Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
Зерновые. Тоже очень хороши для представителей П-типа, особенно рис. И нет никаких противопоказаний.
Бобовые. Достаточно хороши, но ими не стоит злоупотреблять. Лучше готовить бобовые со специями, такими как имбирь, асафетида, кумин или тмин. Представителям П-типа лучше будет обратить внимание на маш, нут, фасоль и тофу, но реже есть сою и чечевицу.
Орехи. Не так уж благоприятны для людей с Питта-конституцией, однако при необходимости усиленного питания предпочтительнее, чем мясо. Лучше есть кедровые, грецкие орехи, миндаль и кешью.
Масла. Это продукт, которым Питтам не нужно злоупотреблять. Предпочтительнее сливочное, подсолнечное, кокосовое и соевое масла. Менее благоприятны: миндальное, кунжутное, кукурузное и оливковое.
Молочные продукты. Очень полезны людям П-типа. Наиболее благоприятны именно молочные, по сравнению с кисломолочными, но и те тоже хороши.
Продукты животного происхождения. Неблагоприятны для Питт, так как сильно увеличивают дошу. Лучше обходиться яйцами и рыбой и уж, во всяком случае, избегать говядины и баранины.
Сахара. Очень полезны для представителей П-типа, так как они охлаждают и гармонизируют Питту, однако рафинированный сахар одинаково вреден для всех. Питту также может увеличивать старый мед. Лучше всего использовать фруктозу, молодой мед и сиропы.
Специи. Очень хороши такие охлаждающие специи, как фенхель, кориандр и кумин. Можно использовать корицу, куркуму, тмин, кардамон, гвоздику, асафетиду. Такие острые специи, как имбирь, черный и красный перец следует применять очень осторожно, в небольших количествах.
Напитки. Людям с Питта-конституцией полезно пить охлажденные напитки, особенно сладкие фруктовые и ягодные соки; морсы, зеленый чай и простую родниковую воду. Нелишним будет заваривать иногда листья малины. Крепкие спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе увеличивают Питту, и лучше от них воздерживаться. Очень полезен морковный сок.Если Питта доша вышла из равновесия, это легко заметить по следующим признакам:
1) жгучая боль;
2) чрезмерный аппетит;
3) кислая или острая отрыжка;
4) жжение в желудке;
5) понос;
6) обильное потоотделение;
7) кровотечения;
8) изменение цвета выделений в сторону красного.
От всего сердца желаем вам избежать всего этого. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Система питания для представителей Капха типа
Среди общих принципов питания для представителей Капха-типа мне хотелось бы отметить следующие моменты:
1) отдавайте предпочтение легкой, сухой, теплой пище и острому, горькому и вяжущему вкусам;
2) не злоупотребляйте сладким, соленым и кислым, а также холодной, тяжелой и влажной пищей;
3) ешьте понемногу и не слишком часто. Постарайтесь ограничиться 2–3 приемами пищи в день.
4) иногда поститесь.
Теперь поговорим о конкретных продуктах. Фрукты и ягоды. Подходят довольно неплохо представителям Капха-типа в силу своей легкости. Однако не стоит ими злоупотреблять, так как они могут увеличить количество воды в организме и вывести Капху из равновесия.
Овощи. Полезны для людей с Капха-конституцией, однако стоит готовить их на огне со специями и небольшим количеством масла. Рагу предпочтительнее, чем супы.
Зерновые. Хороши для Капхи, но в небольших количествах из-за их тяжести. Горячие каши предпочтительнее хлебов и булок. Кондитерских изделий лучше избегать.
Бобовые. Являются лучшим из всех источников белка для людей Капха-типа в силу своей осушающей природы. Нет никаких противопоказаний.
Орехи. Не очень хороши, так как способствуют слизеобразованию. Но лучше, чем молочные продукты и мясо. Наиболее предпочтительны кедровые орехи и кешью. В небольших количествах приемлемы и остальные.
Масла. Стоит использовать осторожно, отдавая предпочтение растительным, особенно кукурузному, подсолнечному и горчичному.
Молочные продукты. Людям с Капха-конституцией подходят не так уж хорошо из-за своей способности увеличивать слизеобразование. Их лучше принимать понемногу и в теплом виде. Более благоприятными можно назвать соевое молоко, простоквашу и козье молоко. От мороженого лучше воздерживаться. Все остальное допустимо.
Продукты животного происхождения. Возбуждают Капху. Да и, как правило, представители К-типа не страдают тканевой недостаточностью. В качестве источника белка им лучше использовать бобовые или орехи.
Сахара. Не подходят людям с К-конституцией, так как сладкий вкус в наибольшей степени увеличивает
Капху. Приемлем мед. Во всем остальном стоит себя ограничивать, особенно в белом сахаре.
Специи. Очень полезны для Капх, так как имеют горячую (как правило) и сухую природу. Особенно полезны: имбирь, корица, черный и красный перец, тмин, асафетида, гвоздика, куркума, кардамон и мускатный орех.
Напитки. Людям К-типа лучше пить горячие (но не горячительные) напитки в небольших количествах, так как Капха и без того влажная, по своей природе. Лучше всего заваривать чаи, имбирь и гвоздику. Избегайте холодных напитков и спиртного, способствующего увеличению Капхи.О том, что Капха вышла из равновесия, можно судить по следующим признакам:
1) появление тупой боли;
2) обильное выделение слизи и слюны;
3) плохое пищеварение;
4) застойные явления в кишечнике;
5) цвет выделений меняется в сторону белого;
6) апатия, избыточный сон.
Людям с Капха-конституцией мы желаем избежать этих симптомов. Питайтесь правильно и будьте здоровы!Дорогие читатели, теперь, когда мы рассмотрели системы питания для основных конституциональных типов, вы узнали о том, как те или иные продукты влияют на доши, в целом. Конечно, людям с дуальной конституцией следует обращать внимание на две доши одновременно, так как каждая из них имеет склонность выходить из равновесия. Людям с В-П-К конституцией необходимо следить за состоянием всех трех дош одновременно, ничего тут не поделаешь.
Сейчас я хотел бы еще немного поговорить о том, что в одинаковой степени важно для всех нас, независимо от конституционального типа. Дело в том, что, с точки зрения Аюрведы, основной причиной всех телесных недугов является банальное несварение – неспособность организма усваивать съеденную нами пищу или какую-то ее часть. Несварение рассматривается как одна из основных причин болезней и стресса, так как приводит к появлению Амы – токсинов. Токсины накапливаются в теле, проникают в различные его сферы и приводят к возникновению тех или иных болезненных симптомов. Если не обратить внимание на лежащее в основе этих симптомов несварение, никакие попытки устранить их не приведут к результату.
Как вывести Аму из организма – это тема для отдельной книги, сейчас я хочу лишь упомянуть те продукты, которые в очень сильной степени способствуют ее образованию, выражаясь аюрведическим языком, являются амагенными. Их всего четыре: мясо, рафинированный сахар, белая мука и арахис. Если вам, дорогие читатели, удастся постепенно, шаг за шагом исключить из своего рациона только эти продукты, вы уже в значительной степени поправите свое здоровье. И постепенно оно будет становиться все лучше и лучше. Могут уйти хронические заболевания и даже те, которые считаются неизлечимыми. Попробуйте, вы будете приятно удивлены!
Помимо амагенных продуктов, образованию токсинов в наших телах могут быть и другие причины, например, ошибки, допущенные во время приготовления или приема пищи, или же неподходящий режим питания. Об этом мы более подробно поговорим в следующей части нашей книги. Все поправимо!Часть II Аюрведическая диетология и кулинария
Дополнительные пищевые факторы, влияющие на состояние человека
В последнее время все шире и шире распространяется идея о том, что пища, которую мы едим, непосредственно влияет не только на наше здоровье и настроение, но и на характер, состояние ума, взаимоотношения с другими людьми, а в итоге – на нашу судьбу. Поскольку физическое тело теснейшим образом связано с более тонкими уровнями нашего «Я» – эфирным, эмоциональным, ментальным и другими телами, то и всякое вещество, которое мы вносим в свое тело, так или иначе, оказывает влияние на эти уровни. Поэтому и говорят: «Человек есть то, что он ест».
В соответствии с Аюрведой, воздействие пищи на нас зависит от четырех основных факторов:
1. Качества продуктов, из которых она приготовлена.
2. Количества съеденного.
3. Сознания повара и атмосферы, царившей во время приготовления блюда.
