Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов
Шоколадный пирог с глазурью из помадки
– 200 г муки с дрожжами
– 5 г пекарского порошка
– 2 г пищевой соды
– 30 г какао-порошка
– 1/3 стакана сахарной пудры
– 2 яйца
– 150 мл растительного масла
– 150 мл молока
– 60 мл абрикосового джема
– 30 мл светлой (или темной) патоки
– шоколадная помадка
– сахар для глазури
На дно формы (со стороной 25 см) положить лист пергаментной бумаги.
Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар. Разбить яйца, влить масло, молоко и патоку, хорошо перемешать. Влить смесь в муку и перемешать до однородной массы. Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки.
Готовить в СВЧ-печи в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрытую листом пергаментной бумаги. Охладить бисквит.
Выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 мин (при мощности 70 %). Разрезать бисквит горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом.
Полить пирог помадкой, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.
Бисквитный пирог с корицей
– 200 г муки
– 200 г сахара
– 4 яйца
– 1 ч. ложка корицы
– 1 ст. ложка рубленного миндаля
– 4 ст. ложки воды
Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и теплой воды. Половину порции теста выложить ровным слоем в подготовленную форму, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто. Поверхность разровнять.
Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара и посыпать им поверхность пирога. Форму поставить на решетку МВП и выпекать около 5,5–7 мин (при мощности 100 %).
Проверить готовность пирога и дать ему отстояться в форме до полного охлаждения.
Ореховый пирог
– 1 стакан муки
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки сахара
– 2 яичных желтка
– 1 ст. ложка сахарной пудры
– 150 г очищенных грецких орехов
– 1/2 стакана сахара
– 2 яичных белка
– разрыхлитель для теста
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и порубить с маслом. Желтки растереть с сахаром и смешать с рубленой мукой.
Тесто тщательно вымесить, сформовать шар и выдержать его на холоде в течение 1 ч. Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить ее на решетку, покрытую промасленным пергаментом.
Приготовление украшения: грецкие орехи мелко порубить, смешать с сахаром и взбитыми яичными белками. Приготовленной смесью залить тесто.
Выпекать пирог в микроволновке в течение 7 мин (при мощности 60 %). Готовому пирогу дать отстояться 5 мин, остудить.
Маковый пирог
– 100 г муки
– 2 ст. ложки мака
– 1/2 стакана сахара
– 100 г сметаны
– 2 яичных желтка
– разрыхлитель для теста
– 2 ст. ложки очищенных грецких орехов
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста и соединить со сметанной массой. Добавить просеянный, промытый и просушенный мак.
Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и посыпать толчеными грецкими орехами. Выпекать в МВП в течение 10 мин (при мощности 60 %).
Готовому пирогу дать отстояться 7 мин.
Желтый пирог
– 1 стакан сахара
– 60 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яйцо
– 150 мл молока
– 1,5 стакана пшеничной муки
– 1,5 ч. ложка разрыхлителя
– ванилин
– соль по вкусу
Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и еще раз взбить. Смешать с остальными ингредиентами и взбивать 1 мин на средней скорости.
Смазать маслом форму для пирога, выложить в нее тесто и накрыть бумажным полотенцем.
Выпекать в МВП 8–10 мин (при мощности 30 %), пока лучинка, воткнутая примерно в середине, не будет выходить сухой.
Дать постоять, не накрывая, 15 мин.
Переложить пирог на сервировочную тарелку. Хранить в закрытой посуде.
Сдобный пирог
– 150 г маргарина (или топленого масла)
– 1,25 стакана сахара
– 100 мл молока
– 3 стакана муки
– 3 яйца
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 ч. ложка тертой цедры
– 1 ч. ложка соли
– 1/4–1/2 ч. ложки соды
Взбить масло с сахаром (лучше всего миксером) до образования пышной массы (около 3 мин на средней скорости). Добавить цедру и сок лимона. Размешать. Влить молоко и вновь тщательно перемешать. Добавить все сухие ингредиенты: муку, соль и соду. Продолжать взбивать 2 мин. Затем добавить яйца (по одному). После добавления каждого хорошо перемешивать тесто (около 1 мин).
Выпекать в СВЧ-печи 12–18 мин (при мощности 50 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, перевернуть пирог несколько раз. Далее продолжать выпекать еще 5–7 мин (при той же мощности). Объем должен увеличиться в 2 раза.
Дать пирогу постоять еще 5 мин. Когда остынет, посыпать пудрой.
Пирожки из пресного теста
– 500 г муки
– 1 стакан сметаны
– 2 яйца
– 1 ст. ложка сахара
– 1/2 ст. ложки соли
– 2 ст. ложки масла
– начинка (мясная, рыбная, овощная и др.) по вкусу
На разделочную доску или стол просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него сметану, масло, соль и сахар. Взбить яйца, положить туда же и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30–40 мин.
После этого раскатать тесто слоем толщиной 5 мм, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружок теста взбитым яйцом, положить на середину начинку и делать пирожки разной формы. Затем уложить их на квадратный противень на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в микроволновке в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).
Слоеные пирожки с мясом
– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)
– 400 г мясного фарша
– 1 небольшая луковица
– панировочные сухари
– 1 яйцо
– белок для смазывания
– желток для смазывания
– перец
– соль
Разморозить тесто.
Почистить и мелко нарезать луковицу. Положить фарш, мелко нарезанный лук, яйцо и панировочные сухари в миску, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Разогреть микроволновку до 180 °C в режиме «горячий воздух», не включая микроволны.
Смазать кромку пластинок теста белком (для склеивания). Разложить приготовленный фарш посередине каждого квадратика. Сложить углы пластинок в центре, дополнительно придавливая их вилкой.
Смазать пирожки сверху желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу на верхнюю решетку. Выпекать 14–15 мин (при мощности 50 %).
Внимание! Может оказаться, что в микроволновую печь не войдут сразу 10 пирожков. Придется выпекать их партиями, т. к. при одновременном включении микроволн и горячего воздуха выпекание возможно только на одном уровне. Если нужно испечь все пирожки сразу, следует включить микроволновую печь только на режим «горячий воздух». Тогда можно будет печь на двух уровнях, но время выпечки при этом удлиняется на несколько минут.
Слоеные пирожки с фруктовой начинкой
– 450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластин)
– 300 г консервированных вишен
– 1 яичный белок для смазывания
– 1 желток для смазывания
Разморозить тесто. Разогревать микроволновую печь 10 мин при 180 °C, не включая дополнительно микроволны.
Смазать кромки пластин слоеного теста белком (для склеивания). Равномерно разложить вишни на каждую пластину. Слепить края слоеного теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде. Положить их на верхнюю решетку, покрытую промасленной бумагой).
Выпекать в СВЧ-печи 12–13 мин (при мощности 50 %).
Пирожки с ливером
– 2 стакана муки
– 150 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 100 мл воды
– 1 ч. ложка лимонного сока
– соль
