Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.
Картофельное пюре с заправкой из йогурта
Картофель – 1 кг
Репчатый лук – 2 головки
Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл
Готовая горчица – 1–2 чайные ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и тертый мускатный орех по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.
2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.
3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.
4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.
Овощное рагу с сыром и картофелем
Крупный картофель – 8 клубней
Небольшой огурец – 1 штука
Мясистые помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2–3 столовые ложки
Сыр – 320 г
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и майорана – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Огурец и помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. В широком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем картофель и лук, затем добавить огурец и помидоры, убавить огонь и тушить овощную смесь до тех пор, пока сок не выкипит примерно наполовину.
5. В конце тушения овощи посолить, приправить черным молотым перцем и добавить мелкорубленую зелень, петрушки, майорана и укропа.
6. С сыра срезать твердую корочку и натереть его на средней терке.
7. Горячее рагу посыпать натертым сыром, поставить сотейник в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать до образования темно-золотистой корочки.
Овощное рагу с мясным фаршем и творогом
Свежие огурцы – 2–3 штуки
Спелые помидоры – 2–3 штуки
Сливочное масло – 2–3 столовые ложки
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Мясной фарш (говядина и свинина) – 400 г
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками.
2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 8 частей.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем огурцы до прозрачности.
После этого добавить в сковороду дольки помидоров, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить еще несколько минут.
4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.
5. В отдельной посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем фарш.
6. Когда мясо побелеет, добавить к нему творог с чесноком, посолить, перемешать и хорошо прогреть.
7. Смесь мяса и творога соединить с овощами, тщательно перемешать, при необходимости добавить соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Овощное рагу с яйцами
Репчатый лук – 1 головка
Мелкие цукини – 4 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
(желательно разных цветов)
Крупные помидоры – 2 штуки
Яблочный уксус – 5 столовых ложек
Оливковое масло – 5 столовых ложек
Творог – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.
2. Цукини вымыть и, не очищая, нарезать кружочками.
3. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами и нарубить мякоть полукольцами.
4. Помидоры нарезать кружочками.
5. В глубокий сотейник положить слоями подготовленные овощи, посыпая каждый солью и черным молотым перцем.
6. В отдельной посуде взбить яблочный уксус и оливковое масло и полить этой смесью овощи.
7. Затем поставить посуду на огонь, накрыть крышкой и тушить содержимое при слабом кипении 35–40 минут.
8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.
Морковь в сметане
Молодая морковь (мелкая) – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Мясной бульон – 250–300 мл
Сметана – 4 столовые ложки
Каперсы – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень – 2 столовые ложки
Вареное яйцо – 1 штука
Сахар – 1–2 чайные ложки
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Молодую морковь очистить и вымыть.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.
5. Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду.
6. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок.
7. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.
8. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.
Зеленый горошек с лимонным соусом
Стручки зеленого горошка – 600 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сметана – 150 г
Кефир – 2 столовые ложки
Натертая лимонная цедра – 2–3 чайные ложки
Мелкорубленые листья мяты – 1–2 столовые ложки
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленого горошка вымыть, обсушить и обрезать кончики.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло и варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вынуть его шумовкой и выложить на подогретое блюдо.
3. Сметану смешать с кефиром, добавить лимонную цедру, сахарный песок, посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Затем добавить в соус мелкорубленые листья мяты и подать на стол вместе с отварным зеленым горошком.
Зеленый горошек, запеченный с творогом
Свежий зеленый горошек (лущеный) – 500 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Нежирный творог – 250 г
Куриные яйца – 2 штуки
Взбитые сливки – 125 г
Зеленая паприка (измельченная) – 1 чайная ложка
Копченые колбаски – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на сито.
2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.
3. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и тушить в нем зеленый лук в течение 3–5 минут.
4. Затем смешать половину лука с зеленым горошком, посолить, приправить черным молотым перцем и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
5. Оставшийся жареный лук перемешать с творогом, сырыми яйцами, взбитыми сливками и зеленой паприкой.
6. Подготовленную массу посолить и распределить на слое зеленого горошка.
7. Копченые колбаски нарезать кружочками и разложить поверх творожной смеси.
8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 25–30 минут.
Стручки зеленой фасоли с соусом из эстрагона
Стручки зеленой фасоли – 750 г
Сметана – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.
3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
