Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру
На 4 человека
1 целиковая курица (порядка 1,5 кг)
100 мл нежирной сметаны
1 большой пучок обыкновенной петрушки
1 пучок кинзы
1/2 пучка мяты
1/2 лимона
1/2 маринованного лимона (порядка 25 г)
1 большая луковица
1 чайная ложка куркумы (или марокканских специй raz el hanout)
2 чайные ложки соли
Овощи:
1 айва
3 моркови
2 топинамбура
Вымойте и обсушите травы, порубите большие стебли, измельчите мяту. Почистите лук, разрежьте луковицу на 8 частей. Почистите чеснок. Смешайте – смешивайте резкими движениями, чтобы не превратить все в пюре. Добавьте маринованный лимон, разрезанный пополам, куркуму и чайную ложку соли. Начините всем этим курицу. Остатки соли вотрите в кожу. Свяжите крылья и положите под куриную гузку ломтики лимона, чтобы сок не вылился. Готовить на пару 1 час 30 минут. Почистите овощи и айву, порежьте их на равные кусочки и выложите вокруг курицы. Снимите с нее кожу. Возьмите немного сока, смешайте с травяной смесью, добавьте сметану и сок 1/2 лимона. Подавать отдельно, с овощным гарниром.
Совет: в зависимости от сезона используйте разные фрукты и овощи.
Не налегайте на блюда в виноградных листьях: традиционно они состоят из щедро приправленного маслом риса, к которому ливанцы любят добавлять турецкий горох. Это очень калорийная закуска, ее следует есть, только если вы придерживаетесь вегетарианской диеты и перед основным блюдом, чтобы восполнить недостаток животных белков.
Фалафель (falafel) – это очень вкусные маленькие шарики. Их делают из турецкого гороха и сухих бобов и обжаривают в растительном масле, тем самым превращая их в настоящие калорийные «бомбы». И все же не надо себе в них отказывать, надо лишь помнить старое правило: из-за стола выходить чуть-чуть голодным.
Слоеные пирожки с мясом и грибами, да и вообще любые слоеные пирожки (samboussik), могут быть начинены шпинатом, бараниной и мясом голубя. И что вы ждете? Чтобы я нарисовала вам, как они выглядят?
Восточная пицца: ливанские пекари сами пекут те чудесные лепешки, в которые они заворачивают порубленное мясо, шпинат, сыр и травы или кунжут. Эти лепешки они едят в любое время дня и ночи, но пекутся они из рассыпчатого теста, поэтому я бы не советовала вам увлекаться ими. Считайте, что они заменяют вам хлеб.
Мясо или десерт
Не испытывая ни малейших угрызений совести, заказывайте мясо, если после веселого и дружеского mezzo вы все еще голодны. Его обязательно подадут с питой и чесночной приправой и польют лимонным соком. Образцовое блюдо средиземноморской кухни!
На мой вкус, ливанские десерты одни из самых изысканных на Ближнем Востоке. Используйте и здесь принцип mezzo, а чтобы удовлетворить ваше любопытство и не опустошить при этом всю тарелку, закажите один флан с водой флердоранж на всех. Он готовится из рисовой муки и молока и подается со свежими, засахаренными или сухими фруктами. Не советую вам есть на десерт оладьи и другие блюда из пшеничной муки, особенно если в них есть грецкие орехи или цукаты из апельсинной корки, в этих продуктах очень много сахара, а еще к ним очень легко пристраститься.
Тем, кто следит за своей фигурой, не стоит часто ходить в рестораны с американской, индийской, испанской и южноамериканской кухней.
Общие советы: не рассиживайтесь за столом. И ешьте правильно
Диетологи потихоньку начинают осознавать, что немногие из нас возвращаются к себе, чтобы поужинать. И они наконец-то дали рекомендации по тому, что следует выбирать в столовой или ресторане. Думаю, следует напомнить, что для того, чтобы держать себя в форме или похудеть, вовсе не обязательно лишать себя светской жизни. Рестораны заставляют нас есть определенными порциями и обращать внимание на то, что мы едим (мы не съедаем больше, чем хотим, не едим слишком быстро, не едим все без разбору), следовательно, рестораны это прекрасный сторож, охраняющий нас от срывов в режиме питания.
Ешьте медленнее, если вы боретесь с килограммами. Не забывайте, что после каждой трапезы должно пройти какое-то время, даже если вы едите в офисе или перекусываете на ходу. Увеличение веса людей в странах Запада находится в прямой зависимости от того, сколько времени они уделяют готовке и самому процессу еды. Во что бы то ни стало старайтесь не глотать бутерброды второпях: чувство сытости не наступает раньше чем через двадцать минут после начала еды, так что вы рискуете съесть больше, чем требуется вашему организму. Но не стоит есть и слишком медленно – вашей пищеварительной системе придется нелегко.
Не надо паники, я вовсе не призываю вас просиживать целые дни в ресторанах или сидеть за столом часами. Это может показаться странным, но правильно питаться можно и в пекарнях, и в бесчисленных фастфудах, и в разного рода бутербродных и салат-барах, коими кишит центр города. Правильно питаться можно и у себя дома, и на скамеечке в парке рядом с вашей работой – просто ешьте сидя и не работайте во время еды. Обращайте внимание на то, что вы едите!
Научитесь не винить себя за то, что вы едите
Мой опыт говорит мне, что стройность и хорошее самочувствие зависят не только от тщательного подсчета калорий, хотя и он, конечно, нужен, они зависят от общего состояния духа, от того, чувствуете ли вы себя виноватой, когда едите, от того, получаете ли вы от еды удовольствие. Я часто вспоминаю одну молодую мать семейства, которая обедает тем, что остается на тарелках у детей, чтобы «не терять время и не переводить понапрасну продукты». Она не только не получает ни малейшего наслаждения от еды, она будет вспоминать о еде только как о моменте, в который она должна принести жертву, – таким образом, для нее питание становится не союзником, а врагом. Парадоксально, но хорошая фигура не зависит от того, что вы от чего-то откажетесь, или от того, что вы попоститесь в обед или ужин. Вы напрасно потратите энергию, и все ваши усилия будут обречены на провал, если вы забудете, что есть лучше всего сидя за столом, что стол – это синоним покоя и отдыха.
Чтобы сделать правильный выбор и не ошибиться в выборе блюда, необходимо помнить, что насыщать следует не только свой желудок, но и мозг. Подайте своему мозгу как можно большее количество сигналов, по которым он может понять, что ваше тело ест. Для этого никогда не ешьте рассеянно, всегда обращайте внимание на то, что вы едите, старайтесь получить от еды максимум удовольствия. Большинство поваров говорят, что они не чувствуют голода после того, как готовят, и это так, потому что их мозг уже частично насытился запахами и действиями, совершенными на кухне. Попробуйте и вы есть и получать радость от еды.
Я вообще думаю, что одной из причин тучности американцев является их убежденность в том, что еда нужна только для поддержания жизни в человеке. Абсолютно иное отношение к еде в сравнении с французами, да и со всеми европейцами в целом, иная культура.
Французы, для которых еда – это прежде всего социальный акт, обожают сидеть за столом часами. Благодаря этой привычке мы сокращаем обычную порцию, обращаем большое внимание на качество продуктов и на сбалансированность блюд. Ешьте то, что любите, обращайте внимание не на количество, а на качество. Чем с большим удовольствием вы едите, тем меньше вы страстно желаете съесть то или иное кушанье. Я не открою вам Америку, сказав, что вы становитесь стройнее, когда едите размеренно и регулярно.
Не бойтесь фастфудов
Я взяла себе за правило не считать никакую пищу запретной. Надо лишь уметь расставлять приоритеты, и тогда вы сможете время от времени заскакивать даже в рестораны фастфуда. Только не забывайте, что там всего чересчур. Например, у вас только что кончилась диета – сходите в фастфуд. Он доставит вам огромную радость, если, конечно, вы не наброситесь на все сразу. Что вы говорите? За это придется заплатить? Да, придется. Много калорий, много жиров (гораздо больше, чем в обычной еде), избыток углеводов (не забывайте, что углеводы, содержащиеся в картофеле, становятся быстро усваиваемыми, если его обжарить во фритюре). Но все же повторюсь: любая еда имеет право на существование. Поход в фастфуд сведет на нет все ваши усилия в течение недели, только если после него часов в семь вечера вы съедите плитку шоколада и поужинаете большой пиццей. Если вы соблюдаете определенный режим питания в течение дня, кушать можно все что угодно.
Качество превыше всего
Следует отметить, что в последние годы под давлением общественности и властей самые крупные фастфуды пошли на ряд уступок – еда в них стала более диетической. Они стали обращать больше внимания на санитарные условия, взяли в штат диетологов и сегодня предлагают альтернативы традиционному набору: двойной чизбургер – большая картошка – кока-кола.
