Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
Тыквенно-яблочный салат с клюквой
Вам понадобится:
✓ 300 г тыквы;
✓ 100 г яблок;
✓ 100 г клюквы;
✓ 1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления:
1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.
4 Перемешать все ингредиенты.
Салат с тыквой и сливами
Вам понадобится:
✓ 200 г слив;
✓ 300 г тыквы;
✓ 50 г изюма;
✓ 100 мл чая;
✓ 2 ч. ложки сахара;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ листочки мелиссы.
Способ приготовления:
1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.
2 Тыкву натереть на крупной терке.
3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.
4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.
Салат из дайкона с овощами
Вам понадобится:
✓ 300 г дайкона;
✓ 1 крупный болгарский перец;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г сельдерея (черешкового);
✓ 100 г лука-порея;
✓ 50 г вегетарианского майонеза;
✓ 20 мл растительного масла;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.
2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.
3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салат с сельдереем и зеленым луком
Вам понадобится:
✓ 3 пучка зеленого лука;
✓ 1 небольшой корень сельдерея;
✓ 1 щепотка кориандра;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 2–3 горошины черного перца;
✓ 2 ч. ложки лимонного сока;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.
2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.
3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.
Глава 2. Супы
Щи из крапивы
Вам понадобится:
✓ 1,5–2 л воды;
✓ 150 г свежей капусты;
✓ 50 г крапивы;
✓ 1 морковь;
✓ 1 головка лука;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 2 картофелины;
✓ ¼ перца чили;
✓ 1 ч. ложка приправы для овощей;
✓ 2 ст. ложки ячневой крупы;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.
2 Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и положить в суп. Варить 5 минут, добавить крапиву, соль, приправу, перец чили, чеснок, довести до кипения, оставить под крышкой на 10 минут.
3 Подать суп со сметаной.
Легкий суп с сельдереем
Вам понадобится:
✓ 3 л воды;
✓ 200 г сельдерея (черешкового);
✓ 500 г белокочанной капусты;
✓ 1 морковь;
✓ 1 репчатый лук;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 2 помидора;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ соль по вкусу;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления:
1 Сельдерей измельчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить масло, положить лук и морковь, тушить на слабом огне 3 минуты, не зажаривая.
2 Капусту нашинковать, положить в кипящую воду вместе с сельдереем, варить 10 минут.
3 Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить в суп вместе с нарезанным болгарским перцем.
4 Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.
5 Подавать суп со сметаной.
Суп-пюре с сельдереем и луком-пореем
Вам понадобится:
✓ 1 крупный корень сельдерея;
✓ ¼ стебля лука-порея;
✓ соевое молоко;
✓ соль, свежемолотый белый перец;
✓ зелень по вкусу.
Способ приготовления:
1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.
2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).
3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.
4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.
Овощной сливочный суп
Вам понадобится:
✓ 2,5–3 л воды;
✓ 5 картофелин (нового урожая);
✓ 2 болгарских перца;
✓ 200 г замороженной кукурузы;
✓ 1 большой стебель лука-порея;
✓ 2 стебля сельдерея;
✓ 1 луковица;
✓ 1 морковь;
✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;
✓ топленое масло;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;
✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.
2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.
3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.
4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.
5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.
6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).
7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.
Суп с гренками
Вам понадобится:
✓ 2,5 л воды;
✓ 4 моркови;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 1 небольшой кочан капусты;
✓ 1 луковица;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 2 болгарских перца;
✓ 3 помидора;
✓ 1 пучок кинзы;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, перец по вкусу;
✓ 6 ломтиков хлеба.
Способ приготовления:
1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в
2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.
3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
