Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру
Так что, когда появятся закуски, вы уже будете точно знать, что и сколько вы сегодня будете есть. Сейчас поясню: если в качестве основного блюда будет подан раклет (блюдо из плавленого сыра и картофеля) или спагетти с овощным рагу, съешьте побольше закуски. Громко просите еще «вот этого восхитительного салата», это позволит вам съесть совсем немного основного блюда под тем предлогом, что вы уже наелись закуской. Если же, наоборот, вам объявят, что будет подана жареная курица с зелеными бобами, тихонько положите себе половину порции пирога с творогом и салом и вежливо передайте блюдо соседу.
Знаете, в чем загвоздка? В том, что хозяйка часто непременно хочет сама накладывать гостям еду. Я-то уже привыкла к такому – это похоже на то, как мама переживает, что ее детишки поедят плохо. К тому же с опытом я поняла, что эта привычка противоречит правилам хорошего тона, и сама избегаю так поступать. Настаивайте, что сами себя обслужите, после всех. Если же хозяйка будет продолжать настаивать: «Нет же, давайте я сама вам положу», быстро отвечайте: «Хорошо, положите мне, пожалуйста, совсем немного, я возьму побольше во второй раз». Существует большая вероятность того, что, когда блюдо будут класть во второй раз, хозяйка отлучится на кухню, и вы спокойно пропустите свою очередь.
Будьте предельно тактичны
Сцена 5. Ту же стратегию примените и по отношению к главному блюду. Если это блюдо, приготовленное на медленном огне, и вы можете обслужить себя сами, постарайтесь положить себе кусок мяса (или рыбы) так, чтобы взять с ним вместе как можно меньше соуса. Самого мяса (или рыбы) стоит взять побольше. Лучше ешьте за этим обедом (или ужином) меньше углеводов – меньше содержащих крахмал продуктов, меньше десерта, энергия, полученная из них, не будет использована, следовательно, она преобразуется в жиры. Но, если вы знаете, что обидите ваших друзей, отказавшись от куска пирога с миндалем и грушами или от горячего шоколада, найдите себе партнера (кто, так же как и вы, решил не съедать более 1000 ккал за одну трапезу) и предложите ему съесть пирог или выпить шоколад напополам.
Чем меньше вы знаете тех, кто пригласил вас на обед или ужин, тем меньше вам стоит говорить о том, что вы следите за своей фигурой. Не знаю ничего более отвратительного, чем когда тебя из лучших побуждений засыпают самыми дурацкими комплиментами: «Но ты прекрасно выглядишь!», «Только не говори мне, что ты хочешь похудеть еще больше!», «От такого маленького кусочка торта нельзя поправиться!» и т. д. К тому же ваши намерения заставят себя неловко чувствовать гурманов и несколько омрачат их радость. Не дайте себя смутить и скажите, что вы очень плотно позавтракали, а в полдень уже пили шоколад. Эффект будет моментальным. Французы, обожающие вкусно покушать, моментально расслабятся, может быть, вы даже получите несколько снисходительных улыбок.
…И дома
Совершая покупки
У каждого свой путь
Заглядывайте на рынки
Я полюбила ходить в магазины поздно вечером.
Помню, в детстве мы часто ездили в городки Вальбон и Картрэ. Признаюсь честно – в те времена меня больше интересовали музыкальные кассеты и цветастые цыганские юбки, чем козий сыр, благородная плесневая корочка которого со временем становится пепельно-серой. Так что, пока моя мама или няня стояли в очередях, которые казались мне совершенно бесконечными, я недовольно топталась на месте. На мое счастье, в этих очередях завязывались разговоры, текущие столь же стремительно, сколь проворно двигались спицы в руках моей бабушки. Я поняла, что, чтобы купить хорошие продукты, надо следить за погодой, знать, когда привезут свежий улов и как принято торговать именно в этой конкретной деревне. Ни один товар не выбирался без сравнения его с другими и обсуждения всех его преимуществ, ускорить этот процесс было совершенно невозможно. Однако в результате в нашей корзине действительно оказывались лучшие продукты. Прошло 10 лет, и теперь на рынках я отдыхаю душой. Если хоть один рынок оказывается рядом с тем местом, где я бываю, я обязательно на него зайду, даже если я живу в отеле или мой холодильник забит. Место встречи изменить нельзя. Не сходить на рынок – это все равно что забыть об ужине с подружками. Немыслимо!
Руки в карманы, и гулять, гулять, гулять, открывать для себя новое, выбирать те или иные продукты, но главное – получать новые впечатления, множество новых впечатлений. Ароматы, звуки, запахи, стебельки, причудливые переплетения жилок и волокон… что может воздействовать на наши чувства сильнее, чем рынок? Я задаю вопросы, я выслушиваю ответы, мне кажется, что как океан кишит планктоном, так и воздух насыщен миллиардами маленьких частичек, и я буквально питаюсь этим воздухом. Конечно, все заканчивается тем, что, возбужденная азартом и, как это ни странно прозвучит, обсуждением, я покупаю булку совершенно ненужного мне алжирского хлеба, кусочек местного сыра или багет с ежевикой. О, я и сейчас помню кусок пирога с яблоками, который купила на пробу на рынке города Фижак! Жаль только, что в моей сумке он стал похож больше на бретонский блин.
Супермаркеты: будьте внимательнее
Тех, кто поклялся никогда в жизни не переступать порог супермаркета, я призываю перевернуть эту страницу. Всех остальных я прошу расслабиться – я не из тех, кто может нанести урон вашей чести. Признаюсь, я лично с удовольствием играю роль эдакой крыски, обожающей гулять по магазинам и разглядывать витрины и полки.
Перестаньте винить себя: ни разу не побывав на рынке, вы не делаете чести своей стране, и не вините себя в том, что кормите своих детей продуктами, изготовленными промышленным способом, – в развитых странах число людей, страдающих лишним весом, увеличивается вовсе не поэтому. Как и в ресторане, здесь все дело в том, что именно вы выберете, какое количество съедите и как именно приготовите. Впрочем, хотя ходить, например, за салатом на рынок очень весело (жаль, людей, торгующих продукцией со своего огорода, становится все меньше и меньше), это не всегда доступно. И конечно, лучшее мясо можно купить в 12:45 в мясной лавке, а не в 19:30 и позже в том отделе супермаркета, где торгуют салатами. В супермаркетах продумано предложение для тех, кто следит за своим весом: в них торгуют диетическими, консервированными, замороженными и совсем свежими продуктами, продуктами пониженной калорийности, всегда можно выбрать подходящие себе и по качеству, и по цене. Остаются только два принципиально важных и, по моему мнению, неразрывно связанных критерия: удовольствие, которое доставляет еда, и сезон, в который она покупается.
Если я сказала, что обожаю ходить по рынкам, это вовсе не означает, что по супермаркетам я ходить не люблю. Я с огромной радостью углубляюсь в ряды, разглядываю витрины, сравниваю цены, изучаю этикетки – не хочу пропустить что-то новое. Для меня супермаркет – настоящая пещера Али-Бабы. Но наибольшее счастье я испытываю, когда удается съездить за город в гипермаркет. Мне как парижанке нечасто выпадает возможность посетить эти «города» вне городской черты, деревни двадцать первого столетия. Я люблю толпу, потому что в ней легко затеряться. Я обожаю гипермаркеты так же, как рынки. Меня так же несет толпа, и мне не приходится тратить энергию. Знаю, что истинные фанаты рынка считают подобное сравнение кощунственным. Для меня рынок или супермаркет это место, на которое следует обратить такое же внимание, как на аптеку или на сетевой магазин бытовой техники «Дарти». Я хожу туда за одним и тем же, но вот радости от этого получаю ровно в два раза больше – в них я чувствую себя независимой и свободной.
Ригатони и овощи в промасленной бумагеФирменное блюдо знаменитого амальфитанского побережья. Это не только легкое от природы блюдо, это одно из немногих блюд из пасты, которое можно совершенно спокойно есть на ужин. Вам нужно будет лишь подогреть блюдо непосредственно перед подачей на стол.
На 4 человека
300 г пенне
2 желтых кабачка (порядка 300 г)
8 нарезанных помидоров
1 маленький баклажан
1 большой зубчик чеснока
3 былинки базилика
десяток черных оливок
3 филе анчоусов
1 столовая ложка лимонного сока
4 столовые ложки оливкового масла
40 г полусухого овечьего сыра (pecorino)
Разогрейте духовку до 200° С (влажность 6–7). Вымойте и обсушите кабачки, разрежьте вдоль, каждую половину нарежьте кусочками по полсантиметра шириной. Мелко нарежьте баклажан. Выньте косточки из оливок и разрежьте каждую на четыре части. Вымойте и обсушите базилик, измельчите. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
