Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза
4. Некислую квашеную капусту перебрать и нарубить.
5. Огурцы помыть и мелко нарезать.
6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.
Винегрет со сметаной
Компоненты
• Свекла – 150 г
• Картофель – 250 г
• Морковь – 100 г
• Огурцы – 150 г
• Сметана – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Зеленый лук – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистить, помыть и отварить.
2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.
3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в растительном масле.
4. Зеленый лук промыть в проточной воде и мелко нарубить.
5. Огурцы помыть, очистить и мелко нарезать кубиками.
6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Винегрет из овощей и зелени
Компоненты
• Картофель – 150 г
• Свекла – 100 г
• Морковь – 100 г
• Капуста – 150 г
• Огурцы – 100 г
• Яблоки – 100 г
• Листья салата – 50 г
• Зеленый лук – 100 г
• Зелень петрушки и укропа – 20 г
• Консервированный зеленый горошек – 50 г
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистить, помыть и отварить.
2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.
3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.
4. Капусту хорошо промыть и нашинковать тонкой соломкой.
5. Огурцы помыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и измельчить таким же образом.
6. Зеленый лук и листья салата промыть в проточной воде и мелко нарубить.
7. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить зеленый горошек, соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.
Первые блюда
Щи из свежей капусты
Компоненты
• Белокочанная капуста – 300 г
• Морковь – 40 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репа или кольраби – 20 г
• Репчатый лук – 15 г
• Помидоры – 75 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень укропа или петрушки – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Морковь, репу и корни петрушки очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества воды или овощного бульона.
2. Репчатый лук отварить, охладить, нашинковать и спассеровать в оставшемся масле.
3. Капусту нашинковать, предварительно удалив листья с повреждениями.
4. Подготовленную капусту выложить в оставшийся кипящий овощной бульон, довести до кипения, добавить припущенные овощи и варить еще не менее 20 минут.
5. За 10–15 минут до готовности щи посолить и положить в них очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.
6. На стол подать со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Овощной бульон
Компоненты
• Белокочанная или савойская капуста – 25 г
• Морковь – 10 г
• Лук-порей – 20 г
• Репчатый лук – 10 г
• Вода – 1,2 л
• Зелень петрушки или сельдерея – 15 г
Способ приготовления
1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, быстро довести до кипения и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.
2. Когда овощи сварятся, настаивать отвар 15–20 минут, после чего процедить.
Овощи, оставшиеся после этого, можно использовать для гарниров к мясным блюдам. Для приготовления овощного бульона можно использовать отходы овощей: капустные листья, кочерыжки, кусочки моркови, петрушки и т. п.
Борщ
Компоненты
• Свекла – 150 г
• Белокочанная или савойская капуста – 150 г
• Картофель – 100 г
• Морковь – 30 г
• Помидоры – 75 г
• Репчатый лук – 15 г
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон или вода – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Сахар – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Свеклу, морковь и лук очистить, помыть и нарезать соломкой.
2. Свеклу потушить с добавлением 30 г сливочного масла и небольшого количества бульона сначала на сильном огне, а затем, после того как она хорошо прогреется, на слабом. Если свекла зрелая, ее следует тушить в течение 50–60 минут, а если молодая – 20–25 минут.
3. Морковь и лук спассеровать в оставшемся масле и смешать со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.
4. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в оставшийся кипящий бульон.
5. Капусту промыть, нашинковать, выложить в бульон и довести его до кипения, после чего добавить тушеные овощи, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры и варить еще не менее 20 минут.
6. Перед окончанием варки добавить сахар и соль.
7. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам и добавить сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.
Суп овощной
Компоненты
• Картофель – 125 г
• Морковь – 35 г
• Кабачки – 85 г
• Белокочанная капуста – 100 г
• Цветная капуста – 25 г
• Консервированный зеленый горошек – 50 г
• Корни петрушки – 20 г
• Помидоры – 85 г
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Морковь нарезать соломкой, кабачки – дольками, выложить подготовленные овощи на сковороду и припустить их вместе с зеленым горошком с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на отдельные соцветия.
3. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Корни петрушки очистить, промыть и измельчить.
4. Овощной бульон довести до кипения и выложить в него подготовленную белокочанную капусту.
5. Снова довести до кипения и добавить картофель, цветную капусту, корни петрушки, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
6. За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные дольками помидоры и припущенные овощи.
7. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного сметаны и измельченной зелени петрушки или укропа.
Суп овощной с перловой крупой
Компоненты
• Перловая крупа – 50 г
• Сливочное масло – 20 г
• Картофель – 150 г
• Морковь – 35 г
• Корни петрушки – 25 г
• Репа – 25 г
• Помидоры – 50 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Перловую крупу перебрать, влить 150 мл кипящего овощного бульона, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут рядом с плитой для набухания.
2. Картофель, морковь, петрушку, репу очистить, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и припустить с добавлением сливочного масла и небольшого количества бульона.
3. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить набухшую перловую крупу и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.
4. За 20–25 минут до окончания варки крупы добавить картофель и припущенные корнеплоды, а через 10 минут – нарезанные кружками помидоры и соль.
5. Готовый суп подать на стол со сметаной и зеленью петрушки или укропа.
Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.
Суп овощной с клецками
Компоненты
• Картофель – 100 г
• Морковь – 25 г
• Корни петрушки – 25 г
• Белокочанная капуста – 35 г
• Помидоры – 85 г
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Для клецек
• Пшеничная мука – 50 г
• Сливочное масло – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 50 мл
Способ приготовления
1. Для приготовления клецек влить в миску горячую воду, добавить масло, нагреть до кипения и, энергично перемешивая, всыпать муку.
2. Продолжая помешивать массу, нагревать ее в течение 5–7 минут, после чего охладить ее до 50–60 °C и при тщательном перемешивании в 2–3 приема влить яйцо.
