Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
Боковые стороны торта подровнять, намазать тонким слоем кофейного крема и посыпать рублеными орехами, миндальной стружкой или тертым шоколадом.
Верх торта намазать кремом или украсить им из кондитерского шприца. Украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом.
Торт «Озаренная лыбедь»Тесто: 600 г сливочного маргарина, 6 стаканов муки. В муку натереть на крупной терке маргарин, смешать с мукой и эту смесь протереть через крупную терку до однородной массы. 11/2 стакана воды и 4 желтка взбить, добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты, хорошо перемешать и поливать смесь муки и маргарина пока не замесится тесто. Тесто разделите на 8–9 частей и сформуйте маленькие колобки, желательно одинаковые по величине. Колобки поставить на 2 часа в холодильник. Затем приготовить крем.
Крем: 2 яйца плюс 4 яичных белка хорошо взбить с 4 ст. л. стевиозида, добавить в эту смесь 0,5 литра теплого кипяченого молока, поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения (лучше в алюминиевой посуде). Заварной крем остудить, понемногу добавляя мягкое сливочное масло (400–450 г).
Корж нужно раскатывать до прозрачности, переложить на холодный противень и выпекать до золотистого цвета, Коржи снимать на чистую бумагу. Когда все коржи остынут, промазать их кремом, обрезать ровно края торта и посыпать этими крошками верх торта. Его также можно украсить тертым шоколадом, орехами, можно верхний корж залить глазурью.
Торт «Озаренный люб»Очистить от кожицы и сердцевины 4–5 крупных жестких кисло-сладких яблока. Нарезать их тонкими ломтиками. Глубокую сковороду обильно смазать жиром, посыпать толчеными сухарями или мукой и выложить на сковороду яблоки. Взять 4 яйца, отделить желтки от белков, в желтки добавить 2 ст. л. стевиозида растереть добела, охлажденные белки взбить до густой пены и аккуратно ввести в желтки стевиозид. Постоянно помешивая, добавить в массу 1 стакан муки и 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Полученным тестом залить яблоки на сковороде, поставить в теплую духовку и выпекать на медленном огне 30–35 минут. Когда торт будет готов, выложить его на блюдо и посыпать пудрой стевиозида.
Торт «Озаренная Ляля»3 яйца растереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, затем 11/2 стакана муки. Выпекать в теплой духовке на медленном огне; остудив, разрезать ниткой на два коржа, промазать кремом. Крем на этот торт идет любой, можно пропитать его коржи сиропом любого варенья. Украсить фруктами или ягодами из варенья, компота или свежими.
Крем: 200 г сливочного масла растереть с 11/2 ч. л. стевиозида, добавить 50 г сметаны, немного ванилина, все хорошо взбить.
Торт «Озаренная Магура»Тесто: 250 г сливочного маргарина или масла, 300 г сметаны, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 4 стакана муки. Желтки растереть со стевиозидом и маслом, добавить сметану, затем 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, и муку. Полученное тесто разделить на 3–4 равные части. Тесто на 1 час поставить на холод, затем выпекать коржи, Пока печется один корж, остальные пусть стоят в холодильнике. Когда коржи будут готовы и остужены, смазать их кремом.
Крем: 5 белков взбить с 2 ст. л. стевиозида, пропустить через мясорубку 1 стакан клюквы, 1 лимон без цедры и 1 стакан изюма. Полученную смесь нужно аккуратно смешать со взбитыми белками и промазать коржи. Верхний слой можно еще присыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.
Торт «Озаренная Мара»2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 250 г сметаны.
Яйца растереть со стевиозидом, добавить сметану, хорошо перемешать, влить 100 г сгущенного молока, в которое можно добавить 2 ст. л. кофе (растворимого) или порошка какао, влить 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, всыпать 2 стакана муки. Тесто разделить на две части, выпекать в средней сковороде с глубокими бортами, которую предварительно смазать маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями. Готовые охлажденные коржи разрезать на два. Полученные 4 коржа смазать кремом.
Крем: 250 г сливочного масла стереть с 2 ст. л. стевиозида, добавить 100 г сгущенного молока (с кофе или какао), хорошо взбить. Готовым кремом смазать коржи, обрезать края по кругу и посыпать верхний корж этой крошкой.
Торт «Озаренная Марена»6 белков растереть с 2 ст. л. стевиозида до густой пены, постепенно добавляя стевиозид, разделить полученную массу на 2 части и выпекать в нагретой духовке на очень слабом огне 1,5 часа. Если корж начнет розоветь, нужно уменьшить в духовке огонь. После выпечки выключить духовку и дать коржам остывать в ней.
Крем: какао растереть с 2 ст. л. стевиозида, залить теплым молоком, добавить желтки и мешать до загустения. После охлаждения массу взбить с 300 г сливочного масла. Между слоями и сверху торт посыпать измельченными грецкими орехами и кусочками чернослива.
Торт «Озаренные ведогоны»4 белка, 1 ст. л. стевиозида.
Для крема: 2 стакана 35 %-ных сливок.
Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.
Выпечь 2 коржа, каждый из 2 белков.
Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.
На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.
Торт «Озаренный Велес»Для теста: 200–250 г размягченного топленого или сливочного масла или маргарина, 2 яйца (лучше 1 целое и 1 желток), 2 ст. л. стевиозида, соды на кончике ножа, 2–21/4 стакана муки.
Для крема: 500 г густой сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 11/2 –2 стакана рубленых грецких орехов.
Масло или маргарин тщательно растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые яйца и перемешать до полного растворения стевиозида и получения однородной массы, ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию – ванилин. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как на лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Тесто разделить на равные 5 кусочков. Разделывать тесто лучше при температуре 18–20 °C, если же температура выше 25 °C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.
Из каждого кусочка теста раскатать пласт (корж) диаметром примерно 20–21 см и толщиной не более 8 мм и перенести с помощью скалки на сухой железный лист или противень. На одном большом листе умещаются два коржа, расположенных по диагонали. Выпекать коржи при температуре 200–220 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета на поверхности и внутри коржей. Если тесто в одном месте готово, а в другом не пропеклось, то на испеченные места можно положить листочек бумаги, пока весь пласт не пропечется. Готовые коржи из песочного теста очень хрупкие, поэтому следует немного остудить их и с помощью ножа осторожно переместить на стол.
Для крема нужно взбить сметану со стевиозидом и добавить к ней рубленные орехи, осторожно перемешать. Готовые коржи подровнять острым ножом, смазать кремом; верх и бока торта также смазать кремом и посыпать крошкой из коржей и рублеными орехами.
Готовый торт оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем залить горячей шоколадной помадкой и поместить в холодильник.
Торт «Озаренный кубанский Домовой»3–4 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в уксусе, 11/2 стакана муки, 2 ст. л. (без верха) порошка какао.
Для крема: 1 стакан жирной густой охлажденной сметаны, 3 ч. л. стевиозида, 1/2–3/4 стакана рубленых грецких орехов.
Яйца взбить со стевиозидом до увеличения массы, добавить при постоянном взбивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать.
Полученную массу разделить пополам и к одной половине, помешивая, добавить какао. Таким образом, получится два теста разного цвета: темное и светлое. Оба теста, чередуя темное и светлое, вносить по 2 ст. л. в центр формы или сковороды, подогретой и смазанной маслом. Рисунок зебры получится лишь в том случае, когда всякий раз темное или светлое тесто вносится строго в центр сковороды и торт немедленно ставится в разогретую духовку. Выпекать торт в течение примерно 45 минут, причем первые 20–25 минут при 200 °C, а остальное время при 180–190 °C. Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: охлажденную сметану взбить со стевиозидом до густой пышной массы, добавить рубленые орехи и осторожно перемешать.
Торт «Озаренный дрема»2–3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе, по желанию 1 стакан изюма без косточек.
