Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче
Чтобы не вносить в блюда излишнюю горечь, срежьте кожуру плода (семена тоже следует удалить) или выдержите его 3–6 ч в соленой воде (ее нужно будет несколько раз сменить), употребляйте в пищу зеленцы.
Хороша момордика в жареном, тушеном и консервированном виде. А ее семена обогатят вкус выпечки.
Ниже представлены рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из плодов момордики.
Закуски
Закуска слоеная
Момордика – 500 г
Помидоры – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
Пшеничная мука – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Базилик – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Помидоры залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и базилик.
Момордику нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.
На блюдо слоями выложить момордику, помидоры, чеснок и зелень.
Закуска овощная
Белокочанная капуста – 350 г
Момордика —100 г
Брокколи —100 г
Огурец – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 50 г
Черешковый сельдерей – 50 г
Для маринада:
Вода – 1,5 л
Сахар – 200 г
Уксусная эссенция – 30 мл
Перец чили – 1 стручок
Гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Нарезать капусту соломкой, огурец, момордику, сельдерей и морковь – кружочками, а лук – кольцами. Разобрать брокколи на соцветия.
По отдельности залить овощи кипятком на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и повторить то же самое с холодной водой, после чего переложить в стеклянную миску.
Вскипятить воду, добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец чили, сахар, уксусную эссенцию, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить в течение 25 мин, а затем дать остыть. Полученным маринадом залить овощи и оставить на 1 сутки.Закуска острая
Момордика – 500 г
Перец чили – 70 г
Растительное масло – 40 мл
Соевый соус – 20 мл
Коньяк —10 мл 9%-ный уксус – 5 мл
Нарезать момордику небольшими ломтиками, сварить на пару и выложить на блюдо.
Нагреть растительное масло, обжарить в нем нарезанный тонкими кольцами перец чили, добавить коньяк, соевый соус, уксус и перемешать. Полученным соусом полить момордику.Закуска огуречная с момордикой
Огурцы – 1 кг
Момордика —100 г
Соевый соус – 200 мл
Горчичное масло – 50 мл
9 %-ный уксус – 10 мл
Молотый имбирь – 5 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать брусочками и залить смесью соевого соуса и уксуса. Нарезать момордику тонкими ломтиками, обжарить в горчичном масле, добавить имбирь, посолить и поперчить. Затем соединить с огурцами и перемешать.Закуска из маринованной момордики с луком
Момордика – 500 г
Репчатый лук – 500 г
3 %-ный уксус – 300 мл
Оливковое масло – 50 мл
Черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, а момордику – тонкими полосками. Соединить уксус с оливковым маслом, черным перцем горошком, солью и лавровым листом. Залить овощи приготовленным маринадом, нагреть до 80 °C и быстро остудить.Закуска из печени с момордикой
Говяжья печень – 450 г
Момордика —100 г
Сливочное масло – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать печень кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле (100 г). Нарезать кубиками момордику. Нашинковать лук. Натереть на терке морковь. Нарубить зелень петрушки.
Спассеровать лук, морковь и момордику в оставшемся масле, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить добавить зелень и перемешать.Закуска из печени с момордикой и картофелем
Печень – 300 г
Сметана – 250 г
Картофель – 150 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать печень небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле на сильном огне и переложить в глубокую сковороду Нарезать небольшими кубиками картофель и момордику Нашинковать лук. Добавить овощи к мясу, посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.Закуска из фаршированной момордики (вариант 1)
Момордика – 500 г
Ветчина – 100 г
Сметана – 100 г
Редис – 100 г
Яйца – 3 шт.
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Сварить яйца вкрутую и измельчить. Некрупно нарезать ветчину, редис, зеленый лук и зелень укропа, соединить с яйцами, сметаной и хорошо перемешать. Наполнить полученным фаршем плоды момордики.
Закуска из фаршированной момордики (вариант 2)
Момордика – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Нашинковать лук и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить натертый на крупной терке сыр, паприку, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить полученной массой момордику и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 3–4 мин.Закуска рыбная с листьями момордики
Копченый морской окунь – 350 г
Майонез – 200 г
Морковь – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Листья момордики – 30 г
Зелень петрушки – 30 г
Нарезать рыбу небольшими кусочками. Натереть морковь и корень сельдерея на терке.
Нашинковать зелень петрушки и листья момордики. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и хорошо перемешать.Закуска рыбная с момордикой и грибами
Филе сазана – 500 г
Картофель – 300 г
Момордика —100 г
Шампиньоны – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Грибной бульон – 150 мл
Растительное масло – 50 мл
Панировочные сухари – 50 г
Молотый белый перец и соль по вкусу
Нарезать филе сазана небольшими кусочками, картофель и грибы – тонкими ломтиками, момордику – полосками, лук – кольцами. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до уменьшения объема жидкости вдвое, после чего посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 20 мин.Момордика маринованная острая
Момордика – 500 г
Перец чили – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Зелень петрушки – 100 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 50 г Вода – 50 мл
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику тонкими кружочками, посолить и оставить на 20 мин.
Натереть цедру лимона и выжать сок. Разрезать перец чили вдоль пополам, очистить от семян и нарезать полосками. Измельчить чеснок и зелень петрушки.
Отжать момордику, посыпать черным перцем, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, выложить слоями на блюдо с высокими бортиками, перемежая лимонной цедрой, чесноком, перцем чили и зеленью петрушки.
Оставшееся после жаренья масло соединить с лимонным соком, водой, посолить, поперчить, залить этой смесью момордику и мариновать в течение 7–8 ч.Момордика, маринованная с листьями черной смородины
Момордика – 500 г
Вода – 1 л
9 %-ный уксус – 20 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Листья черной смородины – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Черный перец горошком по вкусу
Плоды момордики очистить от кожуры, нарезать ломтиками и переложить в стерилизованную банку вместе с чесноком, черным перцем горошком, зеленью укропа и листьями смородины. В воду добавить соль, сахар и уксус, перемешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Полученным маринадом залить момордику и закрыть банку крышкой.
