Иван Дубровин - Все об обычной картошке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо птицы – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
сметана – 1/2 стакана
хрен – 20 г
петрушка, соль.
Разрежьте птицу на несколько крупных кусков, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда закипит, осторожно снимите накипь. Овощи вымойте, очистите и натрите на терке. Посолите и выложите в бульон. Дайте покипеть в течение 15 минут. К столу суп подавайте с мелко нарезанной петрушкой и заправленным сметаной.
СУП-ПЮРЕ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
кости мясные – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 7 шт.
кольраби – 3 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
мука – 3 ст. л.
сметана – 1 стакан
зелень
перец, соль.
Из мясных костей сварите бульон с припущенными кореньями и специями. Отварите в нем кольраби и картофель, затем выньте, охладите и протрите через сито, посолите и смешайте с бульоном. На сливочном масле поджарьте муку, затем заправьте ей суп, доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте сметаной.
СУП-ПЮРЕ «АЙ, ДА КАРТОШЕЧКА!»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 6 шт.
щавель – 100 г
мелко нарубленная зелень сельдерея – 3 ст. л.
репчатый лук – 3 шт.
сметана – 6 ст. л.
яйца – 5 шт.
мука – 5 ст. л.
панировочные сухари – 2 ст. л.
колбаса – 200 г
маргарин – 2 ст. л.
черный молотый перец, соль.
Сварите мясной бульон, отварите в нем картофель и лук. Затем выньте и протрите через сито, добавьте в бульон. После этого введите рубленую зелень сельдерея и щавеля, поперчите, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам вдоль, обваляйте в муке, затем в сыром яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте вместе с колбасой. При подаче супа-пюре на стол в каждую тарелку положите по кусочку колбасы, половинке яйца и заправьте сметаной.
СУП-ПЮРЕ «СЫРНИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
сыр плавленый (в брикетах по 100 г) – 3 шт.
морковь – 6 шт.
белокочанная капуста – 500 г
картофель – 4 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 6 ст. л.
Все овощи отварите, протрите через сито и смешайте с белым соусом. Плавленный сыр растворите в горячей воде и влейте в полученное пюре из овощей. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда суп-пюре будет готов, заправьте его сливочным маслом.
СУП-ПЮРЕ «СИНЬОР-ПОМИДОР»ИНГРЕДИЕНТЫ:
томаты – 1 кг
картофель – 10 шт.
перец болгарский сладкий – 4 шт.
молоко – 1 стакан
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
соль.
Отварите томаты и картофель по отдельности. Затем протрите через сито и хорошенько перемешайте. Разведите получившуюся смесь отварами картофеля и помидоров, посолите и варите еще пять минут. В готовый суп положите масло и заправьте льезоном. Сладкий перец запеките в духовом шкафу, аккуратно снимите кожицу, нарежьте соломкой и положите в суп перед подачей на стол.
СУП-ПЮРЕ «ТАРАС БУЛЬБА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
готовый говяжий бульон – 1 л
картофель – 10 шт.
морковь – 1шт.
репчатый лук – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
яйца – 1 шт.
сливки или сметана – 1 ст. л.
зелень, соль.
В готовом мясном бульоне отварите очищенные и нарезанные морковь, коренья и лук, потом протрите остывшие овощи через сито. В пюре долейте бульон, добавьте спассерованную муку, посолите и варите еще 10 минут, непрерывно помешивая. Яйцо взбейте со сливками или сметаной и заправьте им суп. Добавьте в суп-пюре масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте суп с гренками.
СУП-ПЮРЕ «ОВОЩНИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
любой готовый мясной бульон – 2 л
картофель – 5 шт.
морковь – 3 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
сливки – 1 стакан
яичные желтки – 2 шт.
зелень, соль.
Картофель очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, положите овощи в горячий бульон и отварите до готовности. Затем протрите через сито, добавьте пассерованной муки и еще немного поварите. При подаче на стол заправьте суп сметаной, смешанной с сырым желтком, посыпьте мелко нарезанной зеленью. К супу-пюре подайте гренки.
СУП-ПЮРЕ «ОБЪЕДЕНЬЕ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
любой готовый мясной бульон – 2 л
картофель – 8 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
масло – 150 г
сливки – стакан
яйца – 3 шт.
зелень, соль.
Порежьте картофель, коренья и лук и положите в горячий бульон. Отварите до готовности. Затем отлейте часть жидкости, а в гущу положите масло, смесь сливок с желтками, добавьте отвар, отдельно взбитые желтки, тщательно перемешайте и прогрейте. При подаче на стол посыпьте суп-пюре нарезанной зеленью и подайте к нему гренки.
СУП «ГРИБНИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 шт.
свежие лисички или боровики – 0,5 кг
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
сметана для заправки
зеленый лук
перец, соль.
Вымойте грибы, обсушите, нарежьте соломкой и вместе с нарубленным репчатым луком обжарьте в масле, выложите в кипящую воду, добавив туда нарезанный соломкой картофель и варите до его готовности. При подаче на стол суп заправьте сметаной и посыпьте нарубленным зеленым луком.
ХОЛОДНЫЙ СУП «КВАСНИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
редька – 500 г
квас – 2 л
картофель – 4 шт.
сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
зеленый лук – 150 г
сметана – 7 ст. л.
зелень
соль.
Редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Затем смешайте с нарезанным дольками отварным картофелем, нарубленными яйцами и мелко нарезанным луком, все это залейте квасом, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.
СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
редька – 0,5 кг
картофель – 5 шт.
молоко – 2 л
соль.
Редьку вымойте и очистите, натрите на крупной терке. Картофель отварите и нарежьте тонкими дольками, перемешайте с редькой, посолите и залейте холодным кипяченым молоком.
СУП «ВЕСЕННИЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
квас – 1 л
свекла – 5 шт.
молодой картофель – 8 шт.
морковь – 3 шт.
свежие огурцы – 3 шт.
сваренные вкрутую яйца – 3 шт.
сметана – 5 ст. л.
горчица – 2 ст. л.
зелень
соль.
Морковь, свеклу и картофель вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовом шкафу, затем корнеплоды охладите, очистите и нарежьте соломкой. Квас заправьте горчицей, растертой с желтками, и посолите. Вымойте огурцы и нарежьте тонкими кружочками, желтки порубите, и все подготовленные продукты залейте квасом, дайте настояться в течение 30 минут и подавайте на стол, посыпав зеленью и заправив сметаной. Суп можно подавать с кусочками льда.
СУП «ЛЕПЕСТКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо – 500 г
репчатый лук – 1 шт.
свекла – 3 шт.
готовый мясной бульон – 2 л
сметана – 1 стакан
жир – 1 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
нарубленная зелень
соль.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВкартофель – 5 шт.
творог – 200 г
яйца – 4 шт.
мука – 2 ст.
растительное масло – 1 ст.
Вымойте и отварите свеклу, очистите ее, нарежьте соломкой. Добавьте уксус, сахар, соль и потушите, накрыв крышкой. Отварите мясо и нарежьте брусочками, лук очистите и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты залейте бульоном и вскипятите. При подаче на стол заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.
Для приготовления лепестков отварите вымытый и очищенный картофель, протрите его через сито, перемешайте с мукой и творогом, вбейте яйца по одному, посолите и замесите тесто, затем раскатайте его на столе и нарежьте лепестками. Обжарьте получившиеся лепестки в растительном масле.
СУП «УКРАИНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко – 1 л
картофель отварной – 5 шт.
яйца – 3 шт.
мука – 5 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
соль.
Готовый картофель очистите и протрите через сито. Смешайте его с мукой и яичными желтками. Посолите, добавьте отдельно взбитые яичные белки, перемешайте. Предварительно подготовленное для клецек тесто берите не столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделяйте небольшие порции и опускайте в кипящее молоко. Варите на маленьком огне 10 минут, затем посолите и заправьте суп маслом.
СУП «ХУТОРЯНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко – 1 л
вода – 1 л
ячневая крупа – 6 ст. л.
картофель – 6 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
Вскипятите воду, посолите, затем всыпьте в нее подготовленную крупу, варите до полуготовности. Потом добавьте мелко нарезанный картофель и варите до готовности. За несколько минут до готовности влейте горячее молоко и вскипятите.
СУП «СЮРПРИЗ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
белая фасоль – 1 ст.
картофель – 2 шт.
