Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Цветы кабачковых овощей распускаются ранним утром, так что вставайте пораньше, если хотите ими полакомиться!
Цветочные коктейли
Из любых цветов можно приготавливать прекрасные коктейли, эликсиры, сочетая их с фруктами. Для этой цели удобно использовать блендер. Чем более мощный блендер, тем лучше. Как минимум его мощность должна быть 700 Вт, иначе лепестки цветов и кожура фруктов не будут полностью измельченными.
Возьмите 2 банана, половину спелого яблока, маленькую горсть цветков календулы, 30 г изюма или 1 столовую ложку меда, поместите в блендер и залейте половиной стакана воды. Измельчайте сначала на низкой скорости, а затем на максимальной. Смесь должна стать полностью однородной, без чешуек и кусочков.
В результате получится очень приятное пюре, похожее на детское питание — с той разницей, что в нашем случае это живой продукт, полный природных сил!
Вместо календулы можно использовать любые доступные цветы. Особенно широкие возможности открываются весной: можно набрать яблоневые, грушевые цветки. Годятся также цветки вишни и сливы. Летом можно использовать липовый цвет.
Для основательности можно добавить 30–50 г зелени, сочетая ее вкус со вкусом коктейля. Благодаря зелени в смесь попадают свободные аминокислоты, что делает ее более питательной.
В состав цветочного коктейля можно включить цветы георгинов всех сортов, садовую ромашку, эхинацею и даже сирень. Состав и количество цветов определяются вашими вкусами. Начинать, как всегда, лучше с малых доз.
Вообще, с каждым цветком надо сначала познакомиться. Утром, на пустой желудок, медленно съешьте один цветок, затем в течение получаса ничего не пейте и не ешьте. Наблюдайте за собой, и вы обязательно заметите, как этот цветок проявляет себя. Малые дозы, принятые таким образом, совершают информационное воздействие — иначе говоря, действие оказывается на центральную нервную систему. Если же вы съедаете сразу много цветов в смеси с другими продуктами, то воздействие будет в большей степени энергетическое, питательное.
СЛАДОСТЬ ВСЕХ НЕБЕС
Сиянье солнца,
в море жизни отражаясь,
бесчисленные блики порождает,
которые мы видим как цветы,
зовущие к высотам счастья...
Смелее, руку протяни,
И в сердце помести
Благоуханный аромат
И сладость всех Небес,
Сошедшие к тебе.
Ореховые пасты, халва
Многие идеи этого раздела мы уже обсуждали. Здесь я еще раз обращу ваше внимание на самые важные моменты.
Орехи надо очень тщательно пережевывать. Иначе они не усваиваются и выходят в практически неизмененном виде. Поэтому я использую барабанную терку для получения мелкой ореховой крошки. Но будет лучше, если мы превратим орехи в халву или пасту.
Делать это удобнее с помощью мощной кофемолки, желательно имеющей две скорости. Необходимо взять вымытые просушенные орехи и на низкой скорости размолоть их в крупную крошку. Можно для этой цели использовать измельчитель. Затем увеличиваем скорость и превращаем орехи в пасту. Как только из ореховых частиц начинает выделяться масло, нагрузка на кофемолку возрастает, и ее обороты падают. В этот момент надо снова включить малую скорость.
Из кофемолки мы извлечем массу, напоминающую по консистенции халву. Она имеет более сладкий вкус, чем ореховая крошка. Поэтому эту «халву» можно употреблять с фруктами, например спелыми бананами или грушами.
В своем первозданном виде эта халва довольно рассыпчатая, поэтому в нее можно добавить небольшое количество меда и растительного масла (по 0,5 чайной ложки на 100 г орехов), и тогда получится настоящая халва. Мне больше всего нравится кунжутная. Готовой халве можно придать форму кирпичика, шара или конфет. Через 1–2 дня хранения в холодильнике халва станет более твердой.
Если добавить меда и масла чуть больше (от 1 чайной ложки и более), то ореховая масса превращается в пасту, которой можно намазывать ломтики фруктов, сдабривать готовые блюда, да и просто так есть — это тоже очень вкусно.
В халву можно добавить крупно накрошенные орехи, мелко нарезанные листочки мяты, крупно нарубленные сухофрукты. Сверху неплохо положить (перед самой едой) крупные кусочки бананов, груш или авокадо.
Удивительно, что 100 г такой халвы я съедаю легко, и у меня не возникает проблем с поджелудочной железой или печенью. А вот раньше, когда я жарил орехи, даже 30 г было достаточно, чтобы моя печень расширилась и начала гореть.
Ореховые пасты и халва очень важны для природолюба. В 100 г орехов содержится от 10 до 15 г белков. Если добавить к этому цветочную пыльцу, зелень и зерновой хлеб, то в день набирается 20–30 г белка. Не забудем об обезжиренном твороге, который вносит свою лепту в белковый баланс.
Принципиально важно употреблять свежие орехи, иначе вместо пользы будет только вред. Лучше покупать орехи в оболочке и очищать их самостоятельно.
«Молочные» блюда из орехов
Многие люди любят молочные продукты. Среди рецептов этой книги вы найдете описание «правильного» кефира и творога.
К сожалению, те продукты, которые можно встретить на молочных прилавках магазинов, не являются живыми. За исключением разве что так называемых «натуральных» йогуртов. В них, правда, для заквашивания используются диковинные бактерии, действие которых никто не проверял.
Где же нам тогда брать кальций и полезные пищеварительные бактерии? Что касается
кальция, то употребление биологически активных добавок мало чем может нам помочь, поскольку в них кальций предлагается в «изуродованной», ненатуральной форме, которая плохо усваивается организмом.
К счастью, очень много кальция в составе органических комплексов, содержащихся в зеленых овощах, особенно в темно-зеленых. Еще один богатый источник кальция в органической форме — это орехи. Особенно много его в кунжуте, а также в грецких орехах и миндале.
Я всегда любил молочные продукты, однако с течением времени обнаружил, что все хуже их перевариваю. Какова же была моя радость, когда я изготовил первую чашку миндального молока и убедился, что оно не хуже, а даже вкуснее коровьего!
Из орехов можно готовить молоко, кефир, творог и сыр — все молочные блюда. Мы получаем все необходимые организму вещества и при этом можем быть уверены, что на наших кровеносных сосудах не будут оседать холестерин и насыщенный жир. То есть эти ореховые продукты не только безопасны, но и весьма полезны для тех, кто имеет проблемы с сосудами.
Удивляет тот факт, что «молочные» продукты из орехов имеют «настоящий», молочный вкус и вовсе не воспринимаются как суррогаты! Они, скорее, могут быть оценены как молочные продукты более высокого класса.
И действительно, ведь что такое молоко? Это эмульсия жира в воде, содержащая микроэлементы в органической форме. Эти микроэлементы, в том числе и кальций, коровы берут из травы, которой питаются. Ни коровы, ни слоны во взрослом возрасте не пьют молоко, однако посмотрите, какие у них кости! Надеюсь, этот аргумент охладит тех, кто чрезмерно беспокоится по поводу остеопороза.
В орехах есть все полезное, что можно найти в молоке, и даже больше этого! Особенно если производители не обработали орехи паром или антиоксидантами. Напомню, что перед употреблением орехи желательно пробудить с помощью замачивания.
Миндальное молоко
Возьмите один стакан сладкого миндаля. Горький миндаль для нашей цели не годится. Замочите его на 48 часов, меняя воду 2 раза в день. Эта вода — сама по себе ценный продукт, насыщенный ферментами, поэтому выпивайте и ее.
С размокшего миндаля легко снимается кожица; в крайнем случае можно ее соскоблить тупым ножом. Пропустите очищенные орехи через барабанную терку.
Теперь ореховую массу надо взбить в блендере с водой. Лучше делать это в мощном блендере с коническим стаканом объемом не менее 1,5 л.
Чтобы получить молоко, на один стакан орехов надо взять 2–3 стакана воды. Чтобы получились сливки, надо использовать пропорцию 1:1. Можно даже сделать сметану, если уменьшить количество воды. Однако в этом случае взбивать смесь придется в 2–3 этапа, добавляя ореховую крошку и воду малыми порциями.
Перед обработкой орехов в блендере хорошо добавить 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка.
Сначала включаем блендер на низкой скорости, а затем — на максимальной. Надо добиться того, чтобы ореховые крошки полностью разбились.
Готовое молоко желательно употребить сразу. Но не забудьте, что в нем целый стакан орехов! Этого молока хватит на троих.
