Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру
Съесть целую пиццу самому? А почему бы нет? Но у этой вольности есть несколько оговорок. Во-первых, выработайте в себе привычку крайне требовательно относиться к качеству наиболее жирных продуктов. Пицца непременно должна быть очень хорошего качества, если вы едите ее относительно регулярно. Не заказывайте, если вы в ней не уверены. Во-вторых, выбирайте те из них, в которых есть овощи (не считая помидоров, естественно). В-третьих, не стоит заказывать пиццу, в которой есть три или четыре разных сорта сыра и с острой испанской копченой колбаской (это самая жирная из всех возможных колбас). Если ваша пицца залита оливковым маслом, не стоит тут же глотать ее и думать, что это полезно. Лучше уберите излишки масла кусочком хлеба. Так будет не только вкусно, но и полезно для фигуры. Ну и наконец, калорийность пиццы не оставляет места десерту. За исключением творога (а он редко подается в итальянских ресторанах), этот этап лучше пропустить и оставить тирамису на другие, более постные, дни. В идеале надо подождать, пока пицца переварится (а это не меньше трех часов), и съесть парочку фруктов с кусочком черного шоколада.
Светлый бульон из говядиныБульоны состоят из воды и жиров. Ими можно поливать рис и злаковые для придания им аромата, использовать как основу для соусов или для смазки емкостей для готовки.
На 5 литров бульона
2 кг мяса (верхняя часть бедер, лопатка и/или бычий хвост, мясо должно быть свежим)
3 морковки
2 пучка лука-порея
1 пучок трав
30 г крупной соли
Положите мясо в низкую кастрюлю с крышкой и поставьте вариться на среднем огне. Когда пена поднимется наверх, снимите ее и уменьшите огонь – пусть кипит потихонечку.
Снимайте накипь, чтобы сам бульон оставался чистым. Посолите, добавьте нарезанные овощи и порезанные крупно травы. Оставьте вариться на три часа с наполовину приоткрытой крышкой. Процедите через дуршлаг, остудите и оставьте на ночь. На следующий день снимите жир, который всплыл на поверхность. Такой бульон в прохладном месте хранится пару дней. Перед подачей вскипятить.
Совет: хранить бульон можно в формочках для льда.
Обеды и ужины у друзей
Приглашение на ужин от друзей: что может быть страшнее для любого желающего похудеть? В ресторане вы можете сами выбрать себе блюдо, вы можете не доесть, в гостях же сделать это будет несколько затруднительно. Помните: в душе все ваши подруги – это настоящие еврейские мамочки. Буквально через несколько минут после аперитива вас начнут искушать такими блюдами, что устоять перед ними нет ну просто никакой возможности. Казалось бы – западня западней, и нет никакого выхода из нее. Но я расскажу вам про несколько приемчиков, которым я научилась за свою жизнь. Я искренне хочу оказаться вам полезной, но я прекрасно понимаю, что друзья сразу же видят все мои уловки.
Организованное сопротивление
Предупредите о своих намерениях
Сцена 1. Сопротивление калориям нужно начинать задолго до самого ужина: воспользуйтесь моментом, когда вас приглашают, чтобы повлиять на меню. Не стесняйтесь сказать хозяйке, что сейчас вас несколько волнует ваша фигура. В ответ вас наверняка заверят, что вам вовсе не о чем беспокоиться, и что вы ничуточки не изменились с прошлого лета (да уж, конечно не изменилась, это так хорошо видно по телефону…), и что вообще сейчас в моде округлые формы (сигнал того, что хозяйка дрогнула). Уточните, что вы не соблюдаете диету – вообще никогда и ни с кем, кроме вашей семьи, не говорите про диеты, иначе вас могут больше никогда и никуда не пригласить, – но скажите, что вы не будете много есть. В конце великодушно добавьте, что вы вовсе не намерены портить всем аппетит и отказаться от прекрасного жаркого с чечевицей. Хозяин (или хозяйка) тут же из самых лучших побуждений заверит вас, что все угощение будет самым что ни на есть диетическим и приготовленным самыми лучшими способами. Заранее стоит обсудить с хозяином и то, как и сколько вы будете есть самых жирных блюд.
1-й земляной вал
Сцена 2. Прежде чем выйти из дома, не забудьте попить и поесть. Совет один и если вы идете в ресторан, и если вы идете на ужин к друзьям: выработайте привычку выпивать большой стакан воды и съедать несколько овощей, небольшой фрукт или йогурт, чтобы не наброситься на закуски сразу же по приходе. Яблоко с его пектинами избавит вас от искушения наброситься на колбасы, арахис и другие соблазнительные вкусности. Съеденные за полчаса-час до еды, фрукты не задерживаются в кишечнике, они перевариваются гораздо быстрее, чем когда мы едим их на десерт. Эта привычка поможет вам легче переварить алкоголь, выпитый натощак, он моментально превращается в углеводы.
Аперитив: парируйте выпад
Аперитив это самый щекотливый вопрос за обедом или за ужином, тут вряд ли кто-то будет спорить.
Сцена 3. Достаточно одного раза, чтобы научиться вести себя правильно. Всеми правдами и неправдами старайтесь избегать соленых орешков (миндаля, арахиса, грецких орехов и т. д.). Дело усугубляет то, что они очень соленые – соль пробуждает аппетит и препятствует выводу воды из организма. Так что советую вам сразу же, как придете, взять пригоршню орешков и ходить с ними, время от времени съедая то один, то другой. Делать это надо ну очень редко, прямо со скоростью улитки. Зато у вас будет крайне весомое основание отказаться от новой порции! Только тот, кто ни разу в жизни не ел оливки, не знает, что они очень жирные. Но не стоит категорически от них отказываться, просто старайтесь выбирать зеленые – они в два раза менее жирны, чем черные. Еще одно неизбежное блюдо, которое вам будет предложено на закуску, – это кекс. За исключением тех случаев, когда он приготовлен на молоке и выглядит скорее как пудинг (см. рецепт), что случается крайне редко, это настоящее скопище жиров. Для приготовления кекса на десять порций используется порядка 200 мл растительного масла. Я уже и не говорю про ломтики сала, оливки и сыр, которыми он начинен. Я далека от мысли советовать вам его вообще не есть, но остерегайтесь наесться им. Обратите внимание на сырые овощи (красные помидоры, редис или нарезанные четырехгранниками другие овощи), натуральные или слегка политые предлагаемыми соусами.
Если же заморить червячка предлагается только чипсами и арахисом, не накидывайтесь на них. Незаметно стяните со стола или с кухни кусочек хлеба и налейте себе того, что любите. Выбирайте шампанское брют (наименее сладкий алкогольный напиток), красное вино, пиво, особенно легкое, слабогазированную воду или томатный сок (наименее сладкий среди «фруктовых» соков). Во что бы то ни стало старайтесь избежать ликеров, полусухого шампанского, вин, подвергнутых тепловой обработке, и крепких алкогольных напитков. Во фруктовых соках, как правило, содержится очень много сахаров – они из пакетов, свежевыжатые соки нечасто предлагают отведать за обедом или ужином. Пейте их только с алкоголем, а если уж решили выпить просто так, разбавьте наполовину газированной водой – получится такой же коктейль, как вы готовите дома. Как алкоголь, так и фруктовые соки не следует пить натощак – во избежание быстрого усваивания содержащихся в них сахаров.
Для тех, кто принципиально пьет только воду: заготовьте заранее несколько ответов на типично французские фразы: «О, бедненькая моя!» или же более прямые: «Вижу, ты настроена решительно», или же совсем откровенные: «Ты себя хорошо чувствуешь?» Используйте последний вопрос в собственных интересах и вежливо-превежливо скажите, что сегодня в офисе вы отмечали выход коллеги на пенсию или что вчера за ужином вы выпили лишнего. И вопросов об алкоголе как не бывало!
Небольшие тайные маневры
Сцена 4. Вы сели за стол? Не стану рассказывать вам про салаты, здесь борьба с лишними калориями обречена на неудачу. Моя тактика поможет вам выстроить вашу стратегию поведения заранее. Наименее рискованно сначала задать хозяину или хозяйке наводящий вопрос: «Ну и чем же ты нас сегодня будешь угощать?» Наткнувшись на сопротивление: «А это сюрприииииз», тут же спрашивайте: «Судя по запаху, ты наверняка приготовила нам то самое восхитительное…» (дальше вы называете то блюдо, которым вас угощали на прошлом обеде или ужине, или же просто любое наугад). Зуб даю, что он (или она) тут же расколется и расскажет вам все про то, что вы сейчас будете есть, включая десерт. Понять, каким соусом вам стоит пользоваться, вы можете и при помощи другого метода: перед тем как сесть за стол, наведайтесь тихонько на кухню, например под предлогом желания посмотреть ремонт («Ой, как здорово получилось!») или же под любым другим, придуманным на месте.
