Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.
6 Гарнировать тофу с овощами отваренной рисовой лапшой.
7 При подаче посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута.
Кускус с овощами
Вам понадобится:
✓ 150 г кускуса;
✓ 1 цуккини;
✓ 1 баклажан;
✓ 1 болгарский красный перец;
✓ 1 болгарский желтый перец;
✓ 1 головка красного лука;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ ½ ч. ложки корицы;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 100 г изюма;
✓ 1 ч. ложка тмина;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить специи, сахар, соль, изюм и 350 мл воды. Довести до кипения, всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте под крышкой.
2 Цуккини и баклажан очистить и нарезать кружочками, лук очистить и нарезать кольцами. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена.
3 Смазать овощи растительным маслом, посолить, запекать на решетке аэрогриля 10 минут (при высокой скорости вентилятора). Подавать с кускусом.
Острые баклажаны с мятой
Вам понадобится:
✓ 2–3 крупных баклажана;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 3–4 большие веточки мяты;
✓ 2 пера зеленого лука;
✓ 1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 ч. ложка лимонного сока;
✓ 1 ч. ложка темного кунжутного масла;
✓ 1 ч. ложка нерафинированного арахисового масла;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 У баклажанов удалить кончики, разрезать овощи поперек на 3–4 части, посолить, поставить в духовку и готовить до мягкости 15–20 минут.
2 Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок.
3 Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соев ый соус, лук и чеснок, посолить и поперчить.
4 Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты.
Спагетти с кисло-сладкими баклажанами
Вам понадобится:
✓ 250–300 г спагетти;
✓ 3 баклажана;
✓ 3–4 спелых помидора;
✓ 1 луковица;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ 1 ст. ложка белого винного уксуса;
✓ 2 ч. ложки тростникового сахара;
✓ 5 ст. ложек оливкового масла;
✓ ½ ч. ложки мелко нарезанного острого перца;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Сельдерей очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2 Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать небольшими ломтиками. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне, влить оливковое масло (4 ст. ложки) и обжарить баклажаны до полуготовности.
3 Лук спассеровать до прозрачности в оставшемся масле, добавить сельдерей и потомить несколько минут. Положить помидоры, тушить 5–7 минут. Влить уксус, добавить соль и немного сахара (должен получиться кисло-сладкий вкус). Положить баклажаны, острый перец и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок.
4 Спагетти отварить до готовности и аккуратно перемешать с соусом.
Тальятелле с овощами гриль
Вам понадобится:
✓ 500 г тальятелле;
✓ 1 баклажан;
✓ 8 помидоров черри;
✓ 1 кабачок;
✓ 1 сладкий перец;
✓ 1 головка красного лука;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 4 ст. ложки очищенных кедровых орехов;
✓ 1 ст. ложка коричневого сахара;
✓ 1 ч. ложка лимонного сока;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.
2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.
3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.
4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.
5 Тальятелле отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
6 Соединить пасту с овощами, перемешать, подавать горячей, посыпав кедровыми орешками.
Запеканка из соевого мяса
Вам понадобится:
✓ 500 г соевого мяса (размочить);
✓ 2 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ст. ложки муки;
✓ 100 г тертого сыра;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;
✓ 1 морковь;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.
2 Соевое мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сметану, муку, соль и перец, перемешать.
3 Горошек и морковь смешать с сыром.
4 Готовый фарш разделить на 2 части. Одну положить в форму, смазанную оливковым маслом, сверху выложить овощную начинку и закрыть второй частью фарша.
5 Запекать в разогретой до 180–200?
С духовке 15–20 минут.
Перец, фаршированный соевым мясом
Вам понадобится:
✓ 12 болгарских перцев;
✓ 500 г соевого мяса;
✓ 60 г риса;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 100 мл кетчупа;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1 Соевое мясо размочить или отварить согласно инструкции на упаковке, затем охладить и пропустить через мясорубку.
2 Рис отварить до полуготовности.
3 Лук и чеснок измельчить.
4 Фарш и лук обжарить на растительном масле, добавить чеснок, рис, соль и перец, перемешать.
5 У перцев срезать верхушки, аккуратно вынуть семенные коробки. Стручки перцев наполнить готовым фаршем, уложить на сковороду, полить кетчупом и тушить под крышкой 15 минут.
Темпе с рисом
Вам понадобится:
✓ 400 г темпе;
✓ 2 ст. ложки меда;
✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 ст. ложка рисового уксуса;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 200 г риса;
✓ свежий розмарин;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Для приготовления маринада смешать рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин.
2 Темпе нарезать большими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать на сильном огне 5 минут, влить немного маринада, жарить, помешивая, еще 5–7 минут.
3 Рис отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, сверху выложить темпе, полить оставшимся маринадом.
Заварные картофельные оладьи
Вам понадобится:
✓ 650 г картофеля;
✓ 100 мл молока;
✓ 4 ст. ложки муки;
✓ соль по вкусу;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ 100 г тофу;
✓ 4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления:
1 Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать картофельный сок при помощи сложенной вдвое марли (сок сохранить).
2 Картофельную массу перемешать с молоком.
3 Сок аккуратно слить, а крахмал, который образуется на дне, добавить в картофельную массу.
4 Добавить муку, соль и измельченный тофу.
5 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности. При подаче к столу полить сметаной.
Картофель по-испански
Вам понадобится:
✓ 900 г картофеля;
✓ 1 головка мелкого репчатого лука;
