 3/4 л жидкости. Соедините всю жидкость с сахаром и желатином. В слегка застывшее желе добавьте промытую, очищенную и обсушенную клубнику, нарезанную кусочками. Дайте желе хорошо застыть, затем выложите на тарелку и украсьте свежими ягодами, листиками мяты и бисквитными сухариками.
Вам потребуется:
ягоды красной смородины – 400 г
вода – 1/2 л
ягоды клубники – 300 г
сахар – 250 г
желатин – 1 ст. л.
МУСС «ЗАГАДКА»Разотрите клубнику с сахаром и, помешивая, дайте закипеть. Взбейте желтки миксером или веселкой и влейте в них горячий сироп, все время помешивая массу. После того как пюре превратится в однородную массу, а желтки – в пену, заварите ими предварительно взбитые белки. Все нужно непрерывно помешивать до получения густой однородной массы. Остудите и добавьте туда взбитые сливки и распущенный желатин. Затем тщательно все перемешайте и выложите мусс в форму, смоченную холодной водой. Поставьте в холодильник, застывший мусс выложите на тарелку и украсьте листиками мелиссы и дольками апельсина.
Вам потребуется:
ягоды – 300 г
яйца – 5 шт.
сливки -1,5 ст.
желатин – 20 г
сахар – 1,5 ст.
ОЛАДЬИ «МАРЬЮШКА»Вымойте и переберите клубнику. Хорошо разомните ее и перемешайте с сахарной пудрой или сахаром, дайте постоять некоторое время и откиньте на сито, чтобы стекал сок. Полученный сок вскипятите и перемешайте с мякотью клубники. Снова дайте стечь лишней жидкости. Раскатайте тонкие квадратики из пресного теста. Положите на серединку 2–3 чайные ложки готовой клубничной массы и заверните «конвертиком» с четырех сторон, защипните серединку. Готовые конвертики обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях и поставьте в духовку. Когда они испекутся, посыпьте сахарной пудрой и полейте оставшимся сиропом.
Вам потребуется:
ягоды – 300 г
сахар – 300 г
яйца – 2 шт.
молоко – 1 ст.
мука – 200 г
сода – 20 г
МОРОЖЕНОЕ «ЯГОДНАЯ ПОЛЯНКА»Переберите, промойте клубнику и дайте воде стечь. Затем засыпьте ягоду сахаром и дайте постоять в холодном месте до полного растворения сахара. Полученным сиропом полейте мороженое так, чтобы получились линии или разводы. Украсьте мороженое свежими ягодами клубники и дольками апельсина.
Вам потребуется:
ягоды – 700 г
сахар – 300 г
апельсин – 1 шт.
СОУС «АРЛЕКИНО»Переберите и промойте клубнику, протрите через мелкое сито. Всыпьте в кастрюлю сахар, налейте воду и сварите сироп. В горячий сироп влейте вино, приготовленное пюре из клубники и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Готовый соус подайте в горячем или холодном виде к блинчикам, оладьям, разнообразным кашам и другим блюдам.
Вам потребуется:
ягоды – 1 ст.
сахар – 1 ст.
вино – 1/4 ст.
ГРЕНКИ «ПОДРУГА»Смажьте кусочки черствого батона маслом и обжарьте на сковородке. Нарежьте несоленый сыр тонкими ломтиками, клубнику кусочками и сбрызните лимонным соком, добавьте нарубленный миндаль, сметану с сахаром и хорошо перемешайте. Нанесите полученную массу на гренки.
Вам потребуется:
батон – 1 шт.
сыр – 150 г
клубника – 150 г
сметана – 2 ст. л.
сахар – 100 г
ПИРОГ «СЕЗАМ»Приготовьте дрожжевое тесто по любому известному вам рецепту. Поставьте его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подняться снова. Раскатайте тесто в виде круглой лепешки и перенесите на противень, смазанный маслом. Насыпьте ровным слоем клубнику и равномерно залейте ее взбитой с сахаром и яйцом сметаной. Бортики оформите красиво и смажьте желтком. Выпекайте пирог при температуре 200–210 градусов.
Вам потребуется:
дрожжевое тесто – 1 кг
клубника – 2 ст.
яйца – 2 шт.
сметана – 1/2 ст.
сахар – 5 ст. л.
ПИРОГ «СКОРЫЙ»Тщательно разотрите яйца с сахаром и сливочным маслом, добавьте сметану и соду, клубничное варенье, молотые грецкие орехи и все хорошо перемешайте. Добавьте муку и хорошо вымесите тесто. Выложите полученную массу на смазанный маслом противень и выпекайте в горячей духовке в течение 30–40 минут. Готовый пирог остудите и украсьте клубникой со взбитыми сливками или сметаной.
Вам потребуется:
яйца – 2 шт.
сахар – 1 ст.
сливочное масло – 2 ст. л.
сметана – 1 ст.
сода – 1–2 ч. л.
орехи – 10 шт.
клубничное варенье – 5 ст. л.
мука – 1 ст.
ягоды – 200 г
сметана для клубники – 100 г
ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»Смешайте яйца с сахаром и взбейте на водяной бане до образования густой теплой массы, отставьте и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. Очень аккуратно деревянной ложечкой смешайте полученную массу с мукой и какао. Выложите готовое тесто в разъемную форму, обсыпанную мукой и маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Готовый бисквит разрежьте пополам и выньте из половинок весь мякиш. Бисквитный мякиш разотрите с небольшой частью заранее приготовленного крема, затем смешайте его с половиной всего количества клубники. Разделите полученную массу на две равные части и уложите в половинки бисквита, которые предварительно смажьте внутри кремом. На нижнюю половинку выложите часть крема и засыпьте клубникой, другой половинкой закройте нижнюю часть торта. Готовый торт облейте шоколадной глазурью и украсьте ягодами клубники.
Крем приготовьте так: смешайте какао с 1/2 ст. сахара, влейте молоко и варите, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите. Затем добавьте туда яйца и взбейте. Затем разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и постепенно добавьте массу из яиц и какао, размешивайте до образования густой однородной массы.
Клубнику приготовьте заранее, за два дня до выпечки торта залейте ее клубничным ликером или коньяком, добавьте сахар и настаивайте под крышкой.
Вам потребуется:
Для теста:
яйца – 10 шт.
сахар – 2,5 ст.
мука – 2 ст.
какао – 50 г
Для крема:
какао – 50 г
масло – 600 г
сахар – 3 ст.
молоко – 4 ст. л.
яйца – 4 шт.
ягоды – 3 ст.
ликер – 1/2 ст.
ванилин – 2 пакетика
ТОРТ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки с сахаром и ванилином и белки с сахаром и мукой. Испеките отдельно два коржа из белков и желтков. После выпечки охладите коржи и смажьте взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Верхний корж и бока залейте клубничным желе и взбитыми сливками.
Вам потребуется:
мука – 2 ст.
яйца – 9 шт.
крахмал – 4 ст. л.
Для начинки:
ягоды – 500 г
сливки – 3 ст.
сахар – 4 ст. л.
клубничное желе – 1 ст.
ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ РАЙ»Разотрите желтки с сахаром, тщательно размешивая, добавьте сметану, майонез, соду и муку. Полученную массу выложите на противень и выпекайте до полуготовности. Посыпьте клубникой и взбитыми сливками и пеките до полной готовности. Поверхность торта украсьте кокосовой стружкой и половинками свежих ягод клубники.
Вам потребуется:
мука – 2 ст.
сахар – 2 ст.
майонез – 1 банка
яйца – 4 шт.
масло – 20 г
сода – 1/2 ч. л.
белки – 3 шт.
ягоды – 500 г
БИСКВИТ «ПРИНЦЕССА»Испеките бисквит по любому известному вам рецепту или воспользуйтесь готовым бисквитом. Клубнику накануне приготовления засыпьте сахарной пудрой и поставьте на холод, для того чтобы она пропиталась сахаром и дала сок. Бисквит разрежьте по горизонтали и пропитайте ягодным соком, разбавленным водой, пересыпьте ягодами и украсьте верх взбитыми с сахаром и ванилином сливками.
Вам потребуется:
готовый бисквит – 1 шт.
ягоды – 1 кг
сахарная пудра – 1,5 ст.
сливки – 3 ст.
ТОРТ «РОЗОВАЯ ФАНТАЗИЯ»Разотрите желтки с сахаром. В растертые желтки всыпьте муку, а сверху взбитые в крутую пену белки. Осторожно и тщательно все перемешайте и выложите в смазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Выпекайте бисквит в духовке на маленьком огне 1 часа.
Пока печется бисквит, приготовьте крем. Отберите крупные, свежие ягоды. Перетрите и разделите на порции получившееся пюре. 1 ст. пюре отложите, а остальное постепенно разотрите со сливочным маслом и сахаром до образования однородной пышной розовой массы. Разрежьте бисквит на 3 пласта и каждый намажьте клубничным пюре, смешанным с водой. На каждый смазанный пюре пласт затем намажьте крем и уложите пласты друг на друга. На верхний пласт из кондитерского шприца выдавите узор из крема «сеточку», украсьте бока «звездочками». Сверху по краю «веночком» уложите ягоды клубники.
