Кэти Грант - Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты
По поводу пищевой ценности замороженных овощей и фруктов есть разные мнения. Одни говорят, что все нужно есть свежим, только что собранным. Думаю, это идеальный случай. Но иногда замороженные продукты лучшего качества, чем свежие, по той причине, что их собрали зрелыми и сразу заморозили, в то время как свежие были сорваны зелеными и находились в пути в течение нескольких дней или недель. И для того чтобы увеличить срок хранения, их кожицу обработали специальными веществами.
На обед едим салат из морской капусты (он продается в магазине, обращаем внимание на состав, указанный на упаковке, – насколько он «сырой»). Морская капуста должна быть маринованной, а не вареной.
Также готовим пасту из авокадо для всей семьи. Ее можно подавать с рисом, макаронами, картофелем, почти со всеми вареными гарнирами. И использовать для приготовления бутербродов.
Нужно только учесть, что авокадо не очень хорошо сочетается с хлебом, это верно и для большинства других продуктов. Плохая сочетаемость.
Когда я раньше ела авокадо с хлебом, у меня после этого начинал болеть желудок, так я сделала вывод, что авокадо мне не подходит.
Теперь же я понимаю, что люблю авокадо, и это идеальная для меня еда в обед, просто в сочетании с хлебом оно дает проблемы с желудком, но «виновато» не авокадо, а, скорее, хлеб.
Выходные дни мы проводим с семьей, но это не значит, что мы должны лишить своих домашних привычной их пищи, это означает, они едят то, к чему привыкли, и пробуют (на добровольной основе) наши блюда.
На полдник – дыня или арбуз. Для того чтобы их есть и получать от этого удовольствие, не нужно быть убежденным сыроедом.
На ужин – большой зеленый салат. Ваши домашние тоже могут его попробовать.
Воскресенье
Готовим какао из миндального молока и кэроба. Дети с удовольствием пьют его по утрам. Дополняем завтрак бананами и сухофруктами.
На обед – большой зеленый салат и орехи. Этот салат могут есть и члены вашей семьи, если к нему подать блюдо из рыбы, тофу или куриного мяса.
На полдник – сырой напиток из свежих или замороженных ягод, другими словами, морс. Дети любят такие напитки, в этом играют роль и красивые бокалы, и соломинки, и тот факт, что иногда им хочется поучаствовать в создании очередного кулинарного «шедевра».
Вечером – салат из кольраби, оливки, а через некоторое время в качестве десерта – виноград.
Примечание! Примерно такого меню я придерживалась первые три недели. Для меня было очень важным то, что вечером, часов в 8, я обязательно ела сладкие фрукты. Сладкий вкус успокаивает нервную систему, этот «седативный» эффект известен давно, и я его использовала. Кроме того, сладкие фрукты очень калорийны, ими хорошо утолять голод, а это было важно для меня под вечер: в голодном состоянии я вряд ли смогла бы уснуть. А мне необходимо было в эти недели быть спокойной и хорошо высыпаться.
Теперь, когда мнимый голод не мучает меня в такой степени, как раньше, да и то только в некоторые дни, я перестроила свое меню. Оно, конечно, приблизительно, но вот главное «преобразование»: я ем тогда, когда мне хочется, не придерживаясь определенного времени. Жесткий режим был необходим в самом начале, чтобы дисциплинировать себя и не бегать каждый час на кухню. Я ем три раза в день, а на работе у меня полдник, то есть четвертый прием пищи.
При таком режиме в скором времени выясняется, что на самом деле много и не съешь, порции уменьшаются постепенно и прекращаются бесконтрольные «позывы» сбегать на кухню.
Кислые фрукты, такие как апельсины и мандарины, я начала есть совсем недавно, потому что они буквально разжигают аппетит. Поэтому в книге везде упоминаются «сладкие» фрукты. Решайте сами, какие фрукты вы будете употреблять. На мой взгляд, яблоки и бананы просто универсальны для переходного периода.
Рецепты
Здесь представлены рецепты для «переходного» периода, они помогут скрасить вашу жизнь в это время. Кроме того, когда человек всю свою сознательную жизнь варил еду, ему не хватает ритуала приготовления пищи и всего, что к этому относится: например, объедания во время праздников. Ведь праздник у нас ассоциируется с вкусной едой, на покупку которой потрачено достаточно денег, а на ее приготовление – достаточно времени.
С переходом на сыроедение все очень упрощается, это касается не только еды, но и событий жизни вообще, особенно их восприятия, реакции на людей и ситуации. Упрощаются и «рецепты», они пока что нужны как костыли для больного, который много лет не ходил.
Особенно женщинам трудно добровольно освободиться от кастрюль. Парадокс? Их держат стереотипы: а как же без торта на день рожденья, а как же без индейки или гуся на Рождество. И ведь скажут, что плохая хозяйка… В конце концов, а как же с любовью мужчины, путь к которой лежит через желудок?
Насколько мне становится сейчас понятным, болезни и их смертельный исход приходят также через желудок. И чем вкуснее женщина готовит некоторые вареные блюда (да, список длинный), тем больше шансов заболеть появляется у членов ее семьи, и тем труднее им отказаться от ее кулинарного мастерства в пользу очень простого и полезного сырого блюда.
Эти рецепты «живые», но они для переходного периода. Когда организм очистился, не нужны какие-либо особые рецепты, каждый отдельный овощ и фрукт становится самодостаточным «блюдом».
«Живой» кетчуп
Потребуется 1 килограмм помидоров, два чесночных зубчика, 2 столовые ложки оливкового масла, пучок базилика, пучок тимьяна, морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Помидоры нужно помыть, разрезать на кусочки и превратить в блендере в пюре.
Травы также промыть, стряхнуть воду, промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой и очень мелко нарезать. Чеснок раздавить и смешать с оливковым маслом.
Основательно перемешать томатное пюре с нарезанными травами и чесноком, или взбить миксером. Разложить по хорошо промытым (лучше ополоснуть их кипятком) банкам. Закрыть их крышками и хранить в холодильнике.
Еще один вариант: вместо свежего базилика и тимьяна можно добавить молотую корицу, гвоздику, свежий лавровый лист, а также яблочный уксус или лимонный сок. Уксус – в очень небольшом количестве!
Примечание! Этот кетчуп можно использовать в качестве основы для холодного томатного супа.
«Живой» конфитюр
Берем 500 граммов свежих абрикосов и 125 граммов меда или сгущенного сока агавы, а также натертую цедру 1 лимона. Обязательно посмотрите на упаковку – была ли кожица лимона обработана какими-либо химическими веществами для продления срока годности.
Сначала делаем пюре из абрикосов. Перед этим абрикосы должны быть помыты, косточки удалены. В пюре очень медленно вливаем мед или сок агавы, тщательно перемешиваем. Затем кладем тертую цедру лимона.
Приготовленную массу необходимо хранить в холодильнике.
В конфитюр можно добавить мяту или корицу (немного!), а также орехи или кусочки сухофруктов. Такой конфитюр не хранится долго!
Ароматные масла
Эти масла пришли к нам из Италии, по крайней мере, я увидела их в первый раз именно там. Рецепт прост: в масла добавляются те или иные травы, корни, специи, которые придают им своеобразный вкус и запах.
Например, красный острый перец (он бывает и зеленым, его стручки «острые» и по вкусу и по форме), он придает маслу пикантный вкус, черный перец горошинами делает масло ароматным и островатым, но на другой манер. Также можно использовать свежий лавровый лист или свежий базилик, тимьян или орегано. Вы сами решаете, какой вкус и аромат хотите получить.
Приведу несколько примеров.
Острое масло по-восточному
Нам понадобится пол-литра растительного масла, в идеале это соевое масло или масло земляного ореха, но подойдет также масло подсолнечника или рапсовое.
Натираем на терке 1 зубчик чеснок и кусочек имбиря величиной с грецкий орех. Затем посыпаем их морской солью и оставляем смесь отстояться на полчаса, чтобы они дали сок.
В это время листья кориандра (за неимением кориандра можно взять веточки петрушки или укропа) промываем, стряхиваем воду и кладем на полотенце.
Теперь берем бутылку с широким горлышком, кладем в нее сначала смесь имбиря и чеснока вместе с соком, который они дали, затем зелень кориандра (петрушки, укропа) и заливаем маслом. Плотно закрываем и оставляем в прохладном месте на неделю.
Через неделю масло необходимо процедить, перелить в другую бутылку, закрыть и поставить холодильник. Или хранить в другом холодном темном месте. Срок хранения – не больше 2 месяцев.
Томатное масло
Для этого рецепта нам понадобится пол-литра оливкового масла холодного отжима. Есть более мягкие на вкус оливковые масла, они обозначены на этикетке Gentile, есть более терпкие, смотрите, какие вам больше нравятся.
Возьмем 100 граммов сушеных помидоров, они продаются в итальянских магазинах или в отделах биопродуктов в супермаркетах. Можно высушить их самим. Также две веточки розмарина, две – орегано и четыре – тимьяна. В качестве альтернативы можно использовать те же травы из итальянского магазина в сушеном виде или заменить их шалфеем или душицей.
