Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов
Миндальный пирог с абрикосами
– 100 г консервированных абрикосов
– 100 г сливочного масла
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 2 яйца
– 100 г абрикосового джема
– миндаль для присыпки
Противень (размером 25 х 11 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.
Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и абрикосы и снова взбить. Всыпать в смесь муку и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и посыпать миндалем.
Выпекать в микроволновке 7,5–11 мин (при мощности 10 %).
Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме).
Дать пирогу постоять в форме 5 мин, затем вынуть из формы и положить на решетку для остывания.
Песочный пирог
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 ст. ложка манной крупы
– 2 ст. ложки жареных миндальных орехов
– сахарная пудра для присыпки
Застелить пергаментной бумагой дно формы для пирога.
Растирать сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Всыпать туда муку и манную крупу и хорошо вымесить.
Скатать из теста шар, положить его в подготовленную посуду, прижать, разровнять поверхность пирога и проколоть вилкой. Разложить миндальные орехи по краям пирога.
Выпекать в МВП в течение 6 мин (при мощности 50 %). Остужать в течение 5 мин, затем нарезать клиньями.
Перед тем как вынуть пирог из посуды, остудить его до комнатной температуры.
Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.
Кофейный пирог «Эспрессо»
– 1,5 стакана муки
– 1 ст. ложка молотого кофе
– 125 г сливочного масла (или маргарина)
– 125 г коричневого сахарного песка
– 100 мл холодного молока
– 2 яйца комнатной температуры
Закрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края формы.
Смешать в блюде муку и кофейный порошок, добавить масло (или маргарин) и сахар. Хорошенько взбить вместе яйца и молоко, затем добавить их в сухие ингредиенты. Переложить тесто в приготовленную форму и накрытую бумажным полотенцем.
Готовить в СВЧ-печи 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы. Дать ему постоять 10 мин. Вынуть из формы.
Когда пирог остынет, удалить пластиковую подстилку.
Пирог с грецкими орехами
– 1 стакан муки
– 175 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 ч. ложка ванильной эссенции
– 3/4 стакана сахарного песка
– 3 яйца
– 50 г измельченных грецких орехов
– 60 мл холодного молока
– 2 ч. ложки сливочной глазури
– 16 половинок грецких орехов для украшения пирога
Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края форм. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с ванильной эссенцией и сахаром. Взбить по одному яйца, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки.
Оставшуюся муку смешать с молоком и измельченными грецкими орехами и выложить в приготовленные формы. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке по очереди в течение 4,5 мин (при мощности 100 %).
Дать остыть коржам, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку. Остывшие коржи промазать взбитым кремом, а верхний обмазать сливочной глазурью. Украсить грецкими орехами.
Медовый пирог с орехами
– 100 г сливочного масла
– 1,5 стакана сахара
– 4 яйца
– 1 ч. ложка ванильной эссенции
– 1 ст. ложка пищевой соды
– 1 ст. ложка разрыхлителя теста
– 1 ч. ложка корицы
– 1/2 стакана пшеничной муки
– 1/2 стакана кукурузной муки
– 100 г миндальных хлопьев
– 200 мл теплой воды
– 1 ч. ложка лимонного сока
– 1/2 стакана нарезанных орехов
– 2 ст. ложки темного меда
Покрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.
Смешать миксером все ингредиенты для теста (масло, 1 стакан сахара, яйца, ванильную эссенцию, соду, разрыхлитель для теста, корицу, кукурузную и пшеничную муку), кроме миндальных хлопьев. Постепенно добавить хлорья, стараясь, чтобы они не крошились. Положить готовую массу в форму и накрыть бумажным полотенцем.
Готовить в СВЧ-печи 8 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся повортным столом, дважды повернуть форму и выпекать, пока пирог не поднимется и его поверхность не покроется маленькими ямочками. Дать ему постоять 5 мин, затем переложить его в другое блюдо и удалить пластиковую подстилку.
Приготовление сиропа: смешать воду, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок и нагревать 5–6 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока масса не начнет пузыриться. Следить за тем, чтобы сироп не перекипел и не убежал. Дать ему постоять около 2 мин, затем помешать деревянной ложкой. Аккуратно промазать сиропом поверхность коржа.
Смешать в небольшой миске орехи и мед, нагреть без крышки 1,5 мин (при мощности 100 %) и намазать пирог.
Слоеный шоколадный пирог с маслом
– 2 ст. ложки горького какао-порошка
– 4 ст. ложки горячей воды
– 175 г сливочного масла или маргарина
– 1 стакан сахара
– 1 ч. ложка ванили
– 3 яйца
– 1 стакан муки с разрыхлителем теста
– 1 ст. ложка патоки
– сливочная глазурь (или простая сахарная глазурь)
Покрыть дно и стенки формы (размером 18x19 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.
Смешать какао-порошок с водой. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с сахаром и ванилью. Добавить яйца по одному, в промежутках досыпая по 1 ст. ложке муки. Добавить в патоку оставшуюся муку. Переложить смесь в подготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.
Готовить в СВЧ-печи 6–6,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока бисквит не поднимется до краев формы и полностью не пропечется. Дать постоять 5 мин, потом вынуть из формы, осторожно удалить пластиковую подстилку и дать бисквиту остыть. Разрезать пирог на 3 коржа и промазать каждый слой и верх пирога глазурью.
Примечание: нельзя передерживать бисквит в печи – он зачерствеет.
Тминный пирог
– 1,5 стакана муки
– 125 г сливочного масла (или маргарина)
– 3/4 стакана коричневого сахара
– тертая цедра 1 лимона
– 1–2 ст. ложки тмина
– 1 ст. ложка тертого мускатного ореха
– 2 яйца
– 150 мл холодного молока
– 2/3 стакана сахарной пудры
– 1–1,5 ст. ложки лимонного сока
Выстлать дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Смешать муку с маслом (или маргарином). Добавить сахар, лимонную цедру, тмин и мускатный орех. Яйца и молоко взбить до получения однородной густой массы. Смешать их с тестом. Переложить его в заготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.
Готовить в микроволновке 7–8 мин (при мощности 100 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, дважды повернуть форму, пока поверхность пирога не покроется маленькими ямочками. Затем дать пирогу постоять 6 мин. Перед тем как снять пластиковую подстилку, нужно перевернуть пирог и покрыть сахарной пудрой, смешанной с лимонным соком.
Имбирный пирог с медом
– 3 ст. ложки апельсинового мармелада
– 225 г темного меда
– 2 яйца
– 125 мл кукурузного (или сливочного) масла
– 150 мл теплой воды
– 1,5 стакана муки
– 1 ч. ложка пищевой соды
– 1,5 ст. ложки порошка имбиря
– 1 ст. ложка душистого перца
– 1 ч. ложка порошка корицы
Покрыть дно и стенки формы емкостью 1,75 л пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.
Смешать миксером мармелад, мед, яйца, масло и воду до однородной массы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и снова перемешать. Переложить тесто в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.
Готовить в МВП 10–10,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока пирог не поднимется и его верхушка не покроется лопнувшими пузырьками воздуха.
Дать пирогу остыть, затем вынуть его из формы, отделить пластиковую подстилку. Переложить в проветриваемый контейнер на один день перед тем как подать к столу.
