Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
Яйца – 2 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль по вкусу
1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.
2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.
3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.
4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.
5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.
6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.
Брюква с зеленым горошком
Брюква – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Молочный соус – 300 г
Соль по вкусу
1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.
2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.
3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.
4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.
ГЛАВА 2 Блюда из грибов
Салаты и закуски
Салат из лисичек с помидорами
Лисички – 500 г
Помидоры – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.
2. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
5. Зелень тщательно помыть и нарубить.
6. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.
Салат из шампиньонов с ветчиной
Шампиньоны – 400 г
Ветчина – 150 г
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 70 г
Майонез – 70 г
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.
2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками.
3. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник.
4. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.
5. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.
Салат из грибов со сметаной
Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 500 г
Сметана – 80 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки.
2. Сыр натереть на средней терке.
3. Зелень тщательно промыть и измельчить.
4. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.
Винегрет с маринованными грибами и зеленым горошком
Маринованные грибы – 150 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Квашеная капуста – 80 г
Консервированный зеленый горошек – 80 г
Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Грибы обмыть холодной водой и нарезать тонкими пластинками.
2. Свеклу помыть, отварить, остудить, удалить с нее кожицу и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Картофель и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
5. Квашеную капусту обмыть холодной водой, отжать и выложить в салатник. Смешать ее с картофелем, консервированным зеленым горошком, свеклой, грибами, морковью и репчатым луком.
6. Растительное масло смешать с небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить сахар, соль и полить винегрет получившейся заправкой.
Помидоры, фаршированные маринованными грибами
Спелые помидоры – 4 штуки среднего размера
Маринованные грибы – 80–100 г
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 5 г
Укроп – 5 г
Соль по вкусу
1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление.
2. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем.
3. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.
4. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».
Помидоры, фаршированные мясом птицы и грибами
Помидоры – 6–8 штук
Жареное мясо птицы – 200 г
Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) – 200 г
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Сок лимона – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. У зрелых и крепких помидоров примерно одинакового размера острым ножом аккуратно срезать верхушку со стороны плодоножки.
2. С помощью чайной ложки из каждого плода выбрать мякоть с семенами.
3. Для приготовления фарша жареное мясо птицы нарезать небольшими кубиками.
4. Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле, добавив сок лимона.
5. Мясо смешать с грибами и приправить фарш солью и перцем.
6. Полученной массой начинить помидоры. На каждый из них положить кружок яйца.
7. Фаршированные помидоры красиво разложить на блюде и украсить зеленью.
Форшмак с грибами и репчатым луком
Малосольная сельдь – 200 г
Маринованные грибы – 400 г
Репчатый лук – 80 г
Растительное масло – 50 мл
Зеленый лук – 50 г
1. Маринованные грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.
2. От рыбы отделить филе, удалив кости и кожу.
3. Репчатый лук очистить и помыть.
4. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавить в полученный фарш растительное масло и перемешать.
5. Зеленый лук тщательно помыть, измельчить и украсить им форшмак.
Первые блюда
Борщ с шампиньонами
Картофель – 2 клубня
Шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 2 головки
Свекла – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 3 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Сахар – 1 чайная ложка
Соль по вкусу
1. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Клубни картофеля очистить и нарезать кубиками.
2. Капусту помыть и нашинковать.
3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, нарезать их тонкими пластинками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить до золотистого цвета.
4. В кипящую воду (2,5 л) опустить грибы и варить их в течение 20 минут.
5. Затем положить в грибной бульон свеклу и варить ее вместе с грибами на маленьком огне 10 минут.
6. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить капусту, посолить и обжарить. Поместить ее в бульон вместе с картофелем и варить 8–10 минут.
7. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью на сковороде в оставшемся растительном масле. Всыпать соль и манную крупу и выложить в борщ.
8. За несколько минут до готовности блюда добавить в него сахар, лавровый лист и соль.
9. Зелень укропа и петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый борщ.
Солянка с маринованными грибами
Вода – 5 стаканов
Маринованные шампиньоны – 400 г
Соленые огурцы – 300 г
