Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.
3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.
4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.
5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.
6. Лук измельчить и обжарить отдельно.
7. Яичные желтки тщательно растереть.
8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.
9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.
10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.
11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.
13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
14. Отдельно подать к блюду сметану.
Тыква с рисовой начинкой
Тыква среднего размера – 1 штука
Вареный рис – 100 г
Изюм, алыча, яблоки – 500 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар и толченая корица по вкусу
1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.
2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.
3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.
4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Баклажаны с сыром
Баклажаны – 800 г
Яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 1 стакан
Топленое масло – 3 столовые ложки
Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу
1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.
2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.
3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.
6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.
Баклажаны с мясным фаршем и чесноком
Баклажаны – 500 г
Мясной фарш – 300 г
Помидоры – 100 г
Тертый сыр – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Чеснок – 1 зубчик
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.
2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.
3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.
4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.
5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Перец, фаршированный овощами и картофелем
Сладкий перец – 1 кг
Свежие помидоры – 2–3 штуки
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Яйца – 2 штуки
Свежее или кислое молоко – 1 стакан
Для фарша
Морковь – 2 штуки
Сельдерей – 1/2 корнеплода
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Картофель – 3–4 клубня
Помидоры – 2 штуки
Измельченная брынза – 1/2 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.
2. Для приготовления овощного фарша морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить их в глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, столько же воды и тушить до полуготовности.
3. Клубни картофеля и помидоры нарезать небольшими кубиками и по окончании тушения овощей положить их в ту же сковороду.
4. Фарш тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в смесь измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, истолченный чеснок, соль и еще раз перемешать.
5. Фаршем наполнить подготовленный перец.
6. На противень налить 1/2 стакана воды, добавить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, выложить на них фаршированный перец, сбрызнуть его растительным маслом и запечь в духовке.
7. Сырые яйца взбить со свежим или кислым молоком, полить смесью перец, снова поставить его в разогретую духовку на 5–7 минут.
Перец с сырной начинкой
Сладкий перец – 8 штук
Зелень петрушки – 5 г
Для фарша
Тертая брынза – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
1. Перец испечь в духовке и удалить плодоножки вместе с семенами.
2. Для приготовления фарша сливочное масло охладить, натереть на терке, смешать с тертой брынзой, добавить черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень петрушки.
3. Перец нафаршировать полученной смесью, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Паприка с творогом по-итальянски
Паприка (зеленая и красная) – 1 кг
Лук-севок – 1/2 кг
Оливковое масло – 4–5 столовых ложек
Спелые помидоры – 1/2 кг
Яблочный уксус – 4–5 столовых ложек
Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и базилика – 2 столовые ложки
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Паприку вымыть, разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек и нарезать квадратиками.
2. Лук-севок обдать крутым кипятком, очистить и разрезать на половинки вдоль.
3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и жарить в нем лук и паприку в течение 8–10 минут.
4. Спелые помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.
5. Когда лук и паприка станут прозрачными, добавить в сковороду дольки помидоров, яблочный уксус, немного измельченной зелени, посолить, посыпать черным молотым перцем и тушить еще 15 минут.
6. Готовые овощи выложить на блюдо и остудить при комнатной температуре.
7. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
8. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей и оставшейся зеленью и выложить сверху на тушеные овощи. К этому блюду рекомендуется подать тосты или гренки из ржаного хлеба.
Гогошары, фаршированные капустой
Гогошары – 8 штук
Тертая брынза – 1 столовая ложка
Майонез – 3 столовые ложки
Зелень петрушки – 5 г
Листья салата – 3 штуки
Для фарша
Белокочанная капуста – 250 г
Репчатый лук – 2 головки
Тертая брынза – 2 столовые ложки
Яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 6 зубчиков
Зелень укропа – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. У гогошаров удалить плодоножки и семена.
2. Для приготовления фарша белокочанную капусту нашинковать соломкой. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и охладить.
3. Капусту и лук смешать с тертой брынзой и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить, добавить измельченные чеснок и зелень укропа.
4. Полученным фаршем наполнить подготовленные гогошары и выложить их на смазанный маслом противень. Полить их майонезом, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку запекаться.
5. Готовые гогошары выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, нарезанными полосками листьями салата и подать на стол.
Фаршированный перец со сметаной
Сладкий перец – 12–15 штук
Растительное масло – 250 мл
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Томатный сок – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
