Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Как следует размолов приготовленную смесь, переливаем полученную массу в кулинарные формочки и ждем 10–15 минут. В результате образуется достаточно плотное желе, которое легко выкладывается из формочек в тарелки. В жаркую погоду можно в течение 10–15 минут подержать формочки с желе в холодильнике.
Сверху на каждое пирожное выкладываем столовую ложку обезжиренного творога, взбитого с льняным маслом (см. рецепты Йоханны Будвиг), рассыпаем оставшийся изюм и украшаем полученное блюдо маленьким цветочком или листочком мяты.
Если блюдо готовится зимой, хорошо добавить в смесь Уз чайной ложки молотого имбиря. Некоторые виды зелени сильно ощелачивают организм, и ее избыточное количество может вызвать охлаждение. Что хорошо летом, то не годится зимой! Мята сильно охлаждает, сельдерей и одуванчик согревают. Поэтому комбинируйте травы и пряности, чтобы регулировать воздействие. Кроме имбиря, можно использовать кардамон и даже красный перец.
Классическая «зеленка» из пшеничной зелени
Благодаря Энн Уигмор мы узнали о целебной силе зеленых пшеничных проростков. Увы, жевать эту «траву» не так уж легко! Сок из зеленой пшеницы также не каждый сможет пить — уж очень он терпкий. Довольно часто после одного-двух месяцев его употребления «через силу» возникает стойкое отторжение и неприятие данного сока.
А вот сам рецепт такого блюда, которое не только принесет пользу, но и подарит приятный вкус. Берем 50 г только что срезанных пшеничных ростков (длиной 10–15 см), крупно нарезаем их поперек. В блендер помещаем 2 крупно нарезанных спелых банана и 30–50 г размоченного синего изюма. Доливаем 0,5 воды и начинаем взбивать смесь. Когда изюм измельчится, понемногу добавляем нарезанную зелень пшеницы.
Если зелень окажется слишком жесткой (это бывает при недостаточном поливе), то изменим тактику: сначала размалываем нарезанную зелень с изюмом и небольшим количеством воды, а потом добавляем бананы и уже в самом конце подливаем оставшуюся воду. Если же вы захотите пить эту смесь, а не есть ложкой, то надо добавить еще 0,5 воды.
В готовую смесь можно добавить нарезанный мелкими кубиками свежий корень имбиря.
Это блюдо при всей его простоте имеет восхитительный вкус — оно напоминает пюре из какого-то тропического фрукта. Это благоухание можно немного «заземлить», добавив 30–50 г мелко нарезанной зелени сныти. В крайнем случае можно обойтись петрушкой.
Это блюдо согревающее. Пшеница и сныть тонизируют центральную нервную систему, ускоряют метаболизм. Это очень хороший завтрак как для теплых, так и для холодных сезонов.
Как вариант можно черный изюм не опускать в блендер, а добавить в готовое блюдо. Тогда оно сохранит удивительный изумрудный цвет ростков пшеницы.
Мое основное зеленое блюдо
Начиная с середины мая я перехожу на свое основное зеленое блюдо: «зеленку» из сныти с бананами. Молодые листья сныти удивительно нежные! Берем 70 г сныти, 30 г изюма, два очищенных банана, 0,5 воды. В работающий блендер я помещаю компоненты в следующей последовательности: изюм, вода, нарезанная сныть, бананы. Благодаря этому смесь получается мелкодисперсной, похожей на взбитые сливки.
К сныти можно добавлять любые листья. Например, добавление листа орешника (лещины) позволяет не только придать продукту изысканный ореховый вкус, но еще уменьшает артериальное давление и лечит варикоз.
В момент цветения сныть обретает огромную биологическую активность. Вы это сразу почувствуете. Но после цветения стебли сныти твердеют и в пищу не годятся. Поэтому я советую выбрать в лесу небольшую делянку, поросшую снытью, и после цветения ее скосить. Через 1–2 недели сныть пустит новые ростки — нежные, как весной! И таким образом можно собирать «майскую» сныть до начала ноября.
«Зеленка» из травяных порошков
Если у вас нет свежей зелени — не беда! Ее можно заменить травяными порошками. Можно использовать любую сушеную зелень, которую вы запасли летом: сныть, одуванчик, подорожник, листья березы, ясеня, липы, орешника. Можно заготавливать листья клубники (которую вы все равно обрезаете после плодоношения) и малины — во время подрезки одеревеневших побегов.
Сухую зелень необходимо дополнительно подсушить и пропустить через мясорубку, а затем — через кофемолку. Получится мелкий порошок зеленого цвета. Для выбора правильной дозировки необходимо помнить, что при сушке вес травы и листьев уменьшается в 8—10 раз. Поэтому 100 г сырой зелени примерно соответствуют 1 столовой ложке с верхом травяного порошка.
Эту ложку мы высыпаем в блендер, заправленный бананами и изюмом, как и в предыдущих рецептах. Только вот воды потребуется больше — 3/4 стакана, потому что порошок заберет много влаги.
Такие смеси можно готовить вместо травяных чаев. «Зеленка» из листа одуванчика очищает печень, из листа подорожника — повышает кислотность желудочного сока и ускоряет пищеварение, из листа березы — обладает мочегонным и антисептическим действием.
«Зеленка» имеет важные преимущества перед чаями. Во-первых, не надо кипятить зелень или настаивать в горячей воде и тем самым разрушать полезные вещества. Во-вторых, блюдо сразу же готово к употреблению. В-третьих, в ваш кишечник попадает достаточное количество целлюлозы (клетчатки), что благоприятно воздействует на перистальтику кишечника и помогает развиваться дружественной микрофлоре.
Зеленая «сметана»
После выжимания сока из трав остается довольно много жмыха. Съесть его нелегко, потому что он слишком сухой. Но с его помощью можно разнообразить молочные продукты.
Пропустите зеленый жмых еще раз через мясорубку. Он станет более рыхлым, рассыпчатым. Теперь смешайте его с живым обезжиренным кефиром в соотношении 1:1 по объему и как следует разотрите. Получится светло-зеленая паста с терпким, но достаточно приятным вкусом. И хотя ее уже не съешь, как обычный кефир — полный стакан одним глотком, она тем не менее гораздо вкуснее, чем просто травяной жмых.
Эту зеленую пасту можно намазывать на живой домашний хлеб, добавлять в супы, вторые блюда. Она сочетается с фруктами.
Тоже самое можно проделать и с творогом, используя его как основу. Можно добавить синий изюм. Вязкость и плотность блюда можно регулировать, добавляя к нему молочную сыворотку.
Блюдо из травяного жмыха
В пропущенный через мясорубку травяной жмых можно добавить немного молочной сыворотки и дать смеси постоять в тепле несколько часов. В процессе ферментации те питательные вещества, которые не попали в сок, примут водорастворимую форму. Для смягчения в жмых можно добавить пару чайных ложек льняного масла, немного мелко нарезанной зелени чеснока, порошка ламинарии — и еще одно питательное блюдо готово! В нем находится огромное количество растительной клетчатки, которую так любят кишечные бактерии. Кроме того, клетчатка является отличным сорбентом. Если вы захотите усилить это ее качество, масло лучше не добавлять, а употреблять жмых как есть, смягчив его небольшим количеством сыворотки. Эта зеленая масса хорошо стимулирует работу кишечника.
Каши из живого зерна
Увы, ни одна из круп, которые можно найти на бакалейных прилавках, не является живой! Даже гречка и гречневый продел. Потому что их с целью лучшей сохранности либо обрабатывают паром, либо прокаливают. Видите ли, вредителей никто не учил употреблению живой пищи, но они отказываются есть то, что термически обработано.
Надежда многих сыроедов — замоченная гречка, к сожалению, не является живой пищей. Попробуйте прорастить магазинную гречку — ничего не получится! Зерно или забродит, или загниет.
Раздавленное зерно также мертво. Поэтому все виды мюсли и зерновых хлопьев для наших целей мало подходят.
Где же брать живое зерно? Зерно для проращивания, которое продают в магазинах здорового питания, слишком дорого. Я потратил довольно много усилий на поиски, пока не нашел решение проблемы.
К счастью, оказалось, что на птичьих рынках есть все, что нам надо. Фуражное зерно легко прорастает. Достаточно его промыть и замочить на ночь, а затем слить воду и в течение дня подержать в сыром виде в теплом месте — и уже к вечеру из него проклюнутся ростки. Не надо никаких ухищрений — все операции по проращиванию выполняются в одной кастрюле. Не забывайте промывать проростки дважды в сутки.
Когда ростки достигнут 1–2 мм в длину, зерно можно употреблять в пищу.
Непророщенное зерно подобно полуфабрикату — в нем питательные вещества хранятся в «законсервированном» виде. Только птицы способны его есть. Да и они предпочитают клевать зерна восковой спелости — еще зеленые.
