Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Очень вкусна каша из иван-чая — ее запах напоминает запах черных маслин! Эта каша имеет коричнево-красноватый цвет, поскольку для ее приготовления используются верхушки цветков вместе с листьями. Она может быть съедена в чистом виде либо в качестве приправы. Предупреждение: чрезмерное количество иван-чая может вызвать спазм сосудов головного мозга. Поэтому не переборщите!
Вообще, каши из сорняков — отличные приправы к другим блюдам. Однако будьте осторожны и при первой пробе никогда не съедайте больше одной чайной ложки. Ведь растения даже одного вида очень разные (так же, как и люди). Их воздействие может быть непредсказуемым. Поэтому наблюдайте и экспериментируйте!
Некоторые утверждают, что каша из листа одуванчика слишком горькая. И это говорят люди, которые пьют пиво, водку и курят сигары! Вот что значит привычка. А я так просто трясусь от нетерпения, когда накладываю себе полтарелки одуванчика. И особенно радуется этому моя печень, которую я не люблю чистить с помощью «жесткой» чистки (оливковым маслом и лимонным соком). Людям с первой группой крови, у которых повышена кислотность и раздражен кишечник, такие «жесткие» чистки противопоказаны. А вот одуванчика можно есть сколько хочешь.
А как же быть зимой? Надо делать заготовки и грамотно высушивать травы. То, что предлагают нам в аптеках, не всегда правильно приготовлено.
Правильно высушенная трава должна быть зеленой, а не коричневой, серой или желтой! Сушить надо при температуре не выше 45 °C, при слабом продуве воздухом, в тени. Это лучше всего делать с помощью специальной сушилки для овощей (см. главу, посвященную кухонной технике). После 12 часов сушки травы сохраняют ярко-зеленый цвет, но становятся очень ломкими. Надо, не откладывая (пока они не набрались влаги), пропустить их через мясорубку, а затем через кофемолку. Получится зеленая травяная мука, из которой даже зимой можно приготовить прекрасную кашу, просто запаривая порошок в теплой воде.
В жаркую погоду травы можно просто сушить в тени, на сквозняке. Тогда их придется часто ворошить. Если этого не делать, в них заводится грибок, и они чернеют. Такую траву лучше не есть.
Зеленая каша из петрушки, тыквенных семечек и яблок
Возьмите 100 г петрушки, 60 г очищенных тыквенных семечек, одно среднего размера яблоко, одну дольку чеснока. Семечки надо перебрать и промыть в теплой воде.
Петрушку, чеснок и яблоко нарезать.
В блендер сначала кладутся семечки, они накрываются яблоками, и затем все это присыпается зеленью. Потом добавляем полстакана воды и включаем блендер на малой скорости. Когда все семечки перемелются и перестанут лететь брызги, начинаем понемногу добавлять остатки зелени, мягко покачивая стакан блендера. Если водоворот в блендере остановится, надо добавить 20–30 г воды.
Готовую смесь выкладываем на тарелку, стоящую на водяной бане при начальной температуре около 45 °C. Добавляем 1 чайную ложку льняного масла, еще одну дольку крупно нарезанного чеснока и небольшую горсть синего изюма (15 г). Еще одно яблоко надо нарезать кубиками и рассыпать по поверхности каши. Все нарезанные добавки лучше распределять концентрическими кольцами, чтобы образовалось некоторое подобие цветка. Наконец, немного «солим» порошком ламинарии, добавляем порошок имбиря, а в самую середину блюда насыпаем немного красного перца.
Через 5 минут блюдо нагреется, и его можно будет съесть. Не перемешивайте его, не разрушайте красоту! Аккуратно ешьте его чайной ложечкой, выбирая нагретые слои снизу. При необходимости подсыпайте приправы.
Такая каша очень вкусна и питательна. Входящие в ее состав продукты прекрасно сочетаются. Съев такую кашу, через полчаса вы почувствуете, как ваше тело начинает разогреваться. Вместо обычной послеобеденной сонливости вы ощутите прилив сил, быть может, придет творческий порыв.
Зеленый коктейль
Зеленый коктейль готовится похожим образом, но вместо чеснока я использую 2–3 г живого имбирного корня (в крайнем случае можно взять имбирный порошок). Воды надо взять 1–1,5 стакана. 15–20 г заранее замоченного изюма помещаем в блендер в самом начале, вместе с тыквенными семечками. Вместо изюма годятся нарезанные финики или чернослив.
Будьте внимательны и не допускайте попадания косточек от сухофруктов (например, абрикосов или персиков) в блендер! Напиток будет испорчен. Возможно, блендер также этого не перенесет. А вот косточки от яблок обычно перемалываются так, что от них и следов не остается.
Без добавления сухофруктов напиток имеет ярко-зеленый, очень приятный цвет. Чернослив или синий изюм подкрашивают его в фиолетовые тона.
Напиток употребляется в прохладном виде. Однако через 10–15 минут вы почувствуете разогрев тела, что свидетельствует о том, что вместе с напитком в вас вошла Жизнь.
Биточки из одуванчика с орехами
Следующее блюдо может быть использовано в качестве основного или гарнира. Оно содержит в себе целую гамму вкусов и поэтому очень питательно.
Берем 50 г муки из листьев одуванчика (она должна быть правильно приготовленной, то есть зеленой), 50 г бразильских орехов, мелко накрошенных на барабанной терке, и 2 столовые ложки живой овсяной муки. Тщательно перемешиваем компоненты, а затем понемногу добавляем воды.
С водой важно не переборщить! Смесь должна получиться на границе вязкости и рассыпчатости. То есть слепленный из нее биточек не должен иметь трещин или разваливаться, но он должен легко переламываться пополам при сгибании.
Одуванчик окрасит биточки в почти черный цвет. Чтобы их украсить, можно сверху насыпать ореховой крошки и слегка примять.
В принципе уже на этом этапе блюдо готово к употреблению. Однако оно станет гораздо интереснее, если его просушить в течение 2–3 часов. Для этого в сушилке расстилаем двойной слой марли, укладываем на него биточки и устанавливаем температуру 45 °C.
При сушке образуется очень приятная на вкус рассыпчатая корочка, при этом внутри сохраняется влажная нежная масса.
Горечь одуванчика в значительной степени компенсируется вкусом ореха и овса. Тем не менее горечь — один из главных вкусовых компонентов этого блюда. Так и задумано, потому как оно является стимулятором печени.
Зеленые пирожные
Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» приводит рецепты вкусных, высокопитательных и одновременно целебных блюд, приготавливаемых из зелени с помощью мощного блендера. Она назвала их зелеными эликсирами.
Рецепты Виктории Бутенко — это в основном напитки. Мне же больше нравится более «основательная» пища в виде плотных желе.
Здесь я приведу свой собственный рецепт.
Этот рецепт особенно пригодится тем, кто скучает по фруктовым тортам. Сейчас мы с вами изготовим настоящие пирожные, которые по вкусу не только не хуже стандартных тортов и пирожных, но даже превосходят их!
Итак, берем от 70 до 100 г свежей зелени. Для начинающих я рекомендовал бы 50 г. Годится любая зелень — от одуванчика и сельдерея до морковной ботвы. Можно использовать листья фруктовых деревьев, липы или ивы, ясеня или даже хвою. Зелень надо хорошенько промыть и подержать в тазике с водой в течение 15–20 минут, если она не свежесобранная. Пусть она наберется сил и оживет.
Пока зелень отмачивается, очищаем и крупно нарезаем кружочками два банана, помещаем их в блендер и заливаем 0,5 стакана воды. Тщательно промываем и перебираем 70–80 г изюма из черного винограда, половину пересыпаем в блендер, а вторую половину оставляем для украшения готового блюда.
Теперь достаем зелень из воды и крупно ее нарезаем. Можно начинать обработку! Включаем блендер на самой малой скорости и сначала измельчаем бананы с изюмом. Затем понемногу подбрасываем зелень и, когда вся она окажется в блендере, включаем максимальную скорость. Надо дождаться, когда образуется совершенно однородная масса.
Блендер должен быть достаточно мощным, не менее 700 Вт, и иметь несколько скоростей. Ведь если сразу начать взбивать смесь на большой скорости, то компоненты разбрызгаются по стенкам стакана, и их придется потом оттуда возвращать. Маломощный блендер не сможет взбить смесь до однородной массы, поэтому в готовом блюде будут попадаться крупные кусочки зелени.
Если у вас маломощный блендер, то можно использовать другую тактику приготовления. Сначала помещаем в блендер наиболее жесткие и трудноразмалываемые компоненты, например орехи, сухой изюм и листья, добавив минимум воды. Когда смесь станет однородной, добавляем мягкие компоненты — спелые яблоки, бананы, мягкую зелень. Если вы используете траву пшеницы или ржи, ее надо сначала нарезать.
