Кира Буренина - Следствие ведут едоки
Шафран. Ароматная специя, используемая относительно редко. Добавляется к мясу крабов, другим морепродуктам. Прекрасен в любых сочетаниях с рисом, поэтому часто используется в таких национальных блюдах, как испанская паэлья, итальянское ризотто, томатный суп и кускус (африканское блюдо, приготовленное из крупы на пару мясного бульона). Избыточное количество шафрана может вызвать печеночную колику, а большая доза этой пряности может быть опасна для женщин «в положении» – раньше настой шафрана пили для «срыва» нежелательной беременности.
Эстрагон. Это растение имеет мягкий лакричный вкус. Прекрасно подходит к блюдам из цыпленка, телятины, рыбы, крабов и яиц.
Рецепты
Напитки
Напиток томатный с яичным желтком
Ингредиенты:
300 мл томатного сока,
100 мл огуречного сока,
1 яичный желток,
5 г зеленого лука,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Зеленый лук вымыть и измельчить. Томатный сок взбить с желтком, добавить огуречный сок, соль, черный перец, лук и перемешать.
Напиток томатный с солью
Ингредиенты:
300 г помидоров,
5 г зеленого лука,
соль.
Способ приготовления:
Помидоры обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками и выжать из них сок. Добавить соль и измельченный зеленый лук.
Напиток тыквенный с клюквенным соком
Ингредиенты:
200 мл тыквенного сока,
100 мл клюквенного сока.
Способ приготовления:
Смешать тыквенный и клюквенный соки.
Напиток капустный острый
Ингредиенты:
100 мл капустного рассола,
100 мл огуречного сока,
100 мл морковного сока,
100 мл томатного сока,
1 зубчик чеснока,
5 г укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень укропа вымыть и измельчить. Соединить все указанные в рецепте ингредиенты и тщательно перемешать.
Кефир с грецкими орехами
Ингредиенты:
160 мл кефира, 40 мл молока,
4 г грецких орехов.
Способ приготовления:
В кефир добавить кипяченое молоко, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивать 3 минуты.
Кефир с корнем петрушки
Ингредиенты:
160 мл кефира, 40 мл воды,
4 г корня петрушки.
Способ приготовления:
В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни петрушки, довести до кипения, охладить. В полученный отвар добавить кефир и взбивать 3 минуты.
Напиток из сельдерея и яблок
Ингредиенты:
500 г сельдерея,
250 г кисло-сладких яблок,
100 мл томатного сока,
соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Сельдерей промыть, очистить, нарезать ломтиками и отжать сок. Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и отжать сок в соковыжималке. Затем соединить яблочный сок с томатным. Добавить сок сельдерея, смешать. Смесь посолить, добавить петрушку по вкусу. Напиток охладить, разлить в небольшие стаканчики.
Компот из черной смородины
Ингредиенты:
100 г черной смородины,
500 мл воды.
Способ приготовления:
Смородину отжать, сок процедить и охладить. Мезгу (отжимки ягод) сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.
Компот из крыжовника
Ингредиенты:
100 г крыжовника,
500 мл воды.
Способ приготовления:
Крыжовник пропустить через соковыжималку. Мезгу сварить в воде, процедить, остудить и добавить отжатый сок.
Компот клюквенный
Ингредиенты:
100 г клюквы,
500 мл воды.
Способ приготовления:
Клюкву отжать, сок процедить и охладить. Мезгу сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.
Самбук из яблок
Ингредиенты:
1 яблоко,
1 яичный белок,
2 г желатина.
Способ приготовления:
Свежее яблоко без сердцевины залить 0,5 стакана воды, тушить или запекать в духовке 20 минут. Готовое яблоко измельчить в блендере или протереть на терке, в пюре добавить яичный белок, взбить миксером до образования белой пышной массы. Подготовленный желатин соединить с водой (50 мл), нагреть до растворения при непрерывном помешивании (не кипятить!), процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. Готовую массу разлить в формочки.
Коктейль
Ингредиенты:
0,3 стакана сока кабачков,
0,3 стакана сока моркови,
1 стакан обезжиренного кефира,
0,3 стакана сока брокколи.
Способ приготовления:
Все соки смешать, добавить кефир, немного взбить миксером и поставить в холодильник на полчаса. Рекомендуется пить до приема пищи.
Салаты
Салатная заправка
Ингредиенты:
Шпинат,
сельдерей,
цветная капуста,
брокколи,
1 ч. л. оливкового масла,
лимонный сок,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Овощи (их состав можно менять) залить небольшим количеством горячей воды, довести до готовности на маленьком огне. Посолить, добавить приправы по вкусу. Измельчить в блендере или протереть через сито. Добавить оливковое масло и немного лимонного сока. Вместо воды можно использовать обезжиренное молоко, тогда соус получится нежнее.
Салат из огурцов со шпинатом с яичным белком и йогуртом
Ингредиенты:
2 шт. белка куриного яйца,
50 г свежих огурцов,
50 г шпината,
йогурт.
Способ приготовления:
Огурцы промыть, очистить, нарезать кубиками. Добавить рубленый белок и мелко нарезанный шпинат. Заправить натуральным йогуртом.
Салат из огурца, шпината с орехами и йогуртом
Ингредиенты:
3 шт. ядер грецкого ореха,
50 г свежих огурцов,
50 г шпината,
йогурт.
Способ приготовления:
Этот салат приготовить по рецепту предыдущего, вместо белка добавить крупно нарубленные грецкие орехи. Заправить натуральным йогуртом.
Салат из капусты, моркови и тыквы
Ингредиенты:
200 г белокочанной капусты,
100 г краснокочанной капусты,
200 г тыквы, 50 г свеклы,
50 г моркови,
20 г сладкого перца,
70 г яблок,
10 г зеленого лука,
10 г зелени укропа и петрушки,
20 мл лимонного сока,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать. Свеклу, тыкву и морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть и измельчить. Яблоки и сладкий перец нарезать соломкой.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Салат из капусты с помидорами и огурцом
Ингредиенты:
200 г краснокочанной капусты,
100 г помидоров,
50 г огурцов,
50 г редиса,
50 г сладкого перца,
30 г лука-порея,
50 мл оливкового масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, помидоры и огурец – ломтиками, редис – кружочками, лук-порей – кольцами.
Овощи соединить, посолить, заправить оливковым маслом и перемешать.
Салат овощной с яблоками и сливами
Ингредиенты:
100 г моркови,
100 г помидоров,
50 г огурцов,
50 г слив,
100 г яблок,
10 г листового салата,
100 г салатной заправки,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки, сливы, огурец и помидоры измельчить. Листовой салат нарезать полосками. Выложить все в салатник, посыпать солью, полить салатной заправкой.
Салат из зелени с горчицей
Ингредиенты:
50 г листового салата, 50 г рукколы,
50 г укропа и петрушки, 20 г зеленого лука,
50 г маслин (без косточек),
50 г консервированной кукурузы,
10 г горчицы,
10 мл лимонного сока,
50 мл растительного масла,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Листовой салат, петрушку, укроп, рукколу и зеленый лук измельчить, выложить в салатник вместе с маслинами и кукурузой.
Для приготовления заправки растительное масло соединить с горчицей, лимонным соком, молотым перцем и солью, полить салат и перемешать.
Салат острый
Ингредиенты:
200 г редьки, 100 г огурцов,
100 г моркови, 2 зубчика чеснока,
20 г укропа и петрушки,
