Евгения Макарова - Как избавить ребенка от лишнего веса
Соль по вкусу
Фасоль тушить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее с помидорами, нарезанными ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить растительным маслом.
Тертая редька с луком
3–4 редьки средних размеров
3–4 ст. л. растительного масла
Репчатый или зеленый лук
Соль по вкусу
На крупной терке натереть редьку и смешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом, солью.
Выложить редьку в салатник и украсить зеленью. При желании часть редьки можно заменить морковью, а вместо растительного масла использовать сметану.
Палочки из сырых овощей с соусом
Морковь свежая
Красный сладкий перец
Огурцы
Кольраби (или другие овощи)
Для соуса:
Обезжиренный творог
Йогурт натуральный
Немного сливок
Травы (петрушка, лук-резанец, укроп)
Лук репчатый
Молотый красный и черный перец, соль
Овощи вымыть, при необходимости снять кожуру и нарезать соломкой.
Травы и лук для соуса мелко порубить, смешать творог с йогуртом и сливками, добавить лук, травы и специи, смешать. Подавать перед основным блюдом.
Паштет домашний
200 г отварной говядины
200 г свиной грудинки
1 морковь
2 головки репчатого лука
1/2 сладкого красного перца
Грудинку нарезать и обжарить. Примерно через 30 минут добавить крупно нарезанные овощи и тушить до готовности. В конце приготовления добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу. Готовый продукт пропустить через мясорубку с крупной решеткой, процедуру следует повторить 3 раза. Поменять решетку на мелкую и снова провернуть 3 раза. Готовый паштет выложить на фольгу и свернуть в виде рулета, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Суфле из рыбы
400 г рыбного филе (окуня, линя, щуки)
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
200 г цветной капусты
Соль и перец по вкусу
Филе рыбы без кожи и костей припустить. Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, желтки яиц, пюре из цветной капусты, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь. Подать суфле со сливочным маслом.
Салат рыбный под маринадом
400 г отварного рыбного филе
2 соленых огурца
1 чашка маринада
Для маринада: растительное масло, разбавленный винный уксус, черный молотый перец, соль
Нарезать филе рыбы и огурцы мелкими кубиками. Перемешать. Из 2 частей растительного масла, 1 части разбавленного уксуса, перца и соли приготовить маринад и полить им смесь. Дать салату постоять 2–3 часа.
Салат из макарон с курицей
500 г макарон пене или рожков из твердых сортов пшеницы
1 ст. л. растительного масла
3 стакана отварных овощей (любых)
300 г вареной куриной грудки
200 г нежирного сыра
2 стебля сельдерея
Для соуса:
1/2 стакана оливкового масла
4 ст. л. уксуса 1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сушеного майорана
1/4 ч. л. сухой горчицы
2–3 стебля лука-шалота
Зелень петрушки, молотый перец – по вкусу
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8-10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, промыть холодной водой. Переложить макароны в салатницу, смешать с овощами, кусочками отварной куриной грудки, кубиками нежирного сыра и ломтиками сельдерея.
Соус: смешать все ингредиенты с помощью блендера. Полить соусом макароны и хорошо перемешать. Перед подачей к столу салат охладить.
Сельдь под шубой
300 г готового филе сельди или 1–2 соленые сельди
300 г картофеля
300 г моркови
300 г свеклы
300 г яблок
150 г лука
1 сваренное вкрутую яйцо
Домашний майонез
Для майонеза:
1 свежее куриное яйцо
125 мл оливкового масла
Соль, уксус, лимонный сок, горчица – по вкусу
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности. Затем овощи остудить, почистить. Лук мелко покрошить. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Овощи по отдельности натереть на мелкой терке. На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом. На картофель выложить селедку, смазать майонезом. На селедку выложить лук. На лук выложить морковь, смазать майонезом. Сверху выложить свеклу, разровнять, смазать майонезом. Слои можно повторить еще раз. Украсить блюдо тертым вареным яйцом.
Для майонеза: разбить яйцо в емкость для взбивания, добавить соль, уксус и лимонный сок или горчицу. Взбивать на максимальной скорости, периодически поднимая и опуская блендер. Если вы хотите, чтобы майонез был гуще, добавьте еще масла. Майонез обычно готов через 3–5 минут взбивания.
Салат с языком
200 г говяжьего языка
300 г шампиньонов
200 г маринованных корнишонов
Кунжутные семечки
Листья салата
Домашний майонез
Зубчик чеснока и оливковое масло
Нарезать соломкой язык и корнишоны. В сковороде разогреть оливковое масло, при помощи пресса выдавить в разогретое масло чеснок. В масло с чесноком поместить шампиньоны, жарить до полуготовности. К грибам добавить предварительно сваренный говяжий язык, нарезанный соломкой. Все перемешать и жарить еще 5–7 минут на небольшом огне. К остывшим грибам и языку добавить корнишоны, заправить салат майонезом. Салатные листья порвать руками, выложить слоями на тарелку листья и салат, посыпать кунжутными семечками.
Салат овощной по-итальянски
4 помидора
2 сладких перца (красный и желтый)
1/2 синей луковицы
2 небольших свежих огурца
Щепотка черного молотого перца, соль, орегано
Для заправки:
2 ч. л. горчицы,
2 ч. л. меда,
2 ст. л. оливкового масла
Овощи нарезать крупными кусочками, посыпать орегано, посолить и перемешать. Оставить на 3–5 минут. Тем временем приготовить заправку: смешать горчицу, мед и оливковое масло. Заправить салат.
Салат с кальмарами
150 г мяса кальмаров
200 г замороженных шампиньонов
50 г свежих огурцов
20 г красного или рыжего сладкого перца
30 г твердого сыра 4 маслины
Заправка:
1 ч. л. майонеза,
2 ст. л. натурального йогурта
Кальмары варить в подсоленной воде 2–4 минуты, остудить, нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать и отварить отдельно. Нарезать огурец соломкой, а перец и сыр небольшими кубиками. Смешать шампиньоны, огурец, перец, сыр и мясо кальмара. Заправить, посолить по вкусу. Украсить салат маслинами и тертым сыром и мелко порубленным укропом.
Зеленый салат с редисом
300 г листового салата
100 г редиса
4 столовые ложки сметаны
Укроп
Зеленый лук
Соль
Салат порвать руками, редис нарезать кружочками или натереть на крупной овощной терке. К сметане добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком. Редис можно заменить свежими огурцами, нарезанными маленькими полосками.
Этот салат можно подавать с соусом из растительного масла и сваренными вкрутую яйцами.
Салат с копченой рыбой
200 г свежих огурцов
300 г копченой рыбы
Укроп
Соль
Сметана
Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей копченую рыбу нарезать небольшими кусочками. Огурцы и рыбу выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.
Сырный салат
4 помидора
4 сваренных вкрутую яйца
100 г нежирного сыра
1 стакан сметаны Соль
Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Выложить в салатницу кружочки помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.
