Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
2. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук.
4. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне.
5. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам.
6. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.
7. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
8. Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Соленые огурцы с треской
Соленые огурцы – 4 штуки
Филе трески – 200 г
Пшеничный хлеб – 1 ломтик
Сливочное масло – 30 г
Молоко – 2 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 столовая ложка
Бульон, в котором варилась рыба, – 1/2 стакана
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Приготовить фарш: филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку.
2. Ломтик пшеничного хлеба размочить в молоке и смешать с рыбным фаршем. Положить в него соль и перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Добавить в фарш сливочное масло и снова хорошо перемешать его.
4. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить из них семена, наполнить каждую половинку рыбным фаршем и сложить их вместе, придав вид целого огурца.
5. Для приготовления соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, после чего добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.
6. В сковороду с полученной массой положить предварительно поджаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист, перец, влить бульон, в котором варилась рыба, и кипятить соус в течение 5–10 минут.
7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.
9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированная капуста
Капуста – 1 кочан среднего размера
Яйцо – 1 штука
Сливки – 1/4 стакана
Сливочное масло – 50 г
Молотые сухари – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.
2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.
3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.
4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.
5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.
6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.
Голубцы овощные
Капуста – 1 кг
Морковь – 3–4 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке
Помидоры – 2 штуки
Сметана – 1 стакан
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.
2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.
3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.
4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую форму. Обжарить их на сковороде с маслом, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить томат-пюре.
5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.
6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.
Голубцы с гречневой крупой
Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Гречневая крупа – 200 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.
Голубцы с картофельным пюре
Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
Картофель – 4 клубня
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Томатное пюре – 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.
2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.
3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.
6. Зелень укропа и петрушки помыть под проточной водой, измельчить и посыпать ею готовые голубцы.
Капуста с мясным фаршем
Капуста – 1 небольшой кочан
Мясной фарш – 400 г
Сметана – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Бульон – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 1 стакан
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 2/3 стакана
Соль по вкусу
1. У кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить его в воде до размягчения.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла.
3. Добавить мясной фарш и также обжарить.
4. Влить в сковороду бульон и снять ее с огня.
5. Залить обжаренные лук и фарш размешанными в молоке яйцами.
6. В глубокую сковороду положить оставшееся сливочное масло и сваренный кочан.
7. Осторожно отгибая листья капусты, проложить между ними фарш.
8. Фаршированный кочан обжать руками, придав ему форму, близкую к первоначальной, сбрызнуть его маслом, посыпать панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.
9. Перед тем как подать на стол, полить кочан соусом, для приготовления которого муку прогреть на сковороде с маслом, постепенно развести ее подогретым бульоном, прокипятить, добавить соль по вкусу и сметану.
Капуста кольраби с творогом и зеленью
Капуста кольраби – 1 кг
Творог – 200 г
Яичные желтки – 2 штуки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.
2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.
