Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
Блины, оладьи, вареники с божественным ростком стевии
Блины «Озарение Ивана Купала»Мука пшеничная – 2 стакана, 0,5 ч. л. стевиозида, 3 яйца, сода и соль по 1/2 ч. л., 4 стакана воды, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
В кастрюлю влить 3 стакана теплой воды, добавить яйца, соль, соду, стевиозид, просеянную пшеничную муку и венчиком вымешать, чтобы не оставалось комочков. Лимонную кислоту развести в стакане воды и влить в тесто. Перемешать всю массу и выпекать блины, как обычно.
Блины можно готовить не только из пшеничной муки, но и из овсяной, гречневой, кукурузной.
Блины «Озаренный сокол»Пшено – 300 г, мука пшеничная – 2 стакана, дрожжи – 30 г, 2 яйца, масло сливочное 1 ст. л., молоко – 3 стакана, 1 ч. л. стевиозида, соль 1 ч. л.
Пшено перебрать, промыть и сварить из него вязкую кашу, остудив, протереть через сито. Отдельно в кастрюлю влить полстакана молока, 1 ст. л. масла, довести до кипения, всыпать стакан пшеничной муки, заварить густое тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в теплой воде дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавить протертую кашу и еще стакан пшеничной муки, желтки со стевиозидом, соль, затем 2 стакана теплого молока. Дать тесту вторично подойти, сразу добавить взбитые в пену белки и тут же выпекать блины.
Блины «Озаренный голубь»Мука гречневая – 2 стакана, молоко – 3 стакана, 0,5 ч. л. стевиозида, соль 1/2 ч. л., дрожжи – 30 г, 4 яйца, масло сливочное – 2 ст. л.
Стевиозид, соль, дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить муку, яйца, перемешать до образования однородной массы, ввести растопленное сливочное масло, вновь перемешать и поставить в теплое место для брожения. Затем тесто слегка перемешать, когда оно начнет подниматься (увеличиваться в объеме), на горячей, смазанной жиром сковороде выпекать блины.
Блинчики «Озаренная курица»Для теста: мука пшеничная – 1 стакан, молоко цельное – 2 стакана, 2 яйца, масло топленое 2 ст. л., 1/2 ч. л. стевиозида, варенье земляничное – 2 ст. л.
Для подливы: 1 яйцо, вишневый сироп – 3 ст. л., мука – 2 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., ваниль.
2 яйца взбить в пену, смешать с мукой и половиной нормы молока, чтобы не было комочков, затем добавить остальное молоко, размешать, готовое тесто наливать половником тонким слоем на сильно нагретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривать блинчики с двух сторон, затем намазать земляничным вареньем и свернуть трубочкой, пока они еще теплые. Уложить трубочки на смазанный маслом противень и залить подливой. Рецепт подливы: яйца, сироп вишневый, масло сливочное, муку и ванилин смешать в однородную массу. Запекать в сильно нагретом духовом шкафу в течение 10–15 минут, пока смесь, которой залиты блинчики, не зарумянится. Подавать в горячем виде.
Блины «Озаренный ястреб»Мука пшеничная – 4 ст. л., отварной картофель – 100 г, дрожжи – 10 г, соль – 1/4 ч. л., 1/2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, маргарин растопленный 2 ст. л., молоко цельное – 1 стакан и 2 ст. л., 1/2 ч. л. стевиозида.
Дрожжи развести в 2 столовых ложках теплого молока и оставить в теплом месте. Из сваренного картофеля приготовить пюреобразную массу, в которую добавить пшеничную муку, соль, стевиозид, яйцо, дрожжи и молоко, перемешать, поставить в теплое место для брожения на 30–40 минут, затем выпекать на хорошо нагретой, смазанной жиром сковороде. Блины свернуть в трубочку и посыпать стевиозидом.
Блины «Озаренный заяц»Мука пшеничная – 3 стакана, вода 3 – стакана, 3 яйца, сода – 1/2 ч. л., 1/2 ч. л. стевиозида, соль – 1 ч. л., лимонная кислота – 1/3 ч. л.
В яйца, растертые со стевиозидом, постепенно влить воду, всыпать соль и раствор соды (в ложке воды), хорошо перемешать жидкость, и тонкой струйкой влить в муку. Тесто размешать кондитерским венчиком до однородной массы.
В приготовленное тесто ввести разведенную лимонную кислоту. Все тщательно размешать и сразу же выпекать блины обычным способом.
Блинчики «Озаренный гусь»Мука пшеничная – 2 стакана, 3 яйца, молоко цельное – 2 стакана, яблоки – 4 штуки, 1 ч. л. стевиозида, соль на кончике ножа, масло растительное – 2 ст. л.
Молоко, яичные желтки, соль, стевиозид тщательно перемешать, добавить просеянную пшеничную муку и кондитерским венчиком тщательно перемешать. Ввести взбитые в стойкую пену яичные белки, а затем очищенные от кожицы и протертые на терке кислые яблоки. Блины выпекать на хорошо нагретой и смазанной жиром сковороде. К столу блинчики подают со сметаной, маслом, молоком, сиропом стевии.
Блинчики «Озаренная чайка»Мука пшеничная – 7 ст. л., молоко цельное – 1 стакан, 1 яйцо, 1/2 ч. л. стевиозида, соль – 1/2 ч. л., сало – 10 г.
Для фарша: рыбные консервы – 200 г, 1 яйцо, жир – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., 1 средняя луковица.
Яйцо смешать со стевиозидом и солью. Влить холодное молоко (50 % нормы), всыпать просеянную пшеничную муку и взбить вилкой или кондитерским венчиком в однородную массу. Постепенно влить остальное молоко, тщательно размешать и выпекать блинчики на хорошо нагретой, смазанной салом сковороде. Сковороду смазывают после каждого выпеченного блинчика.
На поджаренную сторону блинчика кладется фарш. Для этого рыбные консервы в собственном соку выложить на разогретую сковороду, добавить пассерованный (с небольшим количеством муки) репчатый лук, смешать и прогреть. Блинчики свернуть в виде колбасок. Смочить в получившемся соусе, запанировать в белой сухарной крошке и жарить в хорошо разогретом масле. Такие блинчики можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Блинчики «Пророчество»На 250 г муки: 21/2 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 ч. л. соли.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, стевиозид и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто до однородной массы, затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый блинчик сложить вчетверо, не снимая со сковороды, затем переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сиропом стевии.
Блинчики «Протестантизм»На 250 г муки: 21/2 стакана молока, 3 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. топленого масла или маргарина для обжаривания.
Смешать сырые яйца с солью, стевиозидом, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Затем тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить половником тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на блюде. Затем на подрумяненную сторону блинчика положить столовую ложку начинки (творожной, яблочной, столовую ложку варенья, густого повидла). Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.
Блинчики «Озаренная шишимора»4 яйца, 4 стакана муки, 6 стаканов молока, 1 ч. л. стевиозида, соль.
Замесить тесто на небольшом количестве молока, затем, добавляя молоко частями, хорошо вымешать до однородной массы. Яйца, стевиозид, соль, хорошо растереть, влить 2 стакана молока и всыпать всю муку.
В готовое тесто влить 100 г растопленного сливочного масла и 3 столовые ложки подсолнечного масла, выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно ее не смазывать.
Блинчики «Озаренные кладовики»0,5 литра простокваши, соль, 3 яйца, 1–2 ч. л. стевиозида, ванилин, 11/2 стакана муки, 100 г растопленного сливочного масла.
Яйца, соль, стевиозид хорошо стереть, добавить молоко, затем всыпать просеянную муку и хорошо взбить до однородной массы, масло влить в готовое тесто, хорошо перемешать и выпекать на очень горячей сковороде (можно ее не смазывать).
Начинка: творог, мясо. Подавать со сметаной, медом, вареньем, сиропом стевии.
Оладьи «Озаренная коляда»1 яйцо, 2–3 ч. л. стевиозида, соль, 0,5 литра простокваши (можно кефира), 2–2,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в одной столовой ложке уксуса.
Стевиозид, соль и яйца хорошо взбить, добавить кислое молоко, соду, затем муку, просеянную 2–3 раза, хорошо вымешать тесто. Ложку, которой выкладывается тесто на сковороду, обмакивать в чашку с холодной водой после каждого кусочка теста. Обжаривать на кулинарном жиру, сливочном масле (можно на подсолнечном масле). Выпекать на горячей сковороде на небольшом огне. Оладьи получаются пышные, вкусные, красивого золотистого цвета. Подавать их лучше горячими, с медом, сметаной, вареньем.
