Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
На 500 г яблок: 350–400 г пшеничного хлеба, 2–3 яйца, 11/2 стакана молока, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. молотых сухарей, 1–2 чайные ложки сахарной пудры.
С черствого батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с порошком стевиозида и развести теплым молоком. Залить этой смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь выложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разровнять. Запечь в духовке. Вынуть, дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции, полить сладким соусом.
Шарлотка «Панентеизм»Для 1 кг шарлотки: 300 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 400 г молока, 2 яйца, 5 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. корицы, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сухарей.
С черствого пшеничного хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками. Яйца смешать с молоком, ломтики хлеба опустить в полученную яично-молочную массу и дать им набухнуть. Набухшие ломтики хлеба выложить слоем на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, пересыпать стевиозидом, смешанным с толченой корицей. Подготовленные таким образом яблоки уложить слоем поверх хлеба, затем ломтики хлеба, смоченные одной стороной в яично-молочной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить запекать в духовку на 30 минут. Горячую шарлотку посыпать сахарной пудрой, охладить и нарезать на порции.
Ватрушки, пирожки, булочки с божественным ростком стевии
На 4 стакана пшеничной муки: 5–6 ч. л. стевизиода, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей, 500–600 г начинки, 1 стакан молока или воды.
Готовое тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их с промежутками 3–4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15–20 минут в теплое место для расстойки. В поднявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа или вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем дать ватрушкам расстояться 10–15 минут в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240 °C в течение 10–15 минут.
Начинку для ватрушек можно приготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.
Свежие ягоды – землянику, клубнику, малину – положить в углубление, тесто посыпать стевизиодом, а края смазать взбитым яйцом.
Ватрушки «Происхождение видов»На 2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 16 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 300 г творога (протереть, добавить стевиозид, соль, яйцо, 1/2 ст. л. растопленного масла).
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 см, затем выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки. Из половины вырезанных лепешек выемкой с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Ватрушки уложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250 °C в течение 12–15 минут.
Ватрушки «Духовный творог»Мука пшеничная – 2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, маргарин – 2 ст. л., 1 яйцо, дрожжи – 10 г, 1/4 ч. л. соли, вода или молоко – 1/2 стакана.
Дрожжи растворить в воде или молоке, затем к ним добавить стевиозид, маргарин или масло, яйца, соль, просеянную муку и замесить тесто, поставить в теплое место для созревания (брожения). Готовое тесто скатать в жгут, разрезать на 10 равных кусочков, которые скатывают в шарик и кладут на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Дав изделиям немного постоять, донышком стакана или концом скалки в поднявшемся тесте сделать углубление, затем края обмазать яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку. Через 20–25 минут ватрушки поставить выпекать в духовой шкаф с температурой 220–240 °C на 15–20 минут.
Начинка: творог – 250 г, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки, ваниль, щепотка соли.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, яйца, муку, соль и ванильный сахар и перемешать до однородной массы.
В начинку можно добавить цедру лимона, 1 ст. л. изюма или орехов (в этом случае количество творога уменьшить).
Ватрушки «Причащение»Приготовить пресное тесто, раскатать пласт толщиной в 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки: обрезки теста скатать в шар, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на середину кружков творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.
Пирожки «Притча религиозная»На 500 г муки: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. масла.
Приготовить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной в 1/2 см, вырезать кружки стаканом или выемкой; смазать кружки теста сверху взбитым яйцом, положить на середину их начинку и сделать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист на расстоянии 11/2 –2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10–15 минут.
Пирожки «Озаренная проскопия»На 4 стакана пшеничной муки: 4 ст. л. масла, 21/2 ч. л. стевизиода, 11/2 стакана молока или воды, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 300 г жира для жаренья пирожков.
Подготовить тесто, менее густое, чем для пирожков печеных. Из теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать расстояться 5–10 минут. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15–20 минут для расстойки. Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий жир, она горит и изделия получаются темного цвета), положить их на сковороду швом вниз и жарить 5–7 минут в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла (или смальца) с обеих сторон. Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке увеличивается.
Булочки «Пси-проводимость»На 1 кг муки: 21/2 стакана молока, 150–200 г масла или маргарина, 2–3 яйца, 3 ч. л. стевиозида, 3/4 ч. л. соли, 30 г дрожжей.
В посуду влить 21/2 стакана теплого молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину нормы муки. Замесить до однородной массы, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место.
Когда опара подойдет, положить в нее соль, стевиозид, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2–3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и рук.
После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50–60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12–15 минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.
Булочки «Пуруша»На 1 кг муки: 11/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 6 ч. л. стевиозида, 300 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 40 г дрожжей.
Для смазывания булочек: по 1 ст. л. сметаны, муки и масла, 1 ч. л. стевиозида.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно вдвое, положить соль и яичные желтки, растертые добела с порошком стевиозида, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и разделать на маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст. л. сметаны смешать с таким же количеством муки и 1 ст. л. растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать их стевиозидом и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки.
Булочки «Пришельцы»На 2 стакана пшеничной муки: 1 ч. л. стевиозида, 8 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200–300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст. л. масла для смазки.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все углы квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
