Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Вторые блюда не солим и не перчим, но выставляем приправы и пряности рядом. Можно одну часть блюда украсить кусочком квашеного овоща, другую поперчить, а в третью капнуть разведенного в воде меда. Это позволит соблюсти принцип пяти вкусов и не нарушит сочетаемости продуктов.
Вторые блюда вовсе не противоречат раздельному питанию, если их приготавливать из тех же самых продуктов, что были использованы в первом блюде.
Самое простое второе
Для описанного выше супа с кинзой и грецкими орехами можно предложить следующее второе.
100 г кинзы пропускаем через мясорубку. 30 г грецких орехов натираем на мелкой барабанной терке. Заменяем барабан — ставим со средними ячейками и пропускаем через терку 50 г свежей морковки. Чеснок можно порезать крупно. Украшаем блюдо кружками помидоров. Не помешает и одна 1 ложка льняного масла.
Все эти компоненты не перемешиваем, но раздельно выкладываем на блюде, которое помещаем на водяную баню.
Биточки из бразильских орехов с чесноком
Бразильские орехи очень хорошо сочетаются с чесноком. Получается оригинальный вкус, напоминающий цыпленка, приготовленного на гриле. Даже трудно поверить, что ешь вегетарианское блюдо, совершенно не подвергавшееся термической обработке!
60 г бразильских орехов (15 штук) пропускаем через барабанную терку с мелкой насечкой. Либо натираем на «сырной» терке. Аналогичным образом размалываем одну дольку чеснока и 100 г моркови. В полученную массу добавляем 1 чайную ложку льняного масла, а затем лепим из нее несколько шариков, которые следует обвалять в остатках ореховой крошки. Затем шарики слегка разминаются в биточки или котлетки.
Как всегда, на гарнир — те же самые компоненты, но в другом виде. Выкладываем тертую морковь, немного протертой свеклы, пару целых бразильских орехов, можно добавить немного зеленой каши из листовых овощей или дикорастущих трав. Добавим 1 чайную ложку льняного масла и немного порошка ламинарии.
Ореховые биточки помещаем в центр блюда, а вокруг них раскладываем компоненты гарнира. Не перемешивайте их, ешьте их по очереди. Биточки можно немного посыпать красным перцем или приправой карри.
Не забудьте подогреть блюдо на водяной бане!
Зеленое изобилие
Хлорофилл — ключевое вещество для жизни на Земле. Он выполняет сложную организующую и координирующую роль, помогая нашим телам развиваться, питаться и очищаться.
Для того чтобы быть здоровым, надо ежедневно съедать не менее 100 г зелени. Это, так сказать, профилактическая норма. А чтобы лечиться от хронических болезней и набирать новые силы для творчества, надо съедать от 300 до 1000 г зелени!
Не удивляйтесь и не сомневайтесь — здесь нет опечатки. Механическая обработка, если она не чрезмерная, почти не уменьшает жизненности сырых продуктов. Мы можем использовать электромясорубку, овощерезку, блендер. В крайнем случае зелень можно просто отбить кулинарным молотком, чтобы она пустила сок, а потом нарезать.
Зелень прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Поэтому ее можно использовать для приготовления напитков, супов и каш — как сладких, так и соленых и острых. По сути дела, именно она будет переваривать эти продукты, а не вы. Отсюда и сочетаемость.
Зелень является источником полноценных белков. Точнее говоря, свободных аминокислот, которые легко растворяются в воде, не требуют совершения процесса пищеварения как такового и не нагружают поджелудочную железу. А также не требуют от организма совершения усилий по выведению специфических белковых шлаков, которые в таком изобилии производятся в организмах мясоедов. Набор аминокислот в зелени — полноценный, что в принципе избавляет нас от необходимости искать другие источники пищевых белков. В зелени очень много кальция, магния, калия, железа и других микроэлементов в органической, легко усваиваемой форме. Наконец, зелень ощелачивает организм, имеет противовоспалительные и бактерицидные свойства. В зелени содержится огромное количество витаминов, из которых особенно важны витамины С, Ей витамин К. Все это легко проверить, потому что зеленью легко наесться.
Зелень легко сохраняется. Ее можно завернуть во влажную ткань и положить на нижнюю полку холодильника. В таких условиях петрушка может храниться до 10 дней, укроп и кинза — до недели. Листья одуванчика, сныти, подорожника также хранятся долго.
Зеленые каши
Зеленые каши лучше всего готовить с помощью блендера. Ручной (погружной) блендер позволяет получать более густую консистенцию блюда. Мясорубка с мелкой решеткой также подойдет (в этом случае, может быть, придется пропускать зеленую массу дважды).
Самое простое, что можно сделать, — это крупно нарезать 100–300 г зелени и обработать ее в блендере. Сначала надо насыпать немного зелени в стакан блендера, залить треть стакана водой, измельчить эту смесь, а затем понемногу добавлять зелень, подливая при необходимости воду.
Зеленая каша из петрушки, сельдерея или кинзы может быть съедена без всяких добавок. Укропная же каша имеет горьковатый вкус. Поэтому укроп лучше добавлять в накрошенном виде или в виде веточек в готовую кашу из другой зелени.
Конечно же в лечебных целях надо есть зеленые каши натощак. Не забудем общее правило лечебного применения натуральных продуктов: надо употреблять их в виде пюре (для скорейшего усвоения) сразу же после приготовления, натощак за час до еды или через 2 часа после еды. И никакого масла! Только тогда их целительное информационное содержание будет немедленно воспринято и исполнено организмом.
Зеленые каши в виде смесей с другими продуктами имеют уже чисто пищевое либо профилактическое значение. Они также весьма благоприятно воздействуют на здоровье, но действие это будет проявляться при постоянном, регулярном применении.
Каша из зелени петрушки
Возьмите 300 г свежей петрушки и пропустите ее через мясорубку с мелкой решеткой. В результате получится темно-зеленая масса, которая легко поместится в тарелку среднего размера. Добавим 2 чайные ложки кунжутного масла, одну ложку льняного и немного присолим порошком фукуса либо ламинарии. Это — две порции.
Выложим кашу на плоскую тарелку, в середину насыплем 30 г ореховой крошки — миндаля или бразильского ореха.
Разогрев блюдо в течение 5–7 минут на водяной бане, можно приступать к дегустации.
Эта каша очень ароматна, у нее насыщенный, «плотный» вкус. Она достаточно сытна и может быть основным и единственным обеденным блюдом. И в то же время от нее исходит аромат свежести — так ощущается поток природной, целительной информации.
300 г петрушки — это довольно большой зеленый букет. Надо быть как минимум козой, чтобы суметь съесть его в непереработанном виде. В виде же каши он съедается незаметно — через несколько минут приходится констатировать, что еда уже закончилась.
Для тех, кто все же боится остаться голодным после такого обеда, я советую добавить в блюдо (до его разогрева) 2–3 столовые ложки овсяной муки, полученной из проросших зерен, или свежей льняной муки. Лучше присыпать мукой периметр тарелки, где обычно скапливается растительное масло, чтобы можно было сравнить вкусы и получить больше удовольствия.
300 г зеленой каши из петрушки — это мощный противовоспалительный заряд.
Петрушка и зелень сельдерея также являются сильными мочегонными средствами.
Зеленые каши из сорняков
Очень сильно действуют зеленые каши из так называемых сорняков: одуванчика, подорожника, аптечной ромашки, птичьего горца и т. д. Если хроническому больному удалось дожить до лета, он может считать себя спасенным: сильнодействующие лекарства растут прямо под ногами!
По моим (вполне субъективным) оценкам, зеленые каши из лечебных трав действуют сильнее, чем чаи и настои, приготовленные из них. Более того, действие каш проявляется уже после однократного их применения.
Поэтому дозировки лечебных трав должны быть более умеренными, чем столовых: я обычно съедаю не более 2 чайных ложек лечебной зеленой каши за прием.
Чаи и настои лучше оставить на зиму, а весной, летом и осенью наслаждаться тем, что Природа положила к нашим ногам!
Многие растения после механической обработки претерпевают интенсивную самоферментацию. Это иван-чай (кипрей), лист орешника (лещина), крапива.
Ферментация происходит под действием собственных ферментов растения; при этом химический состав его изменяется, и в результате растение легко усваивается. Крахмалы превращаются в сахара, белки — в аминокислоты. Многие трудно растворимые вещества, которые травники-целители привыкли извлекать с помощью длительного кипячения, при ферментации переходят в растворимую форму и усваиваются очень быстро.
