KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Здоровье » Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты

Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Кэти Грант, "Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Возьмем 100 граммов сушеных помидоров, они продаются в итальянских магазинах или в отделах биопродуктов в супермаркетах. Можно высушить их самим. Также две веточки розмарина, две – орегано и четыре – тимьяна. В качестве альтернативы можно использовать те же травы из итальянского магазина в сушеном виде или заменить их шалфеем или душицей.

Сушеные томаты необходимо превратить в пюре с помощью блендера или в миксере, добавив несколько ложек оливкового масла. Промыть травы и высушить их полотенцем. Связать каждую траву в пучок и уложить в бутылку, лучше всего найти бутылку с широким горлышком (какие бывают для кетчупа) или высокую банку с узким горлышком. Превращенные в пюре томаты и связанные в пучок травы заливаются оливковым маслом. Бутылку плотно закрыть и поставить на 14 дней в прохладное место.

По окончании этого срока масло нужно процедить и перелить в другую бутылку. Держать в прохладном темном месте и не дольше одного месяца.

Масло из дикого зеленого лука

Как уже ясно из названия, нам понадобится дикий зеленый лук или дикий чеснок, пучок весом граммов 100, а также нейтральное по вкусу и запаху масло, например, масло подсолнечника или рапсовое.

Промываем листья лука или чеснока и хорошо высушиваем полотенцем. На 100 граммов листьев берем 3/4 литра масла. Сначала укладываем листья в бутылку, затем заливаем их маслом. Плотно закрываем и ставим в какое-нибудь прохладное место на 3 недели. Затем масло процеживаем и переливаем в другую бутылку. Это масло хранится в холодильнике месяц-полтора.

Оно хорошо подходит для зеленых салатов, салатов из огурцов, помидоров и редиски.

Сухая смесь для зеленого салата

Необходимо размельчить в блендере очищенные семечки подсолнечника, тыквы, льна, укропа и добавить в смесь немного морской соли (или вообще не использовать соль). Семечки не прожаривать!

Этой смесью посыпаем салат. Ее можно добавлять в томатный, свекольный или огуречный супы перед самой подачей, а также есть с авокадо, предварительно побрызгав его лимонным соком. Очень вкусно!

Суп на основе кокосового молока

Кокосовое молоко в том виде, в котором оно продается в магазинах, не является сырым продуктом. Это привозной продукт. В странах, где растут кокосовые пальмы, его употребляют в «живом» виде, а на некоторых островах, где не хватает питьевой воды, оно заменяет воду и является основной пищей. Это скорее не молоко, а кокосовый сок. В нем много селена, кальция и магния. В наших почвах селена не хватает.

Кокосовое молоко в кокосах – «живое». Это наш «бульон», в него мы добавляем следующие ингредиенты: порезанные соломкой редиску, огурцы (свежие или малосольные), кабачки, тертую морковь.

Сверху суп посыпаем мелко порезанными петрушкой и укропом, их можно немного перетереть, прежде чем класть в суп, чтобы они дали сок. Добавляем немного морской соли (или не добавляем), сок лимона, немного черного молотого перца и зерна кориандра. Можно обойтись и без двух последних. Это базисный рецепт, возможны варианты. Проявите свое творчество и находчивость!

Заправки для салатов

Луковая заправка

Для этой заправки мы возьмем зеленый лук, репчатый лук и лук-порей. Вместо репчатого белого лука лучше брать красные маленькие луковицы, они не такие горькие и острые, кроме того и белый репчатый лук различается по степени остроты в зависимости от сорта.

Нужно размельчить лук в миксере или с помощью блендера. Если их нет, можно нарезать лук вручную, очень мелко, буквально покрошить. Затем натереть кусочек кислого яблока. Если работаем с миксером, просто добавляем яблоко в миксер. Вместо яблока можно использовать яблочный уксус (совсем немного!). Заливаем все маслом и добавляем морскую соль по вкусу и черный свежемолотый перец, но можно обойтись и без последних, если вы отказались от соли.

В такую заправку можно добавить и тертую горчицу. Заправка получается очень острой, поэтому если вы не любитель острого, лучше положить больше яблока и масла и меньше лука, соли и черного перца. Она не хранится долго, ее подают сразу к салату.

Вариант этой заправки: яблоко, порезанное на кусочки, сок лимона, соль, черный свежемолотый перец (или белый перец) смешиваются в миксере до пюреобразной массы, заправляются растительным маслом. Оливковое здесь не подходит, потому что у него очень интенсивный запах и вкус. Если вам не хватает вкуса и запаха, то альтернативой служат свежий порезанный укроп или петрушка.

У заправки очень нежный вкус, и она походит к любому зеленому салату, например, к салату из моркови и грецких орехов с изюмом.

Острая заправка «Чили»

Она подходит для шпината, салата из белокочанной капусты или маринадов.

Нам понадобится 1 лимон и 6 столовых ложек растительного масла (масла грецкого ореха или другого орехового, или соевое, масла), 1 красный острый перчик, щепотка коричневого сахара или пол-чайной ложки меда.

Берем 1 лимон или лиметту (это круглые зеленые лимоны), выдавливаем сок, добавляем коричневый сахар, размешиваем и начинаем медленной струйкой вливать масло. Взбиваем венчиком.

Теперь нужно разрезать наш острый перчик и удалить внутренности, все до единой семечки. Режем его очень мелко, добавляем в уже взбитую смесь и перемешиваем. Очень важно сразу же после этого помыть руки, чтобы нечаянно не прикоснуться к лицу или глазам. Некоторые красные перцы такие острые, что их режут в перчатках. Это заправка на любителя.

Томатная заправка

Эта заправка особенно вкусна с листьями шпината и листьями одуванчика.

Режем помидоры на кусочки, складываем в миксер и взбиваем из них пюре. В это пюре добавляем по вкусу морскую соль, свежемолотый перец и/или соевый соус, затем – растительное масло на ваш выбор. Снова взбиваем, и наша заправка готова.

Примечание! Морскую соль почти во всех рецептах можно заменить соевым соусом, так же как листьями стевии – сахар. Они гораздо полезнее для нашего организма, чем мед.

Вариант: в эту заправку можно добавить раздавленный зубчик чеснока и каперсы, последние – в целом виде.

Сама я чеснок и лук не ем, для меня эти травы очень остры и служат, скорее, лекарством.

Оливковая заправка для салата

Для этой заправки понадобятся 8 штук зеленых оливок или маслин. Удаляем из оливок косточки, взбиваем в миксере до однородной массы, затем добавляем по вкусу соевый соус, свежемолотый перец и лимонный сок, снова взбиваем. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Эта заправка хорошо сочетается по вкусу с салатом из помидоров, болгарского перца и цуккини.

Ананасная заправка для салата

Берем несколько долек ананаса, 4–5 штук. Чтобы уменьшить время приготовления заправки, можно использовать замороженные дольки свежего ананаса, которые продаются в супермаркете в упаковках. Вам не нужно тратить время на очистку ананаса, да и стоимость замороженных фруктов иногда ниже, чем свежесобранных.

Режем одну маленькую луковицу, лучше брать не очень острые сорта, и размельчаем ее до пюреобразной консистенции в миксере. Затем добавляем дольки ананаса, нарезанный кусочками имбирь величиной не больше миндального ореха, морскую соль – по вкусу, яблочный уксус, 1 зубчик чеснока, щепотку куркумы и немного меда. Взбиваем все ингредиенты в миксере, наша заправка готова.

Для тех, кто любит очень острые блюда: в ананасную заправку можно добавить красный стручковый перец, на такую маленькую порцию достаточно будет 1/4 или 1/5 стручка. Обязательно удалите семечки, прежде чем добавлять красный перец в заправку.

Миндальная заправка для салата

Замачиваем миндаль (или другие орехи) на 3 часа. Когда орехи набухнут, сливаем воду, помещаем их в миксер, добавляем зубчик чеснока, по вкусу – морскую соль, перец, сок лимона. Все ингредиенты доводим до пюреобразной массы. Затем вливаем пару ложек растительного масла, получившуюся массу выкладываем в пиалу.

На блюде красиво раскладываем помытые листья зеленого салата, а на них – наструганные тонкой соломкой морковь, цуккини, огурцы, тыкву, болгарский перец, все овощи в сыром виде. Редиску моем, высушиваем полотенцем и тоже кладем на блюдо поверх салата.

Едим руками. Берем с блюда кусочек овоща, макаем его в миндальную заправку и отправляем в рот. Вы заметите, что некоторые блюда, съеденные руками, кажутся вкуснее обычного.

Салат из моркови

Моем одну среднюю морковь и кольраби (для этого рецепта понадобится лишь половина). Также необходимы пучок листьев одуванчика и немного изюма и грецких орехов.

Натираем морковь и кольраби на терке. Кольраби могут заменить другие корнеплоды, подумайте, какие, поэкспериментируйте.

Натертые овощи заправляем смесью лимонного сока (или кислого яблочного сока), морской соли, черного или белого перца и растительного масла. Добавляем изюм, хорошенько перемешиваем и раскладываем по тарелкам или подаем на одном блюде, а сверху посыпаем листьями одуванчика.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*