Евгения Макарова - Как избавить ребенка от лишнего веса
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Выложить картофель в кипящий бульон или воду. Варить 10–15 минут после закипания. Очистить морковь и лук, морковь нарезать тонкими кружочками, а лук мелкими кубиками. Выложить в кастрюлю к картофелю и варить 5–7 минут. Из фарша сделать небольшие шарики-фрикадельки и выложить в суп. Поварить 10–12 минут. Положить в суп лапшу, мелко нарубленную зелень, специи по вкусу, довести до кипения и поварить еще около 2–3 минут.
Борщ детский
100 г говядины
80 г свеклы
50 г капусты
10 г моркови
10 г брюквы
3 г петрушки
5 г лука репчатого
6 г томатной пасты
15 г сметаны
1/2 л воды Соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Нашинковать тонкой соломкой свеклу и тушить с томатной пастой. Капусту морковь, брюкву и лук также нашинковать соломкой, потушить с несколькими ложками бульона в закрытой посуде до готовности. Если овощи во время тушения начнут пригорать, добавить еще немного бульона. Тушеные овощи залить бульоном, посолить и варить 15 минут. Борщ, налитый в тарелку, посыпать зеленью петрушки, укропом и положить сметану.
Суп-гуляш по-венгерски
500 г постной говядины
4–5 сладких перцев
50 г масла сливочного
2 зубчика чеснока
1 ст. л. красного перца (молотого)
2 ст. л. пшеничной муки
8-10 картофелин
3 луковицы
Соль, майоран, тмин по вкусу
Зелень петрушки или укропа
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, посыпать красным молотым перцем, залить чашкой мясного бульона и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Говядину нарезать мелкими кусочками, нарезать соломкой сладкий перец, добавить майоран, тмин и размятый чеснок, влить около 3 л мясного бульона и заправить поджаренной с маслом мукой.
Все хорошо перемешать и варить до готовности мяса. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп молочный
40 г овсяной крупы
300 мл воды
100 мл молока
15 г зеленого горошка
10 г сливочного масла
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу
Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала варки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 1 /2 часа, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре влить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем прокипятить. Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2–3 ложками кипяченого молока. Отдельно к супу можно подать гренки.
Гороховый суп-пюре
300 мл говяжьего бульона
100 г гороха
1 луковица
1 средняя морковь
Белый хлеб
Горох перебрать, вымыть, замочить на 3–4 часа. Разбухший горох положить в кипящий бульон. Когда горох станет мягким, вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон, заправить слегка обжаренным луком и мелко натертой морковью. Дети охотно едят этот суп с белыми сухариками. Для сухариков вчерашний белый хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Рассольник
100 г перловой крупы
300 г говяжьего бульона
2 картофелины
1 соленый огурец
1 луковица
1 морковь
5 г петрушки
1 ст. л. сметаны
Соль по вкусу
Перловую крупу перебрать и тщательно промыть, затем залить кипятком на 3–4 часа. Разбухшую крупу положить в кипящий мясной бульон; когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и поварить отдельно до мягкости; отдельно пассеровать в масле натертую морковь, мелко нарезанные лук и петрушку. Все это вместе с огурцом добавить в бульон и дать вскипеть. В тарелку с рассольником положить чайную ложку сметаны.
Суп из брюссельской капусты
100 г говядины
100 г брюссельской капусты
2 картофелины
10 г моркови
10 г репы
Петрушка, укроп
Соль по вкусу
5 г сливочного масла
Сварить мясной бульон, кочешки брюссельской капусты тщательно промыть и положить в холодную воду на 20–30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла, посолить и посыпать рубленой зеленью.
Свекольник
80 г свеклы
50 г помидоров
50 г свежих огурцов
1 яйцо (желток)
15 г сметаны
20 г зеленого лука
5 г укропа
400 г воды
Соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Окрошка
Для кваса:
500 г ржаного хлеба
10 г дрожжей
3 л воды
10 г изюма
Для окрошки:
200 г кваса
30 г отварного мяса
20 г зеленого лука
60 г свежих огурцов
60 г картофеля
10 г сметаны
1–2 яйца
5 г укропа
Соль по вкусу
Приготовление кваса. Ржаной хлеб подсушить до коричневого цвета, залить кипящей водой, дать настояться 5–6 часов. Настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю (посуду обдать кипятком), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить перебранный и промытый изюм. Накрыть посуду крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа. После этого квас следует поставить в холодильник.
Приготовление окрошки. Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть кипяченой холодной водой и мелко нашинковать.
Смешать все овощи, отварное мясо, посолить, добавить квас и нарубленную зелень. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны.
Салаты
Салат из яблок и молодой моркови
2 свежие моркови
2 яблока
1/2 лимона
Йогурт натуральный
Соль, перец по вкусу
Семечки подсолнуха
Морковь и яблоки натереть на мелкой терке, выжать сок свежего лимона, чтобы яблоки не окислились и не стали коричневого цвета. Йогурт смешать с салатом, солью и небольшим количеством перца.
Посыпать сверху небольшим количеством семечек подсолнуха
Теплый салат с креветками
500 г очищенных мороженых креветок
20 г сыра «Фета»
300 г свежих кабачков цуккини
1 луковица
Перец черный молотый
Разморозить креветки и откинуть на дуршлаг. Без масла поджарить кабачки цуккини, нарезанные брусочками, и лук. Когда лук станет мягким, а на кабачках появится румяная корочка, добавить к ним креветки и сыр «Фета». Жарить без масла до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Не солить. Перчить по вкусу.
Грибной салат с огурцами
200 г соленых или маринованных грибов
2 ст. л. нашинкованного репчатого лука
2 свежих огурца, нарезанных ломтиками
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
Соль и перец (молотый) по вкусу
Все ингредиенты перемешать и уложить в салатницу Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея или укропа.
Салат из фасоли с помидорами
500 г фасоли
1/2 стакана воды
5 помидоров
1 пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
