Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза
3. Из полученного теста сформовать клецки, выложить их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить.
4. Капусту нашинковать, картофель и корни петрушки нарезать брусочками.
5. Морковь измельчить таким же образом и припустить с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла.
6. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить в него капусту, снова довести до кипения, добавить картофель, корни петрушки и варить в течение 10–15 минут.
7. Затем добавить припущенную морковь, нарезанные дольками помидоры, посолить и оставить на огне еще на 5-10 минут.
8. В готовый суп добавить клецки, сметану и посыпать измельченной зеленью.
Суп с кукурузой и овощами
Компоненты
• Консервированная кукуруза – 120 г
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 30 г
• Цветная капуста – 80 г
• Картофель – 100 г
• Сливочное масло – 20 г
• Листья салата – 10 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Морковь и корни петрушки нарезать небольшими кусочками и припустить их с добавлением небольшого количества бульона и сливочного масла.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
3. Капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить картофель и капусту и держать на слабом огне в течение 10–15 минут.
4. Затем добавить припущенные морковь и корни петрушки, кукурузу, измельченные листья салата, соль и варить еще 10–15 минут.
5. Готовый суп подать на стол со сметаной и измельченной зеленью.
Суп овощной со свежими огурцами
Компоненты
• Огурцы – 160 г
• Морковь – 60 г
• Корни петрушки – 40 г
• Картофель – 120 г
• Помидоры – 50 г
• Листья салата – 15 г
• Сливочное масло – 40 г
• Сметана – 30 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Лимонная кислота – на кончике ножа
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Морковь и корни петрушки нарезать соломкой и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества овощного бульона.
2. Грунтовые огурцы очистить, а тепличные, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкислив ее лимонной кислотой, и припустить.
3. Картофель нарезать тонкими брусочками, выложить в оставшийся кипящий бульон и варить в течение 15–20 минут.
4. Добавить припущенные морковь и корни петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованные листья салата, припущенные огурцы, посолить и держать на огне еще 10–12 минут.
5. В готовый суп добавить сметану, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень.
Суп с цветной капустой
Компоненты
• Цветная капуста – 180 г
• Кольраби – 30 г
• Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г
• Морковь – 35 г
• Корни петрушки – 25 г
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 20 г
• Овощной бульон – 750 мл
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Морковь, корни петрушки и кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить до полуготовности с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла. Цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Овсяные хлопья выложить в оставшийся кипящий овощной бульон и снова довести его до кипения.
3. Добавить цветную капусту, припущенные овощи и держать на огне до готовности хлопьев и овощей.
4. В готовый суп положить сметану и измельченную зелень.
Свекольник холодный со сметаной и зеленью
Компоненты
• Свекла – 200 г
• Огурцы – 125 г
• Сметана – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Зеленый лук – 10 г
• Листья салата – 10 г
• Сахар – 8 г
• Зелень укропа или петрушки – 10 г
• Лимонная кислота – на кончике ножа
Способ приготовления
1. Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
2. Огурцы, зеленый лук и вареные яйца нашинковать, смешать со свеклой и залить свекольным настоем.
3. Для приготовления свекольного настоя свеклу очистить от кожицы, промыть, натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, влить 400 мл горячей воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения, но не кипятить.
4. Снять бульон с огня и оставить на 15–20 минут для настаивания.
5. Заправить свекольник сметаной с сахаром.
6. В готовый суп добавить измельченные листья салата и зелень.
Свекольник холодный из сырой свеклы
Компоненты
• Свекла – 150 г
• Огурцы – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Простокваша – 450 мл
• Сахар – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.
3. Подготовленные компоненты соединить и полить простоквашей.
4. Добавить свекольный настой (см. рецепт «Свекольник холодный»), соль и сахар и тщательно перемешать.
Суп из вишен
Компоненты
• Вишня – 350 г
• Картофельный крахмал – 20 г
• Сметана – 50 г
• Вода – 800 мл
• Сахар – 80 г
Способ приготовления
1. Вишню перебрать, промыть, удалить косточки.
2. Отделить часть ягод и поставить в холодное место.
3. Оставшиеся ягоды размять, протереть сквозь сито и поставить полученное пюре в холодное место.
4. Отжимки залить кипящей водой, поставить на огонь и варить 5-10 минут.
5. Готовый отвар снять с огня и настаивать в течение 25–30 минут, после чего процедить, добавить сахар и снова довести до кипения.
6. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой или вишневым отваром и ввести в суп.
7. Добавить ягоды без косточек, довести до кипения, выложить вишневое пюре и тщательно перемешать.
8. Суп подать на стол горячим или холодным со сметаной.
Суп из чернослива
Компоненты
• Чернослив – 170 г
• Картофельный крахмал – 10 г
• Сливки – 60 мл
• Вода – 850 мл
• Сахар – 60 г
Способ приготовления
1. Чернослив промыть, размочить в теплой воде, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, добавить сахар и довести до кипения.
2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, ввести в суп и еще раз довести его до кипения.
3. В готовый суп добавить сливки.
Суп из шиповника с яблоками
Компоненты
• Сушеные плоды шиповника – 50 г
• Яблоки – 150 г
• Картофельный крахмал – 15 г
• Вода – 850 мл
• Пшеничный хлеб – 80 г
• Лимонная кислота – на кончике ножа
• Сахар – 80 г
Способ приготовления
1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или мелко нарезать, после чего засыпать сахаром и поставить в холодильник.
2. Плоды шиповника промыть и вместе с очистками от яблок залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту и варить 10 минут в эмалированной кастрюле.
3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.
4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.
Суп из клюквы и яблок
Компоненты
• Клюква – 80 г
• Яблоки – 150 г
• Картофельный крахмал – 15 г
• Пшеничный хлеб – 100 г
• Вода – 750 мл
• Сахар – 80 г
Способ приготовления
1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.
2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.
3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.
4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.
5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.
6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.
Суп из сушеных фруктов
Компоненты
• Сушеные фрукты – 70 г
• Свежие яблоки – 100 г
• Картофельный крахмал – 12 г
• Рис отварной – 20 г
