Сергей Бадюк - Шанти-практика: 60 дней тренировок, которые изменят жизнь навсегда
Вчитываясь в их биографии, замечаем одну общую закономерность в питании. Иван Поддубный очень любил винегрет, ел много овощей и каш, выпивал в день до нескольких литров молока.
Георг Гаккеншмидт ел все, что хотел, экспериментировал с вегетарианством, но пил только молоко (до 5 литров в день) и дожил до 90 лет.
Евгений Сандов был противником кофе и чая, но особо выделял цельное молоко.
Петр Крылов завтракал яйцами, двумя стаканами молока и одним стаканом жидкого, очень сладкого чая.
Молоко содержит белки с высочайшей пищевой ценностью. По отношению к идеальному белку, содержащему все аминокислоты в оптимальном для усвоения количестве, белок молока имеет 99-процентное соответствие. Молоко является источником микро– и макроэлементов, в том числе кальция и фосфора. Отличительной особенностью цельного молока является сбалансированность минерального состава – калий и натрий поддерживают оптимальное осмотическое давление, необходимое для жизнедеятельности микроорганизмов, а лактоза (молочный сахар) является для них питательной средой. Соли фосфорной, угольной и лимонной кислот поддерживают определенный уровень кислотности, позволяющей находиться в молоке кальцию и магнию. Даже содержащийся в молоке холестерин сбалансирован лецитином, обладающим свойством нормализовывать метаболизм.
Состав жиров молока представлен в основе насыщенными жирами, ненасыщенная же часть состоит из незаменимой омега-3 линоленовой кислоты, а также полезных омега-6 кислот – арахидоновой, линолевой и конъюгированной линолевой (CLA).
Молоко содержит иммуноглобулины (белки иммунитета), ферменты для улучшения усвоения и, главное, небольшие пептидные информационные молекулы, к которым относятся факторы роста, стимулирования иммунитета, выработки гормонов и т. д. Их действие проявляется даже в минимальных концентрациях, столь велика их биологическая активность.
Прочитав все это, может возникнуть вопрос, а почему же при покупке и употреблении молока из магазина мы не ощущаем всей той полезности, которая в нем должна быть?
Молоко, как продукт, начинается с поля, его состав во многом зависит от характера кормления коров. В молоке, полученном летом при пастбищном содержании, возрастает количество ненасыщенных жирных кислот. Недостаточность полноценного корма сказывается на составе жиров, содержании иммуноглобулинов и витаминов. Использование в качестве кормов остатков промышленных сельхозкультур привносит пестициды, пускаемые в ход на полях для борьбы с вредителями.
Следующее, что нас отдаляет от полезности продукта, – это неизбежная пастеризация и стерилизация для предохранения от порчи и повышения стойкости при хранении. Крупное производство требует длительных сроков хранения. Термическая обработка молока уничтожает большую часть иммуноглобулинов и стимулирующих факторов. Но и это еще не все. В процессе высокотемпературной обработки молока, особенно при стерилизации, происходит превращение молочного сахара в лактулозу (в природе не встречается, в медицине используется как слабительное) и ее взаимодействие с аминокислотами. Таким образом, например, связывается незаменимая аминокислота лизин и тем самым снижается полноценность молочного белка. Аминокислоты молока при стерилизации способны взаимодействовать и друг с другом. Образующиеся в результате продукты не только плохо перевариваются в организме, но и некоторые из них обладают токсическими свойствами.
Тепловая обработка молока приводит к разрушению части витаминов и потере активности почти всех ферментов. В процессе такой обработки изменяется соотношение форм фосфата кальция: из растворимых они переходят в нерастворимые, при этом подвергается разрушению и сам белок молока. Часть фосфата кальция выпадает на поверхности теплообменных аппаратов, образуя вместе с денатурированными сывороточными белками молочный камень и молочный пригар. Таким образом, может быть достигнута потеря кальция до 50 процентов.
Экономика побеждает заботу о здоровье
В результате стерилизации молока с целью длительного хранения мы запускаем химические реакции и обогащаем его альдегидами, кетонами, кислотами, токсинами и даже слабительным, теряем макроэлементы и портим белок.
Национальный союз защиты прав потребителей утверждает, что в каждом втором пакете молока отечественного производства присутствуют антибиотики. В результате, в зависимости от использованного антибиотика, возможны аллергические реакции, изменения состава крови, иммунодепрессивное действие. После лечения животного молоко должно утилизироваться еще длительное время. На практике далеко не все производители выдерживают положенные сроки, а также скармливают корма, не предназначенные для коров.
Об этой проблеме все знают, но экономика побеждает заботу о здоровье, и современные стандарты допускают достаточно высокое содержание антибиотиков, в результате чего редкий и полезный образец на испытаниях может быть забракован.
Какие еще опасности подстерегают молоко на пути к нашему столу?
Изначально природой задумывался прямой путь передачи молока от матери к детенышу. Контакт с кислородом не подразумевался, и никаких способов его нейтрализовать природой в молоко не заложено. Поэтому, чем меньшему количеству процедур оно подвергнется в производстве, тем меньший контакт с воздухом будет, и тем более полезно такое молоко.
Следующее, что происходит в массовом производстве, – это повышение эффективности мойки оборудования, или просто ухудшение качества. Экономия на ополаскивании, после чего в молоко попадают остатки моющих и дезинфицирующих средств.
Но и это еще не все, следующий способ повышения прибыли – прямая фальсификация продукции. В 1885 г. опубликована «Энциклопедия питания» Дмитрия Васильевича Каншина. В ней приводился такой факт – в 1882 году в Париже 30 процентов проданного молока было разбавлено водой. С тех пор прогресс шагнул далеко вперед. Используется восстановление молока из сухого, если оно было обезжирено, то его «зажирняют» растительными жирами. Скисающее молоко могут обработать содой и подсластить, сильно разбавленное – загустить. И как финал всех мучений продукта – разлить в пластиковую тару, производители которой все также способны сэкономить на производстве, после чего «молоко» дополнительно обогатится мономерами и пластификаторами.
Становится очевидным, что молоко промышленного изготовления большинства производителей способно принести пользу лишь в одном случае, а именно если избегать его употребления.
Совсем другое дело – молоко домашних хозяйств или небольших ферм. Полноценный корм без пестицидов и антибиотиков, минимальная обработка – все это позволяет воспроизвести и донести задумку природы во всей ее пользе.
Спортивное питание
Спортивное питание является концентрированной формой обычного питания либо выделенными наиболее полезными его веществами. Здоровое питание для поддержания здорового образа жизни – это очень важная составляющая, но «питание из банок» вызывает до сих пор много сомнений и недоверия. На фоне этого появляется множество всевозможных мифов, которые часто не соответствуют истине.
Считается, например, что спортивное питание требуется исключительно спортсменам. На самом деле это только частично верно. Его разработали не только для них, а для всех, кто занимается тяжелым физическим трудом. Взять, к примеру, промышленных альпинистов или спасателей – расход калорий у них за день ничуть не меньше, чем у спортсмена. Поэтому и питательные вещества брать откуда-то нужно. Углеводно-белковые смеси имеют такое количество калорий, которое позволяет поддерживать работоспособность на должном уровне.
Часто можно услышать, что спортивное питание – это «химия», от которой только растут мышцы. Так вот правильное спортивное питание известных компаний – это не «химия», а продукция, имеющая только натуральные составляющие. Если изготовитель не внушает доверия, стоит задуматься о покупке, так как именно такое питание может содержать запрещенные компоненты.
Достичь хороших результатов, конечно, можно и без спортивного питания. Только если вы серьезно занимаетесь, это будет намного сложнее. При сильных физических нагрузках можно питаться и как обычно, только в этом случае в соответствии с расходуемой силой придется поглощать большее количество пищи. Желудок не подготовлен к этому и может произойти замедление усвоения питательных веществ и как следствие – ожирение. В том случае, когда физическая сила необходима для похудения, количество белков и углеводов, входящих в состав повседневно употребляемых продуктов, придется отмерять чуть ли не по граммам. Это вряд ли реально в обыденной жизни. Иначе резко ухудшается самочувствие, может наступить мышечная слабость, и, как следствие, произойдет снижение двигательной активности.
