Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты
Натертые овощи заправляем смесью лимонного сока (или кислого яблочного сока), морской соли, черного или белого перца и растительного масла. Добавляем изюм, хорошенько перемешиваем и раскладываем по тарелкам или подаем на одном блюде, а сверху посыпаем листьями одуванчика.
Можно добавить в салат грецкий орех.
Салат из свеклы
Для салата нам понадобятся 1 молодая свекла и 1 корень петрушки. Свеклу и петрушку моем, высушиваем полотенцем, режем на очень тонкие дольки и красиво раскладываем на блюде. Слегка посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и оставляем на время, пока свекла и петрушка не пропитаются специями.
В это время смешиваем несколько ложек лимонного сока с соком апельсина, добавляем растительное масло. Поливаем этой смесью свеклу и петрушку, а сверху посыпаем пророщенным зерном и тертым хреном.
Салат из авокадо
Берем листовой салат (китайский, например), рвем его на кусочки, удобного для еды размера, и кладем на блюдо для салата. Затем чистим зеленое авокадо, режем его дольками и складываем на другое блюдо. Туда же добавляем к авокадо кусочки ананаса, клюкву, тонкими колечками нарезанный красный стручковый перец, также соль или соевый соус – по вкусу, грецкие орехи, сок лимона, черный перец и оливковое масло. Эти ингредиенты должны немного «промариноваться». Только тогда мы выкладываем их на блюдо с листовым салатом.
Ананас можно заменить медом, кленовым сиропом или соком агавы.
Салат из редиса, моркови и кольраби
Берем равные части моркови, редиса и кольраби и натираем их на терке. Солим (если вы не отказались от соли), перчим, добавляем сушеные или свежие укроп и петрушку, сок лимона или апельсина (возможно, грейпфрута), заправляем маслом.
Этот салат хранится гораздо дольше, чем зеленые салаты. Его можно приготовить сразу на два дня. Единственное, что нужно учесть: не заправляйте салат заранее, а только перед употреблением.
Салат из спаржи
Для этого салата нам понадобятся помидоры, а также свежая спаржа, белая или зеленая.
В качестве заправки для салата мы будем использовать сезамовое масло (можно и другое растительное), сезамовые семечки, соевый соус и лимонный сок.
Прежде всего моем спаржу и помидоры. Помидоры режем тонкими ломтиками и укладываем на блюде. Спаржу сначала чистим и обрезаем концы с обеих сторон. Для спаржи есть специальный нож, который не режет, а строгает ее, таким образом получается «соломка», спаржа становится тонко порезанной, почти прозрачной, как белая пергаментная бумага. Можно попробовать порезать ее тонко кухонным ножом или настрогать на терке.
Выкладываем спаржу поверх помидор, брызгаем лимонным соком, соевым соусом, добавляем щепотку соли, немного свежемолотого перца и сезамовых семечек. Поливаем маслом. Украшаем веточкой петрушки.
Мексиканский салат
Этот салат хорошо согревает в прохладное время.
Для него понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, болгарский перец, красный и желтый, кукуруза, листовой салат (любые виды салата), сок лимона, красный перец (чили), свежая фасоль, зеленое авокадо и масло холодного отжима.
Все ингредиенты, кроме кукурузы, нарезаем крупными кусочками, листовой салат можно порвать руками. Авокадо чистим и удаляем косточку, режем на кусочки. Складываем все овощи в одну чашку (авокадо, кстати, некоторые относят к фруктам, а не к овощам), посыпаем кукурузой и фасолью, сухой смесью красного перца или мелко нарезанным свежим перцем (чили, пепперони), морской солью (это для тех, кто не отказался от соли). Добавляем сок лимона и масло.
Сок лимона можно заменить свежей или замороженной клюквой.
«Итальянский» салат
Для этого салата понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, рукола, маслины, базилик, шалфей, орегано (душица), пиниевые или кедровые орешки.
На блюде укладываем дольки помидоров, сверху – листочки руколы (их резать не нужно), на руколу кладем маслины, посыпаем листочками трав. Последние можно заменить сушеной смесью, которая продается в готовом виде и называется «итальянские травы». Сбрызгиваем соком лимона, солим морской солью (для тех, кто не отказался от соли), посыпаем орешками и поливаем маслом холодного отжима.
Необычайный вкус салату придает оливковое масло холодного отжима, но я выяснила, что для моего организма оно тяжеловато.
Маринованные яблоки
Возьмем для этого рецепта 4 больших яблока, помоем их, разрежем на две части, удалим семечки, а затем порежем на очень тонкие, почти прозрачные ломтики.
Далее – 1 лимон, или лиметту, помыть, соскрести кожицу, выдавить сок в чашку. Туда же добавляем половину столовой ложки яблочного уксуса, щепотку черного перца, каперсы (можно и без них) и 3 столовые ложки масла грецкого ореха (его можно заменить на другое масло с мягким вкусом и запахом). Перемешиваем все в чашке.
Этой смесью заливаем порезанные яблоки и оставляем на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать цедрой лемона, из которого мы выжимали сок для маринада.
Смутис
Смутис – это действительно вкусно и креативно, особых правил в приготовлении нет, поэтому приведу некоторые базисные рецепты, от которых вы можете отталкиваться. Нужно помнить:
● все смутис сырые и свежие;
● приготовлены из зеленых листьев, фруктов, ягод и воды;
● имеют консистенцию среднюю, между соком и пюре;
● их можно пить или есть ложкой;
● примерно 60 % состава смутис – это фрукты, а 40 % – зеленые листья;
● морковь и другие корнеплоды не подходят для приготовления смутис.
Смутис также производят промышленным способом и продают в супермаркетах, но они состоят только из фруктов. Возможно, на первых порах вы тоже будете делать такие «облегченные» смутис. Производители фабричных смутис забывают, что самое главное в них – это зеленые листья и хлорофилл, который в них содержится. С ними смутис имеют бóльшую питательную ценность. Производители боятся, что «зеленые» смутис не будут иметь успеха, поэтому не добавляют в них зеленые листья.
Что «зеленого» мы можем добавить?
Листья – шпината, петрушки, зеленого салата; ботву корнеплодов – моркови, редиски, свеклы; а также крапиву, подорожник, одуванчик, молодые листья липы.
В массу размельченных в миксере зеленых листьев, фруктов и ягод добавляем немного воды и взбиваем. Получается жидкое пюре.
Варианты смутис
● Яблоки, ботва моркови, груша и вода.
● Шпинат, ананас, абрикосы и вода.
● Зеленые листья салата, манго, апельсин и вода.
● Зеленые листья салата, виноград, груша и вода.
Примечание! Попробуйте с друзьями провести смутис-пати: каждый приносит с собой какие-нибудь фрукты, зеленые листья и ягоды, все вместе вы занимаетесь творчеством – создаете самые немыслимые сочетания и пробуете разные смутис. Это гораздо интереснее и разнообразнее, чем готовить одному.
Абрикосовый суп-пюре
Полкило спелых абрикосов помыть, вынуть косточки и довести до пюреобразной массы в миксере. Добавить сок половинки лимона, если пюре слишком густое – немного воды, затем – соль и перец по вкусу и столовую ложку растительного масла. Снова взбить. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью: базиликом, петрушкой или укропом. В каждую тарелку капнуть буквально 2–3 капли соевого соуса – он придает супу экзотический запах.
Вариант: вместо воды добавляем, если есть под рукой, томатный сок, и посыпаем суп толчеными орехами, для этого рецепта очень подходит миндаль.
Получается 2–3 порции супа.
Суп-пюре из авокадо
Берем 2 спелых авокадо, 100–150 миллилитров миндального или другого орехового молока, 1 столовую ложку лимонного сока, морскую соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Моем авокадо, разрезаем на две части и вытаскиваем косточку, выскребаем мякоть и кладем ее в миксер. Добавляем миндальное молоко, лимонный сок, соль и перец. Взбиваем в однородную массу.
Суп-пюре готов, раскладываем его по тарелкам. Можно добавить несколько капель соевого соуса и посыпать толченым орехом.
Это очень сытное калорийное блюдо.
Получается 2 порции супа-пюре.
Фаршированный перец
Для этого рецепта нам нужна паприка – болгарский перец, красный или желтый. Он крупный и имеет немного «надутую» овальную форму. Разрезаем каждый перчик вдоль, на четыре части, получаем четыре «лодочки», их мы и будем фаршировать.
Если у вас есть зеленый перец, тонкий и вытянутый, то его не нужно разрезать, его фаршируем в целом виде.
Фарш готовим заранее. Для него потребуются: соцветия цветной капусты, орехи (фундук или миндаль), репчатый лук и морковь. А также специи: соль, сок лимона, кориандр, черный свежемолотый перец, сушеные травы, масло холодного отжима.
Орехи замачиваем на 2 часа, тогда их вкус будет нежнее, но для данного рецепта это не является обязательным условием. Размалываем их, но не доводим до «мелкого помола». Соцветия капусты режем и перемалываем в мясорубке или с помощью блендера. Капуста тоже не должна быть слишком мелко порезана, не доводим ее до состояния кашицы. Морковь натираем на мелкой терке, лук сначала режем, затем перемалываем блендером или в мясорубке. Все эти ингредиенты смешиваем в одной чашке и заправляем специями и маслом.
