Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
6 яиц, 11/2 ст. л. стевиозида, 3/4 стакана муки.
Для крема: 400–500 г размягченного сливочного масла, 31/2 ст. л. стевиозида, 1–11/2 кг клубники.
Для пропитывания бисквита: 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан клубничного пюре, 3 ст. л. ликера или коньяка, или водочной настойки для аромата.
Прежде чем приступить к приготовлению теста, нужно подготовить форму для торта: дно и бока формы выстлать пергаментной бумагой, не смазывая ее маслом. Выпекать лучше в форме высотой 8–10 см, диаметром 20–25 см.
Яйца взбить со стевиозидом до увеличения объема массы и всыпать муку, осторожно перемешать, чтобы тесто не осело и сразу же вылить в подготовленную форму не выше чем на 2/3 ее высоты и немедленно поставить в нагретую духовку. Сначала печь при температуре 200 °C, а затем уменьшить жар до 180–190 °C. Открыть духовку можно не раньше чем через 15–30 минут после начала выпечки. Если бисквит сильно подрумянился, его следует накрыть влажной бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом. Время выпечки 50–60 минут. Готовность бисквита определяется путем прокола деревянной заостренной палочкой: если она останется сухой – торт готов.
Готовый бисквит охлаждаем, не вынимая из формы, в течение 11/2–2 часов. Осторожно, отделив от стенок формы ножом, вынуть бисквит из формы вверх дном, очистить от бумаги, накрыть салфеткой и дать выстояться (созреть) не менее 4–5 и более часов.
Из подготовленной клубники отобрать для украшения торта целые одинаковой величины ягоды. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг. Один стакан клубничного пюре оставить для пропитки торта.
Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета.
Выстоявшийся бисквит разрезать на 3 пласта одинаковой толщины. Для пропитки коржей приготовить сироп из 1 ст. л. стевиозида и 1/4 стакана воды. Охлажденный сироп соединить с клубничным пюре, добавить 3 ст. л. ликера или коньяка, хорошо перемешать и нанести на каждый пласт бисквита, дать пропитаться 10 минут. Потом все три пласта пропитанного бисквита прослоить масляно-клубничным кремом, накладывая их друг на друга, причем верхний пласт положить коркой вниз на крем второго пласта, а сверху на его поверхность также нанести крем. Бока торта обильно смазать кремом. Приготовленный таким образом торт украсить сверху целыми ягодами клубники или же половинками и поставить в холодильник.
При желании вместо масляно-клубничного крема можно приготовить сметанный крем с клубничным пюре, он менее калорийный.
Печенье, пряники с божественным ростком стевии
Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 2 ч. л. растворимого кофе, при желании кофейный крем. К взбитым белкам добавить растворимый кофе смешанный со стевиозидом. Белковое тесто с помощью кондитерского мешка с трубочкой или просто ложкой выложить на противень, выстланный бумагой, в виде небольших лепешек. Выпекать в духовке при очень маленькой температуре 11/2–2 часа.
Дверцу духовки во время выпекания можно приоткрыть. Готовое остывшее печенье попарно соединить, про слоив кофейным кремом или шоколадной помадкой.
Печенье «Озаренный банник»Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 100 г миндаля или орехов. В белковое тесто добавить мелко нарубленный миндаль или измельченные орехи. Ложкой выложить небольшие лепешки на противень, выстланный бумагой. Выпекать на очень маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Озаренный Белобог»2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 60 г измельченных орехов, 3 ст. л. измельченных бисквитных сухарей.
Белки взбить в пену, добавить стевиозид и над паром продолжать взбивать до густой пены. В белковую массу ввести измельченные орехи и бисквитные сухари.
Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Озаренные берегини»2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан протертой мякоти кокосового ореха.
Натереть на мелкой терке 1 стакан белой части мякоти кокосового ореха, смешать со взбитой белковой массой. Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
Печенье «Рамакришна»На 200 г миндаля: 4 ч. л. стевиозида, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Миндаль промыть, слегка подсушить, затем смешать с 2 ч. л. стевиозида, 2 яичными белками и эту массу пропустить через мясорубку. Затем добавить стевиозид и оставшиеся яичные белки. Массу при непрерывном помешивании нагреть до 40 °C, потом охладить до 18–20 °C, добавить муку и взбивать в течение 8–10 минут.
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180–200 °C. Во время выпечки печенье должно подрумяниться и хорошо подсохнуть.
Печенье «Озаренный врыколак»300 г размягченного масла или маргарина, 1 яйцо, 75 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, примерно 11/2 –2 стакана муки.
Размягченное масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела, добавить хорошо взбитое яйцо, перемешать и соединить смесь с разведенными в чуть теплом молоке дрожжами; еще раз перемешать и замесить не очень крутое тесто. Сразу же тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать круглую лепешку (пласт) толщиной 5 мм, диаметром 20 см. Края лепешки можно подравнять с помощью тарелки с ровными краями. Лепешку разрезать на восемь равных долей по радиусу, из которых сделать 8 штук печенья. Для этого на каждый кусочек с острым углом нанести тонким слоем любой джем или густое повидло и свернуть рулетиком, начиная завертывать с широкой (округлой) части так, чтобы острый угол оказался сверху. Подготовленные таким образом рулетики, положить на сухой лист и выпекать при температуре 200–210 °C.
В качестве начинки можно использовать также измельченые грецкие орехи с добавлением меда или молотую корицу со стевиозидом.
Печенье «Озаренный Божич»4 яичных белка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мака.
Яичные белки взбить до густой пены, затем добавить стевиозид, массу выложить на металлический лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые присыпать промытым и просушенным маком.
Духовное анисовое печеньеМука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, анисовое семя – 1 г.
Яйца со стевиозидом взбить венчиком, нагреть до температуры 50 °C, затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, добавить муку; при помощи корнетика или ложечки выложить тесто в форме круглых плоских лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На поверхность каждой лепешечки положить 3–5 зернышек аниса, и поставить противень в теплое место для подсушки.
После образования на лепешечках корочки, противень поставить в духовой шкаф и выпекать печенье в течение 8–10 минут при температуре 180–200 °C. Печенье при выпечке должно оставаться белым. После выпечки его снимают остывшим, легким постукиванием противня о какой-либо предмет. Печенье можно попарно склеить повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.
Печенье «Космическая минутка»Мука пшеничная – 8 ст. л., 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, масло сливочное – 100 г, лимонный сок —1 ч. л.
Масло сливочное растереть со стевиозидом добела, добавить лимонный сок и яйца, хорошо перемешать, постепенно всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Тонко раскатать его и вырезать разные фигурки (круглые, овальные, ромбики и т. п.).
Положить на смазанный противень и выпекать в горячем духовом шкафу до подрумянивания.
Печенье «Антарктида»Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, 2 яйца, молоко – 5 ст. л., ваниль, сода питьевая 1/2 ч. л., соль – 1/3 ч. л., масло сливочное – 6 ст. л.
1 ч. л. стевиозида оставить на присыпку, а остальной взбить с яйцами, добавляя смешанное с молоком разогретое сливочное масло, ваниль, соль, питьевую соду. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, затем поставить его на холод на 30–40 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, посыпать сверху стевиозидом и прокатать скалкой. Вырезать выемкой печенье и укладывать на смазанный маслом кондитерский лист или противень, выпекать в горячем духовом шкафу в течение 10–15 минут.
Печенье «Первый Путь Озаренного»Мука пшеничная – 1 стакан, 2 яйца, миндаль или другие орехи (кроме грецкого) 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, цедра лимона – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ч. л. (на смазку).
Яйца тщательно растереть со стевиозидом, добавить очищенный измельченный миндаль, измельченную цедру лимона, затем просеянную пшеничную муку и замесить однородное тесто. Тесто выкладываем на смазанный маслом противень и разравниваем его ножом в слой 3 мм. Выпекать в негорячем духовом шкафу до подрумянившейся корочки. Горячий пласт нарезается на кусочки.
