Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 180 мл воды
– соль
– 300 г курятины
– 50 г риса
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 50 г репчатого лука
– 40 г тертого сыра
– сахар и соль по вкусу
Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку, смешанную с маслом, с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед выпечкой раскатать 2–3 раза, складывая в 3–4 слоя. Сформовать две круглые лепешки.
Для приготовления начинки сваренное мясо курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, вареным яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить в фарш масло и перемешать.
Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, разложить ровным слоем начинку, сверху закрыть второй лепешкой, смазанной маслом. Края наглухо защипнуть. Смазать маслом и посыпать тертым сыром. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности (при мощности 100 %) в течение 4–5 мин.
Рыбный пирог «Старомодный»
– 8 кусков рыбного филе
– 1 стакан молотых сухарей
– 40 г размягченного сливочного масла
– цедра 1/2 лимона
– 125 г сливок
– 200 г помидоров
– 300–400 г картофеля
– 1 яйцо
– растопленное масло для глазирования
– зелень петрушки
– соль
– черный молотый перец по вкусу
Выложить 4 куска рыбного филе в неглубокую посуду для запекания. Соединить молотые сухари, петрушку, сливочное масло, лимонную цедру и хорошо перемешать. Полученную смесь равномерно выложить на рыбу. Сверху распределить оставшиеся кусочки филе, на них – кусочки помидоров и залить сливками.
Картофель отварить, остудить, размять и смешать с яйцом. Пюре выложить на рыбу, сверху смазать его растительным маслом.
Поставить рыбник в СВЧ-печь и выпекать 20–22 мин (при мощности 50 %).
Пирог с морской рыбой
– 1 стакан риса
– 500 мл воды
– 100 г репчатого лука
– 80 г сливочного масла
– 3 яйца
– 200 г консервированной рыбы
– 50 г пшеничной муки
– 4 г сухой горчицы
– 50 г тертого сыра
– зелень петрушки
– паприка
– соль
– черный молотый перец по вкусу
Выложить рис и нарезанный лук в противень, залить водой, посолить и варить в микроволновке 10–12 мин (при мощности 100 %), пока вода не выкипит. Добавить к рису, помешивая, масло и яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.
В отдельной посуде растопить масло (в течение 20 с на 100 % мощности), добавить муку, горчицу и перец и нагревать 1 мин на той же мощности. Влить молоко (постепенно) и варить еще 3 мин до загустения. Помешивая, ввести сыр, петрушку и 2 яйца.
Осторожно залить соусом рыбу и посыпать ее паприкой. Выпекать 12 мин (при мощности 100 %), если печь неоснащена вращаюшимся поворотным столом, то повернуть блюдо, а затем выпекать еще 7 мин (при той же мощности).
Рыбный пирог «калекукко»
– 2,5 стакана муки
– 50 г сливочного масла
– 250 мл воды
– 1 ч. ложка соли
– 500 г рыбного филе
– 200 г копченого сала (корейка, грудинка)
– 1 луковица
– 1 яйцо
– соль
– перец
Замесить тесто, разделить его на 2 куска и дать отстояться 10–12 мин. Затем раскатать его в 2 тонких пласта. Один уложить на блюдо.
Приготовить начинку: мелко нарезать рыбное филе (треска, минтай, окунь), копченое сало, репчатый лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную массу уложить на тесто, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности в течение 5–6 мин (при мощности 100 %).
Смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6–7 мин.
Рыбный пирог
– 2 стакана муки
– 40 г сливочного масла
– 200 мл воды
– 100 г копченого сала
– 350 г рыбного филе
– 1 головка репчатого лука
– 1 яйцо
– черный молотый перец
Из масла, муки, воды и соли замесить тесто. Разделить его на 2 части и дать отлежаться 10–15 мин. Потом из каждого куска раскатать тонкие лепешки. Одну из них положить в форму.
Приготовление начинки: нарезать рыбное филе, сало и лук. По вкусу посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начинку выложить в форму на тесто, а сверху закрыть другой лепешкой. Края лепешек защипнуть. Пирог смазать яйцом и проткнуть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в СВЧ-печи в течение 6–9 мин (при мощности 50 %), а затем прогревать пирог еще 3–4 мин (при мощности 100 %). После этого смазать пирог сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать отстояться.
Грибной пирог
– 2,5 стакана муки
– 200 г маргарина
– 200 мл кефира
– 1 ч. ложка питьевой соды
– 125 г сушеных грибов
– 50 г репчатого лука
– черный молотый перец
– соль
Маргарин прогревать в МВП (при мощности 100 %) примерно 1 мин. Затем смешать его с кефиром и, понемногу добавляя муку и соду, тщательно вымесить тесто. Дать тесту отлежаться около 1 ч.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1,5 ч, потом мелко порубить и смешать с измельченным репчатым луком. Посолить и поперчить. Смесь грибов и лука выложить в посуду, добавить немного воды и прогревать (при мощности 100 %) в течение 4,5–5 мин.
Тесто раскатать и, уложив в круглую форму, сделать по краям бортики. Ровным слоем выложить начинку и посыпать зеленым луком.
Выпекать около 5,5 мин (при мощности 50 %), а затем – еще 1,5–2,5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться 10–15 мин.
Баница
– 1,5 стакана муки
– 1 ч. ложка лимонного сока
– 1 ст. ложка растительного масла
– 3 ст. ложки воды
– 100 г сливочного масла
– 3 яйца
– 2 ст. ложки меда
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка сливочного масла
– цедра 1 лимона
– 200 г творога
– соль
Из перечисленных в рецептуре ингредиентов, кроме сливочного масла и творога, замесить тесто, выдержать в течение 1 часа, затем разделить на 9 равных частей. Каждый кусок теста раскатать в тонкий круглый пласт.
Приготовление начинки: творог протереть через сито, смешать со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, растопленным медом, сахаром, солью и тертой лимонной цедрой.
Каждый пласт смазать сливочным маслом и свернуть пополам. Поместить сложенные круги друг на друга, прослаивая начинкой.
Выложить пирог на решетку микроволновки, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 10 мин (при мощности 100 %). Готовому пирогу дать отстояться 12 мин.
Лимонный пирог с сыром
– 4 небольших бисквита
– 225 г осетинского сыра (брынзы)
– 25 г размягченного сливочного масла
– 50 г сахара
– 15 г пшеничной муки
– натертая на мелкой терке цедра 1 лимона
– 150 г сметаны
– 2 яйца
Разогреть печь до 180 °C. Смазать маслом жаропрочную посуду с прямыми стенками, дно застелить пергаментной бумагой. Нарезать бисквиты и выложить их срезом вверх плотным слоем. Положить сыр и масло в миску и взбить до образования однородной массы.
2/3 сахара смешать с мукой и добавить в сырную смесь. Постепенно влить сметану и добавить тертую лимонную цедру. Разбить яйца и, отделив желтки, вбить их в смесь. Яичные белки взбивать с оставшимся сахаром, пока не загустеют, и положить в тесто.
Разложить смесь на бисквиты и выровнять поверхность. Поставить посуду на решетку в МВП и готовить 12 мин (при мощности 20 %), пока пирог не подрумянится.
Подавать на стол остывшим.
Сметанный пирог
– 1,25 стакана муки
– 1 стакан сахара
– 200 г сметаны
– 3 яичных желтка
– 2 ст. ложки тертой лимонной цедры
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– ванилин
– разрыхлитель для теста
Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста, соединить со сметанной массой и добавить лимонную цедру. Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и выпекать в СВЧ-печи в течение 10 мин (при мощности 60 %).
