Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче
Салат рыбный с момордикой (вариант 2)
Филе морского языка – 100 г
Кальмары – 100 г
Креветки – 100 г
Сметана – 100 г
Майонез – 100 г
Момордика – 50 г
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки – 20 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
По отдельности сварить рыбу и морепродукты в подсоленной воде. Бланшировать момордику. Сварить яйца вкрутую и некрупно нарубить.
Нарезать рыбу, кальмары и момордику полосками. Измельчить зелень петрушки.
Соединить подготовленные ингредиенты, полить заправкой из сметаны и майонеза, посолить, поперчить и перемешать.Салат-коктейль с момордикой
Куриная ветчина – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Маринованная момордика – 100 г
Сметана – 200 г
Листовой салат – 50 г
Молотый белый перец и соль по вкусу
Нарезать ветчину и момордику тонкой соломкой. Натереть сыр на мелкой терке.
Украсить бокалы листьями салата, выложить слоями ветчину, момордику и сыр, посыпая каждый из них солью и белым перцем, и залить все сметаной.Супы
Супы с момордикой довольно популярны у народов Азии и Африки. При их приготовлении спелые или зеленые плоды отваривают с мясом, рисом, овощами и другими ингредиентами.
Суп вьетнамский из фаршированной момордики
Зеленые плоды момордики – 500 г
Говядина – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Специи и соль по вкусу
Плоды момордики разрезать пополам вдоль и удалить семена. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и специи. Полученным фаршем заполнить половинки момордики, скрепить их между собой зубочистками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 1 час.Суп холодный из момордики с йогуртом
Момордика – 500 г
Нежирный йогурт – 200 г
Лимонный сок – 70 мл
Листья мяты – 10 г
Молотый имбирь – на кончике ножа
Момордику очистить от кожуры, семян и нарезать небольшими кусочками.
Добавить йогурт, лимонный сок, молотый имбирь, перемешать и охладить. Готовый суп украсить листьями мяты.Суп холодный с момордикой и солеными огурцами
Квас – 600 мл
Филе говядины – 200 г
Маринованная момордика – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Соленый огурец – 50 г
Свекла – 50 г
Сметана – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
По отдельности сварить мясо и свеклу и дать остыть. Нарезать небольшими кубиками говядину, момордику, свеклу и соленый огурец. Нашинковать репчатый лук.
Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Соединить подготовленные ингредиенты, залить квасом, предварительно смешанным со сметаной, и посолить.Суп из свинины с момордикой
Момордика – 500 г
Свинина – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 50 мл
Молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками, поперчить, положить в кастрюлю вместе с очищенным чесноком, залить водой и довести до кипения. Затем добавить соевый соус и варить 1 час. После этого опустить в кастрюлю очищенную и нарезанную ломтиками момордику и держать на среднем огне еще 15–20 минут.
Суп с цветной капустой и момордикой
Овощной бульон – 1,2 л
Цветная капуста – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 150 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сметана – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать небольшими кубиками морковь, момордику, картофель и корень петрушки. Разобрать на отдельные соцветия цветную капусту. Нарезать лук кольцами и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем вместе с морковью и корнем петрушки переложить в стеклянную посуду, поставить в микроволновую печь и держать 5 мин на полной мощности. Потом положить капусту, момордику, картофель и готовить еще 5 мин при том же режиме. После этого влить овощной бульон, посолить и довести до кипения на полной мощности. Готовый суп подать на стол со сметаной.
Суп с момордикой и зеленым горошком
Овощной бульон – 1,5 л
Сыр твердых сортов – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Черешковый сельдерей – 100 г
Морковь – 100 г
Момордика – 100 г
Помидоры черри – 100 г
Стручковая фасоль – 100 г
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Томатная паста – 50 г
Рис – 100 г
Чеснок – 50 г
Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук, морковь и сельдерей колечками, а момордику – тонкими брусочками. Измельчить чеснок. Опустить помидоры в кипяток на 2 минуты и снять кожицу. Припустить рис.
Нагреть растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета, соединить с момордикой, морковью и сельдереем, разложить по горшочкам, добавить томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном и томить в духовке, предварительно разогретой до 160 °C, в течение 35 мин. За 5 мин до готовности положить сверху половинки помидоров черри и посыпать натертым на крупной терке сыром.Суп с момордикой и фрикадельками
Овощной бульон – 800 мл
Помидоры – 300 г
Мясной фарш – 350 г
Картофель – 250 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 20 г
Душица – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику, картофель и сладкий перец кубиками. Натереть помидоры на терке. Нашинковать лук, спассеровать вместе с пропущенным через чеснокодавилку чесноком в 50 мл оливкового масла, затем добавить остальные овощи и держать под крышкой на слабом огне 30 мин.
Вбить в фарш яйцо, перемешать, сформовать фрикадельки и обжарить в оставшемся оливковом масле.
В кипящий бульон положить овощи и фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5 мин, а затем посыпать измельченными душицей и тимьяном.Суп красный с момордикой
Бульон – 1,2 л
Помидоры – 300 г
Сметана – 200 г
Маринованная момордика – 50 г
Рис – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нашинковать лук. Нарезать момордику брусочками. Очистить помидоры от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.
Разложить по горшочками овощи и рис, залить кипящим бульоном, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин. За 5 мин до готовности добавить момордику и зелень петрушки. Готовый суп подать на стол со сметаной.Суп луковый с момордикой (вариант 1)
Мясной бульон – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Момордика – 50 г
Чеснок – 50 г
Корень петрушки – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 20 г
Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу Нашинковать лук. Мелко нарезать чеснок, корень и зелень петрушки, корень сельдерея и момордику, залить бульоном, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и держать в микроволновой печи 15 мин на полной мощности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать натертым на крупной терке сыром.Суп луковый с момордикой (вариант 2)
Куриный бульон – 1 л
Репчатый лук – 500 г
Лимон – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Крахмал – 10 г
Листья момордики – 10 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Измельчить листья момордики и зелень петрушки. Нашинковать лук, залить бульоном, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10 мин.
Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и ввести в суп за 5 мин до готовности, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и положить в каждую тарелку ломтик лимона.
