Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей
185 ккал
4 порции
Ингредиенты Белокочанная капуста – 8 листьев Растительное масло – 2 ст. л. Белые грибы – 500 г Луковицы – 2 шт. Томатная паста – 2 ст. л. Рис – 50 г Соль по вкусу
Способ приготовления Капустные листья вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты, затем вынуть шумовкой, обсушить, аккуратно срезать толстые прожилки. Для приготовления начинки грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на 1 столовой ложке растительного масла, добавить грибы, жарить 5 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 2 минуты. Рис отварить в кипящей подсоленной воде, смешать с грибами и луком. На каждый капустный лист положить по 3 ст. л. начинки, завернуть и сформовать голубцы. Выложить их в сковороду с растительным маслом, подрумянить с двух сторон. Обжаренные голубцы переложить на противень и запечь в разогретой духовке. Подавать на стол можно с отварным картофелем или овощным салатом.
Капуста, тушенная с грибами и луком
133 ккал
6 порций
Ингредиенты Капуста (любая) – 500 г Сушеные грибы (любые) – 50 г Луковицы – 3 шт. Петрушка – 1 пучок Растительное масло – 50 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту вымыть, разобрать на листья, нашинковать. Грибы залить теплой водой, оставить на 30 минут. Отварить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара, положить в нее лук, капусту и грибы, полить маслом, посолить, поперчить и тушить до готовности. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.Цветная капуста с чесночным соусом
107 ккал
5 порций
Ингредиенты
Цветная капуста – 500 г Мука – 2 ст. л. Кефир – 75 мл Растительное масло – 20 мл Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусуСпособ приготовления
Капусту выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, промыть, разобрать на соцветия. Опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Откинуть капусту на дуршлаг, а 250 мл отвара перелить в отдельную емкость.
Для приготовления соуса муку выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить.
Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Влить в муку горячий капустный отвар и кефир и при непрерывном помешивании довести до загустения. Соус посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень петрушки, перемешать.
Капусту разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.Запеканка из цветной капусты со стручковой фасолью
95 ккал
3 порции
Ингредиенты
Цветная капуста – 150 г Спаржевая фасоль (стручковая) – 100 г Помидоры – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Луковица – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 ст. л. Растительное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем вымыть, варить до полуготовности и остудить. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см, бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Для приготовления соуса лук и чеснок очистить, нашинковать и спассеровать на половине разогретого растительного масла.
Муку обжарить в оставшемся масле, развести водой до сметанообразного состояния, добавить лук и чеснок, перемешать.
Овощи выложить в огнеупорную посуду, посолить, поперчить, залить соусом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут.Запеканка из брокколи
153 ккал
6 порций
Ингредиенты Брокколи (замороженной) – 850 г Обезжиренный заменитель яиц – 100 мл Шампиньоны – 300 г Майонез (низкокалорийный) – 200 г Обезжиренный сыр (твердых сортов) – 100 г Луковица – 1 шт. Крекеры – 6 шт. Петрушка – 1 пучок Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистить, вымыть, нарезать четвертинками, залить 1 л горячей воды, посолить, варить до готовности.
Вынуть грибы шумовкой, переложить в блендер, влить 200 мл отвара, взбить в густую массу. Брокколи опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Положить брокколи в глубокий сотейник, добавить грибное пюре, заменитель яиц и майонез, поперчить, тщательно перемешать. Полученную смесь вылить в форму с антипригарным покрытием. Крекеры раскрошить и посыпать ими содержимое формы. Поместить ее в разогретую до 175 °C духовку, готовить запеканку в течение 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовую запеканку разделить на порции, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.Запеканка из помидоров
145 ккал
6 порций
Ингредиенты
Помидоры (с плотной мякотью) – 1 кг
Манная крупа – 150 г
Творог (нежирный) – 300 г
Овощной бульон – 700 мл
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень майорана (измельченная) – 1/2 ч. л.
Сладкий перец – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Кинза – 1 пучок
Панировочные сухари – 15 г
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусуСпособ приготовления
Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, нашинковать. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими колечками.
Бульон довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, в течение 15 минут.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить репчатый лук, лук-порей, сладкий перец и чеснок, слегка обжарить. Всыпать красный молотый перец и майоран и жарить при помешивании еще 10 минут.
В сковороду к овощам добавить творог и бульон с манной крупой, посолить, перемешать. Вылить полученную смесь в огнеупорную керамическую посуду, сверху уложить помидоры.
Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями.
Поместить блюдо в заране разогретую до 230 °C духовку, запекать в течение 20 минут. Зелень кинзы тщательно промыть, обсушить, измельчить. Готовую запеканку посыпать зеленью кинзы и подать на стол.Котлеты из капусты и картофеля
108 ккал
6 порций
Ингредиенты Кочан (некрупный) – 1 кочан Картофель – 500 г Луковица – 1 шт. Растительное масло – 50 мл Кефир – 100 мл Петрушка – 1 пучок Лимонный сок – 50 мл Чеснок – 2 зубчика Листья зеленого салата по вкусу Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Капусту вымыть, разрезать на несколько частей, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут, затем вынуть шумовкой, остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать.
Капусту смешать с картофелем и луком, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, обжарить их в разогретом растительном масле с двух сторон. Листья салата вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарубить.
Кефир смешать с лимонным соком, чесноком и петрушкой, взбить венчиком. Котлеты разложить по тарелкам, выстланным листьями салата. Отдельно подать кефирный соус.Пикантный печеный картофель
185 ккал
4 порции
Ингредиенты Картофель – 700 г Оливковое масло – 2 ст. л. Сушеная паприка (молотая) – 1 ст. л. Кайенский перец – 3 ч. л. Черный молотый перец – 1/2 ч. л. Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать крупными дольками, выложить на противень, смазанный 1 столовой ложкой масла, посыпать паприкой, солью, кайенским и черным молотым перцем, сбрызнуть половиной оставшегося масла.
Духовку разогреть до 175 °C, поместить в нее противень с картофелем.
Запекать в течение 45 минут, регулярно переворачивая дольки картофеля и смазывая их с помощью кулинарной кисти маслом.
Подавать блюдо на стол сразу же после приготовления.Картофельное пюре с чесноком
141 ккал
4 порции
Ингредиенты Картофель – 450 г Молоко (обезжиренное) – 500 мл Чеснок – 4 зубчика Белый молотый перец – 1 ч. л. Соль по вкусу
