Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
Суп с помидорами и сладким перцем
Вода – 4 стакана
Помидоры – 6 штук
Сладкий перец – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Сырые яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех и соль по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Поместить их в емкость из жаропрочного материала и поставить в микроволновую печь. Нагревать до тех пор, пока из помидорной массы не выпарится жидкость.
2. Лук нарезать кубиками, положить в посуду с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности.
3. Сладкий перец нарезать соломкой и вместе с помидорной массой и луком поместить в глубокую кастрюлю. Залить водой, посолить и варить 10 минут при средней мощности.
4. В готовый суп добавить мускатный орех и хорошо взбитые яйца, тщательно перемешать.
Суп с брокколи и зеленым горошком
Куриный бульон – 10 стаканов
Брокколи – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки
Помидоры – 2 штуки
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 штуки
Корни сельдерея – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук нарубить, положить вместе с топленым маслом в кастрюлю и держать в микроволновой печи, включенной на полную мощность, в течение 2 минут.
2. Картофель, морковь и корни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с обжаренным луком куриный бульон, опустить в него картофель, лук и корни сельдерея, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности печи.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и положить в суп. Добавить зеленый горошек и варить 5 минут, не снижая уровня мощности.
4. Разделить брокколи на соцветия и опустить в суп. Варить еще 2 минуты.
5. При подаче супа на стол положить в тарелки измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с перловой крупой
Мясной бульон – 10 стаканов
Картофель – 8 клубней
Перловая крупа – 4 столовые ложки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Картофель, морковь, корень петрушки очистить, нарезать кубиками, положить в емкость из огнеупорного материала, добавить топленое масло и поставить в микроволновую печь.
3. Готовить овощи 5 минут при полной мощности.
4. Налить в глубокую кастрюлю мясной бульон, опустить в него перловую крупу. Варить 7 минут при полной мощности печи. Положить в суп обжаренные овощи, лавровый лист, немного молотого мускатного ореха, посолить и поперчить. Варить 10 минут, не снижая уровня мощности.
5. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать рубленую зелень петрушки.
Суп со стручками фасоли и зеленого горошка
Мясной бульон – 10 стаканов
Рис – 4 столовые ложки
Молодые стручки фасоли – 1 стакан
Молодые стручки зеленого горошка – 1 стакан
Помидоры – 2 штуки
Морковь – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 4 чайные ложки
Натертый на крупной терке сыр – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Рис тщательно промыть в теплой воде.
2. Поместить сливочное масло на тарелку из огнеупорного материала и растопить в микроволновой печи. Положить в него измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и поставить в печь. Прогревать 1 минуту при полной мощности.
3. Затем лук и чеснок переложить в глубокую кастрюлю, добавить морковь и корень сельдерея, предварительно натертые на крупной терке. Поместить овощи в печь и прогревать 5 минут при средней мощности.
4. По прошествии этого времени влить в кастрюлю с овощами мясной бульон, положить томатную пасту, соль и перец и варить при полной мощности 2 минуты.
5. Добавить в суп мелко нарезанные стручки фасоли и зеленого горошка, всыпать промытый рис, положить лавровый лист. Варить до полной готовности риса, после чего опустить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тертый сыр. Снизить уровень мощности до среднего и варить еще 2 минуты.
6. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить нарезанную зелень укропа.
Чечевичный суп с беконом и морковью
Вода – 4 стакана
Бульонные кубики – 2 штуки
Чечевица – 1 стакан
Бекон – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле.
2. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде.
3. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой.
4. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.
5. Затем суп охладить, отлить немного бульона в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.
Окрошка с кефиром, морковью и кольраби
Кольраби – 200 г
Кефир – 500 мл
Морковь – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 20 г
Растительное масло – 30 мл
Соль по вкусу
1. Кольраби помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, налить в нее небольшое количество воды и тушить с добавлением растительного масла до мягкости.
5. Разбавить кефир кипяченой водой в пропорции 1:1 и залить им овощи. Посолить окрошку и украсить ее измельченной зеленью петрушки.
Вторые блюда
Запеченные помидоры, фаршированные рыбой
Помидоры – 8–10 штук
Филе рыбы – 500 г
Рис – 2–3 столовые ложки
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 1 штука
Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Майонез – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.
2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.
3. Для приготовления фарша рыбное филе с кожей нарезать маленькими кусочками, припустить и мелко нарезать.
4. Лук и корень петрушки мелко нашинковать, спассеровать в сливочном масле и смешать с нарезанной рыбой. Добавить в фарш измельченную мякоть, вынутую из помидоров, вареный рис, половину нарубленной зелени, соль, черный молотый перец и все перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и уложить их на смазанный маргарином противень (или сковороду).
6. Сверху посыпать помидоры измельченным чесноком, тертым сыром и полить небольшим количеством майонеза.
7. Противень поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 15–20 минут.
8. Перед подачей на стол запеченные помидоры разложить по тарелкам, полить сметаной и посыпать оставшейся измельченной зеленью.
Запеченные помидоры с морепродуктами
Помидоры – 8–10 штук
Филе кальмаров (или мускул морского гребешка, или варено-мороженое мясо криля) – 300 г
Рис – 1/2 стакана
Репчатый лук – 2 головки
Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливочное масло – 4 столовые ложки
