Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
На 1 кг муки: 1 кг овощей, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. уксуса, 11/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. масла.
Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, стевиозид, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковородке.
Оладьи «Озаренная сорока»Мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 2 стакана, 2 яйца, 1/2 ч. л. стевиозида, соль 1/2 ч. л., дрожжи 30 г, масло сливочное или растительное – 250 г.
Из муки, молока и дрожжей замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема (брожения). В поднявшееся тесто добавить яйца, соль, стевиозид, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешать тесто и оставить для подъема на 15–20 минут, после чего, не размешивая, приступать к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло – разогретым. Поджаривать оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивать водой.
Оладьи «Озаренный аист»Мука пшеничная 3 стакана, молоко – 21/2 стакана, 4 яйца, 1 ст. л. стевиозида, дрожжи – 20 г, 5 яблок, соль по вкусу, масло топленое – 250 г.
Из стакана муки, молока и дрожжей приготовить опару, поставить ее в теплое место до увеличения объема в 2 раза. В поднявшуюся опару добавить остальную муку, стевиозид, соль, яйца, Хорошо перемешать и соединить с мелко нарезанными яблоками. Тесто поставить на 15–20 минут в теплое место и, когда оно поднимется, выпекать оладьи.
Оладьи «Озаренная ласточка»Морковь – 400 г, 2 яблока, кефир или ряженка 3 стакана, манная крупа – 2 ст. л., 1 ч. л. стевиозида, 2 яйца, чернослив 100 г, сода – 1/4 ч. л., соль на кончике ножа.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу и добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду. Перемешать и отставить на 20–30 минут. Натереть яблоки на крупной терке. Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто. Хорошо перемешать. Выпекать оладьи на подсолнечном масле, подавать к столу со сметаной, вареньем, сиропом стевии.
Оладьи «Озаренный лебедь»Мука пшеничная – 3 стакана, простокваша – 2 стакана, 3 яйца, 1 ст. л. стевиозида, сода 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л., масло топленое – 250 г.
В миске или кастрюле смешать муку с простоквашей, добавить стевиозид, соль и растворенную в воде соду. Все хорошо перемешать, и выпекать оладьи на масле.
Оладьи «Проклятие Озаренного»На 500 г муки: 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 25 г дрожжей, 3–4 яблока.
В теплом молоке (или теплой воде) развести дрожжи, добавить масло, яйца, стевиозид, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, и жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Тесто класть смоченной в воде ложкой.
Вареники «Озаренный Корс»500 г творога, 3–4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу, 50 г растопленного сливочного масла.
Для начинки: творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить стевиозид, растопленное масло, все хорошо смешать.
Тесто: в муку добавить воду, соль, 1 ч. л. стевиозида, замесить крутое тесто и отставить на 20 минут. Затем раскатать его в тонкий пласт (2–3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить начинку, края теста соединить и завернуть гребешком. Вареники с творогом, картофелем поставить в холодильник на 20–30 минут, с вишней – на 1 час, затем варить их в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут.
Вареники с божественной стевией1 стакан муки пшеничной, 1 яйцо, 1/4 ч. л. стевиозида, масло сливочное – 2 ч. л., творог – 140 г, сметана – 1 стакан, соль – 1/4 ч. л.
В протертый через сито творог положить яйцо, соль, стевиозид, размягченное масло и муку, все хорошо вымесить до образования однородной массы. Выложить массу на стол, посыпанный мукой, и раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см, затем полоски нарезать на кусочки прямоугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить в подсоленной воде 10 минут. При подаче на стол вареники поливают растопленным маслом или сметаной.
Вареники «Озаренная Кострола»600 г вишни, 4,5 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль но вкусу.
Из вишни удалить косточки, засыпать стевиозидом и перемешать. В середину квадрата из теста (тесто как для вареников с творогом) положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить и завернуть гребешком. Подавать к столу со сметаной.
Сырники «Озаренный Крок»500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина, 1/2 стакана сметаны.
Творог пропустить через мясорубку или сквозь сито, положить в глубокую кастрюлю, добавить 1/4 стакана просеянной муки, стевиозид, соль, ванилин, яйцо. Хорошо перемешать. Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной, вареньем, медом.
Трюфеля «Озаренный Кукер»200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. какао, 2 стакана муки.
Яйцо хорошо растереть со стевиозидом, сливочным маслом, порошком какао, добавить муку, сформировать трюфеля, выпекать на медленном огне в духовке.
Желе с божественным ростком стевии
Молоко – 250 г, 31/2 ч. л. стевиозида, миндаль сладкий – 160 г, миндаль горький – 30 г, желатин – 30 г.
Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепенно добавляя холодную воду до получения однородной массы. Полученную массу отжать через марлю, вновь измельчить и отжать. Горячее кипяченое молоко соединить с приготовленным миндальным молоком, желатином, стевиозидом и довести до кипения. Готовую смесь процедить и охладить.
Желе «Озаренный перун»Клюква – 160 г, земляника – 340 г, малина – 330 г, смородина – 160 г, желатин – 30 г, 31/2 ч. л. стевиозида, яйцо (белок), кислота лимонная – 1 г.
Из клюквы, земляники или клубники, малины, смородины и т. д. приготовить сок и отвар. Из полученного отвара с добавлением стевиозида, желатина и сока приготовить желе. При желании добавить немного лимонного сока.
Желе «Озаренный позвизд»Лимоны или апельсины – 350 г, 3 ч. л. стевиозида, желатин – 30 г, кислота лимонная – 1 г, яйцо (белок).
Лимон очистить от кожицы. Полученную цедру измельчить и ввести в горячий сироп стевии вместе с желатином. Затем сироп довести до кипения и добавить в него лимонный сок, процедить и охладить. Желе из апельсинов приготовить так же, как желе лимонное. В горячий сахарный сироп одновременно с апельсиновым соком ввести лимонную кислоту.
Желе «Озаренный полель»Яблоки – 45 г, виноград – 10 г, арбуз – 40 г, дыня – 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать дольками и варить в подкисленной воде. На яблочном отваре приготовить желе. Дыню и арбуз, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, виноград, а также сваренные яблоки разложить в формы или вазочки и залить охлажденным до 30 °C сиропом.
Желе из крыжовника «Озаренный можжевельник»2 стакана сока крыжовника, 4 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 1 яичный белок, 1 пачка желатина, вода.
Смешать все ингредиенты и варить пока желатин не растворится, уварить до 4 стаканов, процедить и остудить.
Желе «Семенной атом»На 100 г свежих ягод: 1,5 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 400–500 г воды.
Подготовленные ягоды пересыпать стевиозидом (половиной нормы) и оставить в холодном месте на 11/2–2 часа (ягоды в течение этого времени несколько раз перемешать). Образовавшийся сок слить, процедить и поставить в холодильник. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, дать им настояться 15–20 минут, отвар процедить, всыпать в него остальной стевиозид, довести до кипения и влить растворенный процеженный желатин, размешать, влить сок, добавить лимонную кислоту, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Семисвечник»На 100 г ягод: 1 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 600 г воды.
Приготовить из ягод сок и поставить в холод. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить стевиозид, довести до кипения, снять пену. Затем влить растворенный процеженный желатин и охлажденный сок.
