Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
250 г муки, 500 г яблок, мороженое, 120 г сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. молотой корицы, 75 г очищенных и толченых орехов, 100 г изюма, вымоченного в теплой воде, соль.
Очистить яблоки от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Залить водой, поставить на слабый огонь, затем протереть через сито и охладить.
В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, перемешать со взбитым яйцом, добавляя постепенно яблочное пюре и муку, просеянную с корицей. Добавить изюм, обвалянный в муке, орехи, массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную жиром, диаметром 24 см с отверстием в центре диаметром 8,5 см. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45–60 минут. Вынуть из духовки, охладить. Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде, положив в центр мороженое.
Пудинг «Плазмозавры»2 апельсина, 3 ломтика пшеничного хлеба (75 г), 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. цедры апельсина, соль.
Для безе: 2 яичных белка, 1/2 ч. л. сока лимона, 2 ч. л. стевиозида.
Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки и нарезать кусочками, положить в форму емкостью 1 л, добавить хлеб, нарезанный кубиками. В другой кастрюле перемешать стевиозид с крахмалом, мускатным орехом и солью, добавить яичные желтки и 1/2 стакана молока, остальное молоко доливать постепенно. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, за 8–10 минут до загустения положить сливочное масло и измельченную цедру апельсина. Смесью залить апельсины с хлебом и поставить сначала на паровую баню, а затем в духовку с умеренной температурой на 1,5 часа до затвердения. Приготовить безе: тщательно взбить яичные белки с соком лимона и, постоянно помешивая, добавить стевиозид. Когда безе поднимется, полить им пудинг и поставить в духовку на 15 минут до образования золотистой корочки.
Пудинг «Платоническая любовь»400 г картофеля, 120 г сливочного масла или маргари на, 4 ч. л. стевиозида, 3 сырых яйца, измельченная цедра одного лимона и, по желанию, одного апельсина, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха.
В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, добавить очищенный и натертый на терке картофель, слегка взбитые яйца, измельченную цедру лимона, специи, тщательно перемешать, выложить в форму шириной 18 см и высотой 6 см, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.
Пудинг «Пневматография»500 г каштанов, 100 г измельченных каштанов со стевиозидом, 2 стакана молока, 1 пакетик ванилина, 30 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. л. стевиозида, 80 г молотого миндаля, 6 г желатина, коньяк или ликер, 1/2 стакана взбитых сливок, соль.
Для украшения: измельченный шоколад или взбитые сливки. Очистить каштаны, прокипятить 5 минут, процедить, снять кожицу. Молоко вскипятить с ванилином, сливочным маслом или маргарином, солью, добавить каштаны, поставить на умеренный огонь. Когда каштаны сварятся, массу протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить стевиозид и, постоянно помешивая, дать загустеть на умеренном огне. Снять с огня, остудить, перемешать с миндалем, желатином, разведенным 2 ст. л. горячей воды, коньяком. Смесь взбить до густого состояния, добавить сливки. Выложить в форму, смазанную жиром, смоченную ликером, чередуя слой смеси со слоем каштанов со стевиозидом, поставить в холодильник на несколько часов. Вынуть из формы, предварительно окунув ее в горячую воду, выложить на блюдо. Украсить измельченным шоколадом или взбитыми сливками.
Пудинг «Подсказки свыше»12 бисквитов, 125 г очищенного фундука, 3 ч. л. стевиозида, 125 г сливочного масла.
Для крема: 2 стакана молока, 6 яичных желтков, 3 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1 ст. л. муки.
Приготовить крем, перемешав желтки с порошком стевиозида, мукой, молоком и ванилином. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь со стевиозидом и сливочным маслом, протереть через сито. Ореховой смесью намазать бисквиты, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.
Пудинг «Познаваемость мира»3 яичных белка, 4 ст. л. порошка стевиозида, соль, фрукты для украшения.
Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, – порошок стевиозида. Смесь положить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 минут. Освободить от формы, выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными стевиозидом.
Пудинг «Полеты Аполлона»Мука пшеничная – 1 стакан. Мука кукурузная – 1/2 стакана. Масло сливочное – 125 г. Молоко – 2 стакана. Яйца – 8 штук. 4 ч. л. порошка стевиозида (или спиртовой экстракт стевии). Ядра грецких орехов – 150 г. Повидло – 1 стакан. Ликер – 2 ст. л. Соль 1/3 ч. л.
В кипящее молоко всыпать соль, добавить масло и при непрерывном помешивании засыпать пшеничную и кукурузную муку. Тесто быстро перемешать, снять с плиты, чуть охладить и влить растертые с 2 ч. л. стевиозида желтки. Белки взбить в крепкую пену с 2 ч. л. стевиозида и перемеать с заранее промолотыми грецкими орехами. Затем все соединить с заваренным тестом и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Форму поставить в духовку до готовности. Повидло, сироп стевии, ликер соединить и подать к пудингу.
Пудинг «Посвящение»450 г риса, 1 л воды, 100 г изюма, 200 г инжира, 200 г фиников, 0,2 г имбиря, 3 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 4 яичных белка, фрукты свежие или консервированные.
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря, отварным рисом, стевиозидом и тушить на слабом огне. Затем влить молоко и еще немного потушить. Остудить, ввести взбитые белки, выложить пудинг в смоченную холодной водой форму и поставить в холодное место. Перед подачей пудинг выложить на тарелку и украсить свежими или консервированными фруктами, свежими листочками стевии и мяты.
Пудинг «Посейдонис»Хлеб ржаной – 500 г, 2 ч. л. стевиозида, мусс яблочный – 600 г.
Ржаной хлеб натереть, смешать с порошком стевиозида и поджарить. Хлеб и яблочный мусс уложить слоями на блюдо (нижний и верхний слои из хлеба) и поставить в холодное место. Подать с молоком и сиропом стевии.
Пудинг «Посланник»2 банана, 1 яйцо, 2–3 ч. л. стевиозида, 100 г хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла сливочного, 10 г бананового варенья, 5 г рома, корица, ваниль.
Бананы мелко нарезать, добавить яйца, порошок стевиозида, хлебный мякиш, ваниль, корицу, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, сливочное масло. Смесь хорошо вымешать до получения однородной массы, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и поставить на 1,5 часа в духовку на водяную баню. Готовый пудинг вынуть и полить смесью бананового варенья и рома.
Пудинг «Последний завет»300 г булочки, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 200 г черешни, 10 г цедры лимонной.
Булочку замочить в молоке на 15 минут, отжать и протереть через сито. Сливочное масло взбить с порошком стевиозида. Добавить по одному желтки, протертую булочку и выжатое из них молоко, натертую лимонную цедру, черешни без косточек и взбитые в пену белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в горячей духовке. Подать с малиновым, вишневым сиропом или сиропом стевии.
Пудинг «Потусторонний мир»4 ст. л. риса, 0,5 л молока, 3–4 ч. л. стевиозида, 4 яйца, 500 г тыквы, 1/2 стакана молотых орехов, 1/2 стакана изюма, ванилин.
Отварить рис в молоке, снять с огня и охладить. Добавить по одному желтки, стевиозид, тыквенное пюре и ванилин. Смесь размешать и ввести взбитые в пену белки, молотые орехи и изюм. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и запечь в духовке.
Пудинг «Пракрити»100 г риса, 1/2 стакана вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1,5–2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. желатина, 100 г абрикос.
Рис отварить и откинуть на дуршлаг. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин смешать и нагревать до растворения желатина. Затем добавить рис и варить, помешивая, до испарения жидкости. Смесь охладить, добавить половинки абрикосов (без косточек), посыпанные стевиозидом, выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей выложить на блюдо. Подать со взбитыми сливками.
Блины, оладьи, вареники с божественным ростком стевии
Мука пшеничная – 2 стакана, 0,5 ч. л. стевиозида, 3 яйца, сода и соль по 1/2 ч. л., 4 стакана воды, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
