Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Если такой возможности нет, то при покупке продуктов отдавайте предпочтение органической еде, даже если цены на нее на порядок выше. Так вы дадите понять производителям, что и экологически чистая пища востребована, и ее производство будет также расти.
Помните: Органическое сельское хозяйство выращивает только здоровые культуры, преимуществами которых является сохранение почвы и поддержание экологии.
Правило 34
Не выливайте овощной отвар
Нередко мы, отваривая овощи, выливаем воду, в которой они варились, а это неправильно. Дело в том, что в процессе варки часть полезных веществ переходят в воду, поэтому выбрасывать отвар крайне расточительно. На нем хорошо варить супы или готовить соусы.
В капустном отваре находится целый набор полезных веществ. В первую очередь, это витамин С, витамины U и P, а также соли кальция, калия и др.
Существует несколько простых правил, позволяющих более эффективно отваривать овощи:
1. Чтобы сохранить в овощах как можно больше полезных элементов, отваривать их нужно в небольшой количестве воды и не более 5 минут, залив подготовленные продукты кипятком.
2. Не сливайте овощной отвар сразу, дайте овощам минут десять настояться. Не рекомендуется держать овощи в воде дольше, поскольку они становятся водянистыми.
3. Свеклу и морковь лучше всего отваривать вместе. В их отваре сохраняются такие важные для нас вещества как каротин (провитамин А), фолиевая кислота, витамин С, легкоусвояемый сахар, соли калия, железа, магния, фосфора. Хорош в этом плане и отвар из молодой ботвы.
4. Овощные отвары из репы и брюквы содержат витамины С и РР, полезную клетчатку, сахар, эфирные масла и минеральные соли. В листьях репы много кальция и их также можно отваривать.
5. Помидоры лучше употреблять в сыром виде. При добавлении их в отвары других овощей они придают им кисловатый вкус благодаря наличию таких органических кислот как лимонная, щавелевая и яблочная.
6. Картофель лучше всего отваривать в «мундире», но такой отвар нужно будет слить. При отваривании очищенного картофеля в воде оказывается много калия и других минеральных веществ.
Помните: Овощные отвары хорошо подходят для питания больных людей, в них можно отваривать макаронные изделия или просто есть их вместо супа.
Витамины и минералы — что это, зачем они и с чем их едят
Витамины представляют собой биологически активные вещества, которые необходимы для нормальной работы нашего организма. Они участвуют в обмене веществ, благоприятно сказываются на нашей работоспособности, выносливости и готовности противостоять различным инфекциям. Организм человека практически не синтезирует витаминов, поэтому они должны обязательно поступать к нам извне.
Несмотря на то, что потребность в витаминах не превышает нескольких сотых долей грамма, их недостаток — авитаминоз — может привести к необратимым последствиям для нашего организма. К счастью подобные состояния в наше время встречаются редко.
Как правило, люди подвержены гиповитаминозам — сезонным снижениям обеспеченности организма витаминами.
Минералы — это химические элементы, которые участвуют во многих биологических процессах нашего организма. Они также попадают к нам через пищу. Все минералы можно разделить на две большие группы:
● макроэлементы, которые содержатся в большом количестве и должны ежедневно пополняться: кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, магний, сера;
● микроэлементы, содержащиеся в нашем организме в малых дозах: железо, цинк, йод, селен, медь, хром, молибден, фтор, марганец.
Помните: Наше питание должно быть разнообразным и сбалансированным, в нем должны содержаться все необходимые нам витамины и минералы.
Правило 35
Отдайте предпочтение природным витаминам
Когда витамины только появились в продаже, люди видели в этих разноцветных баночках чуть ли не спасение. Действительно, что еще оставалось желать — выпил пилюлю и враз обеспечил свой организм всеми необходимыми ему витаминами и минералами. Однако вскоре эйфория стала спадать. Нередко искусственные витамины просто «не работали», а иногда приносили вред здоровью.
Дело в том, что витаминно-минеральные комплексы, разработанные фармацевтами, значительно отличаются от природных витаминов. Даже если они были получены из натурального сырья, они остаются «неживыми».
Отличие искусственных витаминов от натуральных
1. Искусственный витамин представляет собой оптический изомер по отношению к настоящему.
Что это значит? Искусственный витамин, как и натуральный, состоит из тех же атомов, которые соединены теми же путями, но отличается размещением этих атомов в пространстве так же, как левая рука отличается от правой. Именно поэтому, хоть химический состав искусственного витамина практически такой же, как у натурального, его свойства несколько меняются. Так, искусственные витамины теряют способность связываться с некоторыми веществами.
2. Кроме того, созданные человеком вещества имеют кристаллическую систему и не поддаются расщеплению.
Дело в том, что натуральный витамин в продуктах всегда находится в определенных комплексах с другими веществами, а не в натуральном виде. Так, витамин С в цитрусовых пребывает в тесных связях и такими фитокомпонентами, как, например, эфиры или сахара. В таблетках аскорбиновая кислота представлена в чистом виде.
Только растения способны перерабатывать минеральные элементы в органические соединения. Мы на это не способны.
Именно поэтому искусственные витамины в чистом виде могут привести к аллергическим реакциям и ненужным отложениям.
И еще, любой искусственный витамин содержит какие-либо примеси, вредные для нашего здоровья.
В чем заключается вред искусственных витаминов
В процессе многочисленных исследований, проходивших в последние 10–15 лет в крупных исследовательских центрах США, Великобритании, Швеции, Дании, ученые пришли к выводу, что регулярный прием искусственных витаминов на протяжении долгого времени повышает вероятность появления рака почти на 30 %, кроме того возрастает риск развития инфарктов и инсультов, нарушается обмен веществ.
Большинство ученых сходится во мнении, что искусственно синтезированные витамины могут использоваться в случае необходимости только в небольших количествах и только как добавка к полноценному питанию.
Однако в продаже до сих пор появляются новые препараты искусственных витаминов к уже существующему огромному ассортименту средств. Следует понимать, что на разработку искусственных витаминов были затрачены большие средства, и производители хотят не только вернуть их, но и приумножить.
Помните: Вы можете обезопасить себя и своих родных, вообще отказавшись от искусственных витаминов, отдавая предпочтение свежим овощам и фруктам, рыбе, мясу и т. п.
Правило 36
«Содержится», не значит — «усвоится»
Нередко бывает так, что питание, вроде бы, разнообразное, и фруктов-овощей поглощается достаточно, а самочувствие не очень, более того, вдруг проявляются все признаки дефицита того или иного витамина или минерала. Почему так происходит?
Все дело в том, что на усвоение полезных вещества влияет целый ряд факторов.
1. Стресс. При хронических нервных перегрузках наш организм производит избыточный выброс гормонов и биологически активных веществ. Больше всего тратятся витамины Е, С и группы В.
2. Чрезмерные физические нагрузки. Человек, занятый тяжелым физическим трудом или длительными тренировками, нуждается в повышенном усвоении белка, которое происходит с участием витаминов С, В2 и В6. Именно в них очень скоро наступает недостаток.
3. Никотин. Курение разрушает витамины А, С, Е и селен. При этом курильщик становится легкой добычей для всевозможного рода инфекций, ведь именно витамины А и С поддерживают наш иммунитет.
4. Алкоголь. Спиртное неблагоприятно влияет на работу многих витаминов. Алкоголь вымывает из организма витамины А, В1, В6, фолиевую кислоту, а также кальций, цинк, калий, железо, магний.
5. Лекарственные препараты. Долговременный прием тех или иных лекарств пагубно отражается усвоении многих витаминов.
● Оральные контрацептивы, антибиотики и средства от изжоги мешают витаминам группы В, К и Н.
● Антибиотики также разрушают железо, кальций и магний.
● Снотворные средства неблагоприятно отражаются на усвоении витаминов А, D, Е, В12, а также кальция.
