Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
Для горячей смеси: 2 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сметаны.
Яйца взбить со стевиозидом в пену до увеличения массы, добавить сметану, корицу, осторожно перемешать деревянной ложкой, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной массы, после чего добавить соду, погашенную в уксусе, изюм и еще раз перемешать.
Форму или сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 °C примерно 50 минут. Чтобы торт не подгорел, за 15 минут до конца выпечки покрыть его влажной бумагой.
Охлажденный торт покрыть горячей смесью: какао размешать со стевиозидом, добавить сметану и при непрерывном помешивании на слабом огне довести до закипания.
Торт-сметанник с курагой2–3 яйца (лучше 3 желтка), 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 1–11/2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 3/4–1 стакан измельченной кураги, цедра 1 апельсина или лимона.
Для крема: 125 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока со стевиозидом, 1–2 ст. л. ликера или коньяка (по желанию).
Курагу тщательно промыть и (если очень сухая, залить кипящей водой) дать постоять, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками по величине изюма.
Яйца или желтки хорошо растереть или взбить со стевиозидом, добавить сметану и осторожно перемешать деревянной ложкой до полного растворения стевиозида, затем всыпать муку, размешать до образования однородной массы, после чего добавить соду, цедру, курагу и все перемешать. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности, примерно 45 минут.
Охлажденный торт покрыть масляным кремом светлого цвета. Желательно украсить абрикосами из компота или цукатами из апельсиновых корочек.
Приготовление масляного крема. Масло взбить до получения пышной массы белого цвета, постепенно, по чайной ложке ввести в нее сгущенное молоко со стевиозидом, добавить ликер и перемешать.
Торт «Озаренный Единорог»2–3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан мака, 3/4–1 стакан муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в уксусе.
Для крема: 400–500 г жирной, густой охлажденной сметаны, 2 ст. л. стевиозида.
Яйца взбить со стевиозидом в пышную массу, добавить при постоянном перемешивании деревянной ложкой масло, сметану, постепенно всыпать мак, муку, размешать до получения однородной массы, ввести соду и еще раз перемешать. Готовое тесто выложить в подготовленную форму и выпекать примерно 45 минут.
Испеченный и охлажденный торт разрезать по горизонтали на две половины, прослоить их, а также покрыть торт сверху и с боков сметанным кремом. Поставить в холодильник.
Приготовление мака. Мак промыть несколько раз в теплой воде, затем залить кипящей водой, довести до кипения и вылить на салфетку в дуршлаг, после чего мак подсушить и истолочь в ступке.
Торт «Озаренная жабалка»3 яйца, 1 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. (без верха) соды, 1 стакан протертых ягод черной смородины из компота или варенья, около 2 стаканов муки, ванилин на кончике ножа.
Для крема: 11/2 стакана густой, жирной охлажденной сметаны, 3 ст. л. стевиозида, 3 ст. л. (без верха) какао.
Для покрытия сверху: шоколадная помадка.
Яйца взбить со стевиозидом в пышную густую пену, добавить, продолжая смешивать деревянной ложкой, масло, растертое добела, затем протертую смородину, перемешать, после чего ввести сметану, предварительно размешав в ней 1 ст. л. соды (да, именно столовую ложку соды, с учетом того, что в состав теста входит смородина). Все снова хорошо перемешать и быстро, при постоянном размешивании всыпать муку и ванилин.
Тесто не должно быть слишком крутым.
Разделить тесто на 2 части, испечь два коржа, которые после охлаждения разрезать по горизонтали, полученные лепешки смазать кремом, накладывая их одну на другую. Или в зависимости от величины формы (сковороды) можно испечь сразу все тесто, а потом охлажденный корж разрезать по горизонтали на 3 части и прослоить их кремом.
Приготовление крема: какао смешать со стевиозидом, соединить с холодной густой сметаной и взбить в пышную массу.
Торт «Кубанская ведьма»5 белков, 4 ст. л. стевиозида.
Для крема: 700 г сметаны, 3 ст. л. стевиозида, 50 г вишневой наливки, 2 ч. л. желатина.
Для начинки: 400 г вишни без косточек из компота или наливки.
Для украшения: шоколад.
Взбить белковое тесто и выпечь из него 3 одинаковых коржа.
Желатин замочить в теплой воде (1/2 стакана) и, когда он набухнет, растворить на водяной бане. Слегка охладить. Пока желатин остывает, взбить жирную сметану со стевиозидом в пышную массу, ароматизировать наливкой. Тонкой струйкой вливать желатин, не прекращая взбивать.
На первый корж выложить 1/3 приготовленного крема и вишни. Накрыть вторым коржом и проделать с ним то же самое. Уложив на слой крема и вишен третий корж, украсить верх торта кремом, вишнями и посыпать шоколадом.
Торт «Озаренный медовый злыдень»Для теста: 3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 2 ст. л. меда, 1 неполная ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-го уксуса, 11/2 –13/4 стакана муки.
Для крема: 350–400 г размягченного сливочного масла, 3/4 банки сгущенного молока со стевиозидом и какао.
Яйца со стевиозидом растереть деревянной ложкой добела или взбить миксером, добавить мед, все хорошо перемешать, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков, затем ввести соду, погашенную уксусом, равномерно перемешать. Из полученного густого (но некрутого) теста выпечь 4 коржа одинаковой величины. Для этого тесто предварительно прямо в миске разделить на 4 части, ложкой перенести одну часть на сковороду, смазанную маслом, равномерно распределить тесто рукой, смоченной холодной водой. Выпекать при температуре 200–210 °C в течение 10–12 минут. Таким же образом испечь остальные три коржа.
Приготовить крем: размягченное масло взбить в пышную массу, добавить небольшими порциями сгущенное молоко со стевиозидом и какао.
Охлажденные коржи подравнять ножом и прослоить кремом. Верх и бока торта обильно покрыть кремом, посыпать крошкой, полученной при обрезании коржей, или рублеными орехами.
Песочный торт «Озаренный водяной»300 г размягченного масла или маргарина, 1 желток и 1 яйцо, 2 ч. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, сода на кончике ножа.
Для начинки: 2 крупных лимона, 6 ст. л. стевиозида.
Масло или маргарин растереть добела. Яйца растереть со стевиозидом и соединить с маслом, добавить сметану и еще хорошо растереть до полного растворения стевиозида; всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить, но не мять тесто. Готовое тесто разделить на 3 равные части и раскатать коржи. Коржи перенести с помощью скалки на сковороду или лист и испечь в нагретой духовке до золотистого цвета.
Охлажденные коржи подравнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить начинкой из лимона. Верхний корж при желании украсить орехами.
Приготовление начинки: вымытые лимоны обдать кипятком, обсушить, нарезать кружочками, удалить семена и пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Полученную массу смешать со стевиозидом. Лимоны можно измельчить вместе с изюмом без косточек, то есть пропустить через мясорубку, но при этом можно уменьшить норму стевиозида для начинки.
Торт «Гриф – птица озаренная»6 крупных яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан мелко рубленных грецких орехов, 5 ст. л. просеянных молотых белых сухарей.
Для крема: 200–250 г размягченного сливочного масла, 4 ст. л. стевиозида, 3–4 ст. л. мелко рубленых орехов, 1–2 ст. л. ликера.
Форму диаметром не более 20 см (чтобы торт получился достаточно высоким) смазать маслом и посыпать молотыми сухарями (вместо сухарей можно взять сливочное измельченное печенье).
Белки отделить от желтков и охладить. Желтки тщательно растереть со стевиозидом до получения пышной массы, добавить молотые сухари, рубленые орехи, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать так, чтобы тесто не осело. Готовое тесто сразу же переложить в подготовленную форму и поставить в нагретую духовку. Испеченный охлажденный торт можно разрезать на два пласта и прослоить их кремом. Сверху и с боков также смазать кремом и посыпать жареными рублеными орешками.
Приготовление масляного крема с орехами: размягченное сливочное масло взбить венчиком добела, затем добавлять в него небольшими порциями стевиозид, не переставая взбивать до получения пышной однородной массы; добавить в крем рубленые орехи, ликер и хорошо перемешать.
Бисквитный торт «Озаренный Гаюн»6 яиц, 11/2 ст. л. стевиозида, 3/4 стакана муки.
