Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
5 Отдельно отварить рисовую лапшу, откинуть на сито.
6 Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи, Добавить в суп чеснок и измельченный базилик, посолить и перемешать. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
7 Положить в каждую тарелку рисовую лапшу. Украсить суп базиликом, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать черным перцем.
Индийский чечевичный суп-пюре
Вам понадобится:
✓ 1,5–1,7 л воды;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 2 веточки кинзы;
✓ 2 см свежего корня имбиря;
✓ 300 г розовой чечевицы;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ соль;
✓ ½ ч. ложки молотой куркумы;
✓ ½ ч. ложки молотой зиры;
✓ ½ ч. ложки молотого кориандра;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ щепотка кайенского перца.
Способ приготовления:
1 Чеснок и корень имбиря очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вскипятить в кастрюле воду, положить чечевицу и стебли кинзы. Варить до готовности чечевицы, при необходимости подливая воду.
2 Разогреть в небольшой сковороде масло, добавить специи и обжарить их, помешивая, 30 секунд. Снять с огня.
3 Размять чечевицу в грубое пюре, добавить обжаренные специи, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и измельченные листики кинзы, помешивая, довести до кипения на слабом огне.
Суп «Кичри»
Вам понадобится:
✓ 1,5 л воды;
✓ 5 ст. ложек нута;
✓ 4 ст. ложки красной чечевицы;
✓ 4 ст. ложки белого риса;
✓ 2 ст. ложки кунжута;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ карри, мята перечная, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Нут замочить на ночь, затем слить остатки воды, залить холодной водой, довести до кипения, подержать 5 минут на огне, слить, заново залить холодной водой и повторить процедуру 2 раза. Варить 30–40 минут.
2 Добавить в нут заранее замоченную чечевицу и рис, при необходимости влить еще воды, варить 15 минут.
3 Положить карри, слегка поджаренный и размятый кунжут, листочки мяты, посолить, поперчить.
4 Перед подачей положить в тарелку с супом 1 ст. ложку сметаны.
Суп-пюре с чечевицей
Вам понадобится:
✓ 1 крупная морковь;
✓ 2 ст. ложки желтой чечевицы;
✓ 0,5 л овощного бульона;
✓ 50 мл свежих сливок;
✓ 1–2 ч. ложки натертого на мелкой терке имбиря;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ сушеные перец чили хлопьями и сладкая паприка;
✓ соль;
✓ 3 ст. ложки топленого сливочного или оливкового масла;
✓ зелень для украшения.
Способ приготовления:
1 Морковь очистить, нарезать кружочками.
2 В сотейнике с толстым дном разогреть масло, добавить имбирь, перец, карри и паприку. Прогреть, пока они не станут потрескивать. Положить морковь, слегка обжарить.
3 Залить горячим овощным бульоном, довести до кипения, добавить предварительно замоченную чечевицу, посолить.
4 Варить до готовности чечевицы и моркови (приблизительно 15 минут).
5 Взбить суп в блендере, затем вновь поставить на огонь, ввести сливки, прогреть, но не кипятить.
6 Подать со сметаной и зеленью.
Суп из спаржи
Вам понадобится:
✓ 500 г спаржи;
✓ 500 мл овощного бульона;
✓ 2 луковицы;
✓ 500 мл молока;
✓ 400 мл натурального несладкого йогурта;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки муки;
✓ 30 г обжаренного миндаля (порубить);
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 У спаржи удалить жесткие концы, верхушки отрезать и отварить на пару, стебли нарезать.
2 На сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Добавить стебли спаржи и готовить еще 2 минуты. Влить 250 мл овощного бульона, довести до кипения, посолить и варить до мягкости спаржи.
3 Взбить блендером в пюре.
4 В сотейнике обжарить муку в оставшемся оливковом масле, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и довести до кипения.
5 Смешать с пюре, добавить молоко и йогурт. Еще раз взбить блендером.
6 В каждую тарелку положить измельченный миндаль и верхушки спаржи. Влить суп и перемешать.
Тыквенный суп с апельсинами
Вам понадобится:
✓ 1 кг тыквы;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 перец чили;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 неочищенный апельсин;
✓ тыквенные семечки;
✓ 6 см корня имбиря;
✓ ¼ корня сельдерея;
✓ 2 л воды или овощного бульона;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ свежемолотый черный перец и соль;
✓ пучок укропа.
Способ приготовления:
1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.
2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.
3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.
4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.
5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.
6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.
Постная солянка
Вам понадобится:
✓ 200 г томатного пюре;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 кочан белокочанной капусты;
✓ 1 луковица;
✓ 300 г шампиньонов;
✓ 1 морковь;
✓ 1 ст. ложка муки;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, сахар и перец.
Способ приготовления:
1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.
2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.
3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.
4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.
5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.
Глава 3. Основные блюда
Голубцы с грибами
Вам понадобится:
✓ 1 средний кочан капусты;
✓ 2 ст. ложки перловой крупы;
✓ 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;
✓ 15 средних шампиньонов;
✓ ½ небольшого корня сельдерея;
✓ 1 морковь;
✓ 1 луковица;
✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Для соуса:
✓ 1 свежий или замороженный белый гриб;
✓ 3 средних шампиньона;
✓ 3 стебля зеленого лука;
✓ 1 веточка тимьяна;
✓ 1,5 ст. ложки муки;
✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.
2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.
3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.
4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Веганская долма
Вам понадобится:
✓ 2 большие картофелины;
