Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов
При желании, еще теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Банановый пирог с пряностями
– 1,25 стакана пшеничной муки
– 100 г сливочного масла
– 1/2 стакана сахара
– 2 яйца
– 40 г крахмала
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 300 г бананов
– 1 ч. ложка лиманного сока
– 1 ст. ложка рома
– ванилин
– корица
– гвоздика
– имбирь
Перемешать сливочное масло с сахаром, ванилином, молотой гвоздикой и корицей. Смесь взбить до образования пены. Затем ввести яйца, продолжая непрерывно взбивать. Потом добавить крахмал, муку и пекарский порошок. Все тщательно перемешать.
Бананы очистить, нарезать маленькими кусочками и смешать с лимонным соком и ромом. В банановую массу добавить имбирь. После этого перемешать мучную и банановую массы.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто. Запекать в СВЧ-печи в течение 25–30 мин (при мощности 30–40 %). Проверить готовность с помощью лучинки.
Дать пирогу постоять в форме около 5 мин, потом вынуть его и окончательно остудить на решетке.
Банановый пирог
– 1,25 стакана муки
– 1,25 стакана сахарной пудры
– 100 г сливочного масла
– 2 яйца
– 30 г грецких орехов
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 4 банана
– 2 ст. ложки воды
– соль
Растереть масло вместе с сахарной пудрой в однородную массу, постепенно добавляя взбитые яйца.
Бананы очистить и хорошенько размять, добавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Смесь тщательно вымесить. В яично-масляную смесь добавить банановое тесто и молотые грецкие орехи. Все хорошо перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто.
Выпекать пирог в МВП (на мощности выше средней) около 20 мин. Затем дать ему отстояться в форме.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с изюмом
– 2 стакана пшеничной муки
– 285 мл молока
– 250 г изюма
– 1 стакан сахара
– 50 г дрожжей
– 250 г сливочного маргарина
Смешать теплое молоко, сахар и изюм. Развести в этой смеси дрожжи и дать им подойти в течение 6–8 ч при комнатной температуре.
Маргарин растопить, остудить и добавить в молочно-дрожжевую смесь. Осторожно ввести муку и тщательно перемешать.
Полученное тесто сразу перелить в форму, смазанную маслом.
Поставить ее на решетку в микроволновке и выпекать пирог в течение 30 мин (при мощности 100 %).
Фруктовый пирог
– 1,5 стакана пшеничной муки с дрожжами
– 100 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 100 г кишмиша
– 50 г сушеных абрикосов
– 2 яйца
– 100 мл молока
– 45 г лимонного мармелада
– миндаль
Смазать маслом форму диаметром 18 см и выложить дно пергаментной бумагой.
Насыпать муку в миску, покрошить туда масло и смешать в крошку. Добавить сахар и кишмиш. Добавить нарезанные абрикосы. Взбить яйцо с молоком и мармелад. Все тщательно перемешать.
Выложить смесь в посуду, разровнять верх и украсить миндалем. Поставить форму на нижнюю решетку СВЧ-печи. Готовить (при мощности 10 %) 45–50 мин или до готовности (проверить готовность деревянной лучинкой).
Оставить охлаждаться в течение 15 мин, затем выложить пирог на проволочную решетку.
Пирог с клубничным кремом
– 1 бисквитный корж
– 1 большой апельсин
– 11 г желатина
– 2 яичных белка
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 450 г творожного сыра
– 150 мл клубничного йогурта
– 225 г свежей клубники
– 74 мл желе из красной смородины
Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл. Налить сок в небольшую посуду и насыпать туда желатин. Дать постоять в течение 1 мин, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 с (при мощности 50 %), пока желатин не растворится. Не доводить жидкость до кипения!
Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы. Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.
Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение 2 ч, пока не застынет. Положить сверху клубнику.
Нагревать желе красной смородины в течение 45 сек, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 мин, перед тем как подать на стол.
Пирог с вареньем и изюмом
– 2,5 стакана пшеничной муки
– 250 мл кефира
– 1/2 стакана сахара
– 2 яйца
– 330 г любого варенья без косточек
– 1/4 стакана изюма
– 1 ч. ложка соды
– 1 ст. ложка подсолнечного масла
Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 мин. Затем воду слить.
Положить в варенье соду и дать ему постоять 5 мин. Добавить кефир, яйца, изюм и муку. Все перемешать.
Выложить приготовленное тесто в форму, смазанную маслом. Поставить ее на низкую решетку в МВП и выпекать пирог в течение 18–20 мин (при мощности 100 %) до появления золотистой корочки.
Пирог из песочного теста с фруктами
– 100 г песочного теста
– 2 яблока средней величины (или другие фрукты)
– 25 г сахара
Положить половину теста на смазанную жиром форму для пирога диаметром 21 см. Наколоть его вилкой и выпекать в МВП 2–3 мин (при мощности 100 %).
Положить сверху тонко нарезанные фрукты, посыпать сахаром и закрыть тонко раскатанным пластом, сделанным из оставшегося теста. Запекать 4–6 мин (при мощности 100 %).
Верх подрумянить в гриле.
Черничный пирог
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/2 стакана сахара
– 1 яйцо
– 2 стакана пшеничной муки
– 12 г соды
– 200 г черники (смородины или других ягод)
– 200 г сметаны (или 200 мл кефира)
– 1 яйцо
– 50 г сахара
– ванилин по вкусу
Растопить масло в МВП в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму диаметром 25 см).
Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.
Миндальный пирог с абрикосами
– 100 г консервированных абрикосов
– 100 г сливочного масла
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 2 яйца
– 1/2 ст. ложки миндальной эссенции
– 2 ст. ложки абрикосового джема
– миндаль
Противень (размером 25,5 x 11,5 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.
Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло и сахар. Добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию, снова взбить. Просеять муку, добавить в смесь и тщательно взбить.
Выложить тесто в форму и выровнять поверхность. Выпекать в СВЧ-печи 7,5–11 мин (при мощности 40–50 %). Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги шириной 5 см и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме). Проверить готовность пирога деревянной лучинкой.
Дать постоять ему в форме 5 мин, вынуть и положить на решетку для остывания. Растопить абрикосовый джем в маленькой чашке (в течение 30 с) и кисточкой нанести его на поверхность пирога. Украсить миндалем.
Пирог с брусникой
– 150 г масла (или маргарина)
– 1/2 стакана сахара
– 1 яйцо
– 300 г муки
– 1 ч. ложка соды
– 200 г брусники (или других ягод)
– 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши)
– 50 г сахара
– 1 ст. ложка ванилина
Растопить масло в микроволновке в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в блюдо для пирога. Положить свежие (или мороженые) ягоды.
Растереть сметану, сахар и ванилин и залить ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.
Пирог с черникой
– 2,5 стакана пшеничной муки
