Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
2. Количества съеденного.
3. Сознания повара и атмосферы, царившей во время приготовления блюда.
4. Нашего настроения и обстановки, в которой мы едим.
Под качеством продуктов подразумеваются их природные неотъемлемые свойства, благодаря которым пища оказывает на нас вполне определенное влияние. Например, молоко и молочные продукты, рис, мука, зерновые, большинство фруктов и овощей обычно способствуют обретению человеком спокойствия и уравновешенности, приносят счастье, здоровье, удовлетворение. Пища слишком соленая, слишком кислая, пряная, горькая, сухая и горячая возбуждает, приводит к беспокойству, а при длительном употреблении – к стрессу, страданиям и болезням. Тяжелая, разложившаяся, безвкусная, состоящая из остатков непригодных продуктов пища, а также одурманивающие и отравляющие вещества затуманивают сознание, способствуют развитию лености, тупости и безумия.
Таковы самые общие правила, связанные с качеством продуктов, но для каждого конкретного случая, безусловно, могут быть исключения.
Влияние, которое наша пища оказывает на нашу жизнь, в очень большой степени зависит и от сознания повара. Блюда, приготовленные с любовью, с искренним пожеланием добра и благополучия в любом случае полезнее, чем еда, приготовлена человеком, которому безразличны, а то и неприятны, те, кто ее будет есть. Не зря говорят: «Не ешь то, что приготовил твой враг – для тебя это окажется ядом». Не стоит готовить в состоянии равнодушия, возбуждения, скорби или злобы – эти эмоции вы передадите тем, кто будет есть, приготовленную вами пищу
Кроме того, даже самая здоровая и безукоризненная еда может вызвать проблемы, если есть ее, пренебрегая правилами приема пищи. Аюрведа рекомендует совмещать в одном приеме пищи только те продукты, которые легко перевариваются вместе, хорошо усваиваются и подходят друг к другу по вкусу. Есть нужно в подходящее время суток, и когда еда предыдущего приема пищи уже покинула желудок. Лучше делать это каждый день в одно и то же время, чтобы задать железам строгий ритм выделения пищеварительных секретов.
Количество пищи, съедаемой вами как за один раз, так и в течение дня, также немаловажно. Сколько следует есть – зависит от силы пищеварения и индивидуальных возможностей каждого. На силу пищеварения влияют конституция, род занятий человека, вид еды, климат и другие факторы. Переедание, как правило, приводит к лености, потере сил, депрессии и раздражительности. Недоедание истощает тело, ослабляет его сопротивляемость как внутренним, так и внешним стрессам.
Приятная атмосфера и хорошее настроение во время еды также важны, поскольку процесс приема пищи в несколько раз усиливает то умонастроение, в котором мы это делаем. Зачем приумножать печаль?
В заключение хотелось бы отметить, что аюрведическая кулинария не сводится к дотошному следованию вышеизложенным предписаниям. Одним из основополагающих принципов Аюрведы является то, что любой человек рождается индивидуальностью со своими личными качествами и особенностями. Поэтому нам предлагается система исцеления, основанная на определенных правилах и законах, но обладающая разнообразным арсеналом средств, которые могут быть приспособлены к нуждам, желаниям и целям каждой конкретной личности.
А питание в Аюрведе рассматривается в качестве одного из самых могущественных способов, позволяющих влиять на различные аспекты нашей жизни, а также решать различные проблемы: поправить здоровье, наладить взаимоотношения в семье, избавиться от плохого настроения и беспокойства, улучшить работу интеллекта, сбросить лишний вес или набрать необходимый, изменить свой характер и т. д. Уникальность аюрведической кулинарии состоит в том, что она позволяет человеку не просто стать физически здоровым, но и гармонизировать свою жизнь в целом.
Общие принципы аюрведического отношения к процессу принятия пищи
Продолжая разговор об аюрведической кулинарии, я хочу остановиться еще на одном моменте: как мы едим? Или, точнее, какие шаги мы могли бы предпринять, чтобы сделать процесс приема пищи более приятным, интересным и здоровым. Мы сосредоточим свое внимание на общих принципах здорового отношения к еде, к самому этому процессу, которые могут быть приняты любым человеком, что бы он ни ел, и какими бы инструментами он при этом не пользовался.
I. Принимайте пищу только тогда, когда голодны.
Нет в природе такого правила, что все люди каждый день обязательно должны садиться за стол и есть. По многим причинам мы можем иногда позволить себе не делать этого. Например, у вас нет аппетита! Ну и что, что обеденное время подошло. Аюрведа не рекомендует есть, когда вы не ощущаете физического голода. Если вы не уверены, что вообще были когда-либо физически голодны – пропустите несколько приемов пищи, и вы получите необходимый жизненный опыт.
Другой причиной, по которой вам следует повременить с едой, может быть ощущение раздражения, подавленности, горя, тоски и другие эмоционально неуравновешенные состояния. Дело в том, что еда в несколько раз усиливает то состояние, в котором вы находитесь во время приема пищи.
Я не говорю уже о том, что не следует принимать пищу, если вас тошнит или вы ощущаете тяжесть в конечностях, или не ощущаете конечностей вообще… Отдохните. Примите ванну, можно просто вымыть руки, лицо и ноги холодной водой. Расслабьтесь и почувствуйте себя настолько хорошо, насколько это вообще сейчас возможно. А последующий прием пищи позволит вам увеличить это хорошее состояние духа в несколько раз.II. Пища просто обязана быть вкусной.
Никакая самая полезная еда не может быть
здоровой, если она невкусная. Ваш язык должен наслаждаться. Но не он один. Ваши глаза при этом должны созерцать прекрасные образы, уши – улавливать приятные звуки, а нос – вдыхать удивительные ароматы.
Ну, а что, если специя, которой приправлена еда, не совсем приятная, или блюдо вам совсем не нравится? Допустим, ваша теща, которую вы недолюбливаете, подает вам свеклу, к которой вы относитесь еще хуже, чем к теще. Если вы, желая сохранить мир в семье, через силу съедите свеклу, не подавая виду, но со всей ненавистью, которая вас переполняет, вы загоните ненависть глубоко внутрь вашего организма и выведете его из равновесия. Поэтому даже если в миротворческих целях вы вынуждены есть свеклу, которая вам не нравится, ешьте ее с уважением и любовью за ту жертву, которую она (эта свекла) принесла ради вас, будучи тоже живым существом. Тогда вместо ненависти глубоко внутрь вашего организма проникнет гармонизирующая сила вашего сознания. И постарайтесь забыть на время о теще.III. Создайте приятную атмосферу во время еды.
Жизнь, конечно, ставит нам известные пределы в этом отношении. Речь идет о том, что если вам представилась возможность перекусить где-нибудь на обочине автомагистрали, вдыхая ее ароматы, наслаждаясь видом расположенной поблизости помойки и речами водителя, который третий час не может завести свой автомобиль, то Аюрведа настоятельно рекомендует вам отказаться от подобной возможности, даже если у вас есть аппетит и вам удалось принять ванну непосредственно перед этим. Если же у вас просто нет другого выхода, то, по крайней мере, сядьте лицом на восток и обратитесь к Господу со всей искренностью, на какую вы только способны. Вкушение пищи в молитвенном умонастроении полезно всегда и при любых условиях.
Однако если выбор возможен – выберите чистое спокойное место, пусть звучит приятная музыка, пусть вас окружают приятные вам люди, цветы. Приятная атмосфера во время еды – это не роскошь, а необходимое условие для того, чтобы оставаться здоровым. Дело в том, что именно она усиливает наш пищеварительный огонь.IV. Ничто не должно отвлекать вас от еды.
Ни телевизор, ни радио, ни книга, ни какой-то серьезный разговор. Разговаривайте о чем-нибудь легком и приятном или кушайте молча. Соглашусь, что следовать этому правилу не так-то просто, но, приложив достаточно усилий, можно добиться поставленной цели.
В качестве доказательства приведу пример из жизни одного очень известного в Петербурге специалиста по Аюрведе. Его отец, будучи тоже врачом, но сторонником традиционной медицины, имел многолетнюю привычку читать во время еды. Сын знал, что никакие аргументы не подействуют на отца.
Решение проблемы было неоднозначным и спонтанным… Однажды сын сам предложил своему отцу почитать новую, очень серьезную книгу по медицине во время обеда. Отец удивился, но стал читать. Книга была посвящена тому, как вредно, с медицинской точки зрения, читать книги во время еды. И эта книга стала последней книгой, которую отец прочитал за трапезой. Конечно же, его пищеварение улучшилось после этого случая в значительной степени. Вот видите, нет ничего невозможного.V. Не делайте физических упражнений, не занимайтесь даже интеллектуальным трудом хотя бы в течение часа после еды. Не занимайтесь сексом в течение часа после еды. Погуляйте, полежите на левом боку (но не засыпайте), поболтайте с кем-нибудь часок. А потом уже вы можете делать упражнения, заниматься сексом, физическим и интеллектуальным трудом… В общем, делайте что хотите.
