Иван Дубровин - Все об обычной картошке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–9 клубней
масло растительное – 1 ст.
соль – по вкусу
КАРТОФЕЛЬ «ПАЙ»Очистите и хорошенько промойте картофель. Нарежьте его соломкой толщиной 3 мм. В глубокую сковородку налейте жир и, когда он закипит, опустите в него нарезанную соломкой картошку. Посолите, когда достанете картошку шумовкой из сковородки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10–12 клубней
жир – 300 г
соль – по вкусу
СУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬРовные клубни картофеля (без глазков и червоточин) очистите и промойте водой. Порежьте картофелины кружками, опустите их в кипящую воду и варите в течение 1-2-х минут. Затем остудите картофель в холодной воде и выложите на противень. Оставьте противень на солнце. Сушите в течение 3-4-х суток. Важно, чтобы картофель во время сушки не потемнел.
ДРАНИКИ «ЕЖИКИ АППЕТИТНЫЕ»Очищенный картофель натрите на мелкой терке, лишнюю влагу слейте. Разбейте яйца в картофель и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, посолите и поперчите тертый картофель. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно закипит, ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте до появления золотистого цвета.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7 клубней
яйца – 2 шт.
растительное масло – 70 г
соль, перец – по вкусу
БЛИНЫ «УЖИН СЭМА»В отдельной миске на медленном огне нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем всыпьте муки, посолите, все тщательно перемешайте и поставьте миску с содержимым в теплое место, укутав салфеткой. Через два-три часа тесто поднимется.
В это время займитесь приготовлением картофеля: очищенный промытый картофель натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо. Все тщательно перемешайте. Затем картофельную массу смешайте с готовым тестом.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом; когда оно разогреется, начинайте выпекать картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 6 клубней
мука – 600 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 400 г
дрожжи – 20 г
растительное масло – 30 г
соль – по вкусу
ОЛАДЬИ «О'НИЛ УГОЩАЕТ»Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в картофель. Взбейте яйца с солью миксером, вылейте в картофель, все как следует перемешайте и добавьте муки. На раскаленную сковороду налейте масла и жарьте оладьи, выкладывая их ложкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 6 клубней
яйца – 2 шт.
лук – 1 большая головка
мука – 50 г
растительное масло – 50 г
соль по вкусу
«КОТЛЕТКИ ИЗ ФРАНЦИИ»Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель сварится, проверните его через мясорубку. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, все посолите и поперчите. Влейте взбитые яйца в картофель. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с картофелем. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно разогреется, положите ложкой маленькие порции картофельной смеси. Жарьте до образования золотистой корочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7 клубней
яйца – 2 шт.
мука – 40 г
сыр – 60 г
масло растительное – 60 г
соль, перец – по вкусу
ПАМПУШКИ «СДОБЬ КАРТОФЕЛЬНАЯ»Тщательно промойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Творог отожмите и прокрутите через мясорубку. Смешайте оба пюре – картофельное и творожное. В полученную массу разбейте одно яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и хорошенько вымесите тесто. В глубокую сковородку налейте растительного масла и раскалите его. Пампушки обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду. К пампушкам подайте сметану.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 5–7 клубней
творог – 300–350 г
яйцо – 1 шт.
мука – 70 г
масло – 100 г
сметана – 150 г
соль – по вкусу
КРОКЕТЫ «ПРОБУДИТЕСЬ!»Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите в подсоленной воде картошку в «мундире». Когда картофель сварится, остудите его, очистите и натрите на крупной терке. Мелко порубите маргарин, добавьте натертый картофель и все тщательно перемешайте. В полученную смесь введите яичный желток и крахмал, перемешайте, посолите и положите натертый мускатный орех. Всю массу как следует перемешайте до получения однородного состава. Вылепите из теста крокеты, запанируйте их и выкладывайте на раскаленную сковородку в кипящее масло. Жарьте крокеты до появления золотистой корочки. При подаче к столу крокеты обсыпьте жареным луком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–9 клубней
яйцо – 1 шт.
маргарин – 60 г
мускатный орех – 20 г
кукурузный крахмал – 2 ст. л.
сухари для панировки, соль, растительное масло
ВАРЕНИКИ «БОНДЮЭЛЬ»Замесите тесто на вареники, отставьте его на время. Займитесь приготовлением начинки. Очищенный картофель сварите и сделайте пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной воде. Готовый рис добавьте в картофельное пюре. Растопите сливочное масло, натрите сыр на мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты с картофельно-рисовой массой. Запомните, что горошек должен превалировать над остальными компонентами.
Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Края вареников защипите. Варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 600 г
вода – 1 ст.
яйца – 2–3 шт.
соль – по вкусу
картофель – 4 клубня
рис – 100 г
зеленый горошек – 200 г
масло сливочное – 80 г
сыр – 60 г
ВАРЕНИКИ «ГРИБОЧКИ В ТЕСТЕ»Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде. Сваренный картофель проверните через мясорубку или разомните его, посолите, добавьте кусочек масла. Мелко нашинкованный лук спассеруйте на масле, добавьте порезанные грибы, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Смешайте жареные грибы с картофельным пюре.
Замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки и на них разложите картофельно-грибную начинку. Края вареников защипите. Сложите в холодильник.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 500 г
вода – 1 ст.
яйца – 4 шт.
картофель – 8–9 клубней
лук – 1–2 головки
грибы – 300 г (свежих или сушеных)
растительное масло – 40–50 г
ВАРЕНИКИ «ПРОСТЕЦКИЕ»Приготовьте тесто для вареников, отложите в сторону и займитесь приготовлением очень вкусной начинки. Картофельные клубни хорошенько промойте в воде и сварите. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добавьте немного масла. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Картофель соедините с обжаренным луком и хорошенько перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Вареники защипите, выложите на блюдо, посыпьте мукой и поставьте в холодильник. Отваривайте вареники в подсоленной воде, подавайте к столу со сметаной или уксусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 400 г
яйца – 2 шт.
вода – 1 ст.
картофель – 5–6 клубней
лук – 1–2 головки
масло растительное – 40–50 г
ВАРЕНИКИ «ПРИВЕТ ОТ ХОХЛУШКИ»Замесите тесто для вареников и отложите его. Приготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все перемешайте. Сало порежьте кусочками и обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы, выложите на эту же сковороду мелко нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте картофель со шкварками и потушите в течение 5 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, вырежьте кружочки и выложите на них начинку. Края защипните аккуратно. Отваривайте в соленой воде. Подавайте со сметаной и тертым сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 5 ст.
вода – 2 ст.
яйцо – 4–5 шт.
картофель – 11–13 клубней
лук репчатый – 4–5 шт.
сало свиное – 300 г
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 50 г
соль, перец – по вкусу
ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите и нарежьте кружками. В одной кастрюле сварите морковь, пастернак, лук целиком и корень петрушки. Сваренные коренья достаньте из отвара, но его не выливайте.
Теперь займитесь рисом. Переберите его, залейте водой и промойте. На сковороду вылейте растительное масло и выложите промытый рис. Помешивая рис, постепенно вливайте в сковороду овощной отвар. Варите полученную смесь до тех пор, пока рис не будет готов.
В сотейник, смазанный маслом, уложите нарезанный картофель, посолите его, смажьте сметаной. Вторым слоем выложите тушеный рис, который тоже смажьте сметаной. Так постепенно выкладывайте весь картофель и весь рис слоями. Поставьте блюдо запекаться в заранее разогретую духовку на 35 минут.
