Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
✓ 1 головка лука;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 1 ч. ложка сухого орегано;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Лук и чеснок измельчить.
2 Фасоль отварить в слабо кипящей подсоленной воде (3 минуты), откинуть на дуршлаг.
3 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавить фасоль и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Положить помидоры с соком, посыпать орегано, довести до кипения и уменьшить огонь. Посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок и перемешать.
Лобио
Вам понадобится:
✓ 300 г сухой красной фасоли;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1 луковица;
✓ ½ стакана очищенных грецких орехов;
✓ 100 мл гранатового сока;
✓ 7–8 веточек кинзы;
✓ 1 лавровый лист;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем промыть, залить свежей водой и варить 1,5–2 часа. За 5–7 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить.
2 Чеснок и лук очистить, лук нарезать четвертинками. Кинзу промыть, 2–3 веточки отложить для украшения, остальные порубить. Соединить в блендере грецкие орехи, лук, чеснок и кинзу, измельчить до однородной массы. Переложить в миску, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, перемешать.
3 Слить воду из фасоли, лавровый лист вынуть. Добавить в кастрюлю с фасолью орехово-луковую массу и размешать. Готовое лобио украсить листиками кинзы.
Стручковая фасоль и лук-порей во фритюре
Вам понадобится:
✓ 250 г зеленой стручковой фасоли;
✓ 150 г стручков сахарного горошка;
✓ 1 лук-порей (белая часть);
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 1 ст. ложка соевого соуса;
✓ щепотка сухого орегано;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Фасоль вымыть, отрезать кончики. У гороховых стручков удалить волокна. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко нарубить.
2 В сковороду налить приблизительно 100 мл воды, довести до кипения, положить фасоль и готовить без крышки на слабом огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
3 В сковороде разогреть растительное масло, положить фасоль. Готовить, помешивая, 2 минуты, затем добавить горошек и лук-порей, все вместе тушить еще 3 минуты, добавить чеснок, перемешать, тушить 2 минуты, влить соевый соус, довести до кипения, посолить. Снять с огня, посыпать орегано и перемешать.
Чечевица с овощами
Вам понадобится:
✓ 200 г красной чечевицы;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 3 лука-шалота;
✓ 60 г белой части лука-порея;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ ½ ч. ложки кумина (зиры);
✓ ½ ч. ложки семян кориандра;
✓ 1 ч. ложка меда;
✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла;
✓ свежая кинза и петрушка;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Чечевицу промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, влить 0,4–0,6 л воды, варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, слить всю лишнюю воду.
2 Овощи очистить и вымыть. Морковь и лук-порей мелко нашинковать. Чеснок измельчить. Лук-шалот разрезать вдоль на 4 части. Зиру и кориандр растереть в ступке. Кинзу и петрушку вымыть, хорошо обсушить, листья измельчить.
3 На сковороде разогреть масло, выложить морковь, обжарить на среднем огне 5 минут, затем положить лук-порей. Обжарить, помешивая, 2–3 минуты. Затем выложить лук-шалот и готовить еще 2–3 минуты. Добавить мед, чеснок и специи, перемешать. Выложить отваренную чечевицу, посолить, перемешать и снять с огня.
4 Посыпать петрушкой и кинзой и подать к столу.
Чечевица и рис слоями
Вам понадобится:
✓ 2 стакана длиннозерного риса;
✓ 500 г коричневой чечевицы;
✓ 1 большая луковица;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 л томатного пюре;
✓ 2 ч. ложки яблочного или винного уксуса;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть, залить кипящей водой (1: 2) и варить до готовности (около 30 минут).
2 Рис залить кипящей подсоленной водой (1: 2) и варить до готовности.
3 Чеснок измельчить. Растительное масло (1 ст. ложку) разогреть в сковороде, добавить томатное пюре, довести до кипения, перемешать с уксусом, солью и сахаром, добавить чеснок, снова довести до кипения, снять с огня.
4 Лук нарезать тонкими кольцами. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить чечевицу, сверху рис, полить соусом и украсить жареным луком.
Котлеты из чечевицы с изюмом
Вам понадобится:
✓ 100 г красной чечевицы;
✓ 400 г помидоров;
✓ 1 головка лука;
✓ 2 ст. ложки изюма;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ 6 веточек петрушки;
✓ сок ½ лимона;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть.
2 Положить чечевицу в кастрюлю, влить 200 мл воды, варить 10–15 минут, добавить помидоры и лук. Варить под крышкой еще 10 минут.
3 Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец, готовить 10 минут. Дать остыть.
4 Из получившейся массы сформовать 4 плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными.
Чечевица с кокосовым молоком
Вам понадобится:
✓ 250 г красной чечевицы;
✓ 250 мл кокосового молока;
✓ 250 г свежего шпината;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
2 Листья шпината вымыть и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.
3 Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком, посыпать карри, посолить.
4 Готовить, периодически помешивая, на малом огне примерно 15 минут.
Чечевичные зразы с тофу
Вам понадобится:
✓ 1 стакан красной чечевицы;
✓ 5 головок репчатого лука;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 1 пучок зелени;
✓ 100 г тофу;
✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;
✓ соль, перец, специи (хмели-сунели, куркума) по вкусу;
✓ растительное масло для жарки;
✓ панировочные сухари.
Способ приготовления:
1 Чечевицу замочить на 10 часов.
2 Лук нарезать, выложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и специи.
3 Чечевицу отварить до пюреобразного состояния, добавить муку, лук и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
4 Тофу нарезать полосками.
5 Сформовать из фарша лепешку, положить в нее полоску тофу и завернуть края так, чтобы получилась котлета. Обвалять ее в сухарях.
6 Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Тофу с имбирем и кунжутом
Вам понадобится:
✓ 350 г тофу;
✓ 700 г овощного ассорти по вкусу;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ кусочек имбиря (5 см);
✓ 6 ст. ложек соевого соуса (светлого);
✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка жидкого меда;
✓ рисовая лапша для гарнира;
✓ 1 ст. ложка кунжута;
✓ соль, душистый и красный перец, кориандр.
Способ приготовления:
1 Тофу нарезать кубиками.
2 Чеснок измельчить. Смешать с соевым соусом, тертым имбирем и кунжутным маслом. Залить этим соусом тофу и оставить на 2 часа.
3 Нагреть на сковороде растительное масло, положить тофу и обжаривать 5 минут.
4 Добавить овощи, жарить еще 5–7 минут на большом огне.
5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.
