Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Доктор Грэм – создатель кулинарной системы «Просто объедение»[134] и директор «Недель здоровья и фитнеса»[135], дающих физическую и диетологическую подготовку олимпийского уровня людям всех возрастов и физических способностей в самых живописных уголках мира. Он сам служит живым подтверждением тому, что питание цельными, свежими, спелыми, сырыми органическими продуктами способно подарить нам отменное здоровье и неисчерпаемый источник жизненной энергии.
Для получения более полной информации о деятельности доктора Грэма и доступа к архиву его статей, видео– и аудиозаписей семинаров и дискуссионному онлайн-форуму посетите сайт www.811rv.com.
Примечания
1 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000 [Электронный ресурс]: Morbidity and Mortality Weekly Report / Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention. 2004. February, 6. Pp. 80–82. URL: www.cdc.gov/mmwr/PDF/wk/mm5304.pdf.
2 News: Sarah Yang. 2004. June, 1. (Согласно пресс-релизу U.C. Berkeley News, URL: www.berkeley.edu/news/media/releases/2004/06/01_usdiet.shtm. Перепечатывается с разрешения.)
3 Block, G. Foods Contributing to Energy Intake in the US: Data From NHANES III and NHANES 1999–2000 // J Food Composit Anal. 2004. № 17. Pp. 439–447.
4 Повсеместно цитируемый отчёт Центров контроля и профилактики заболеваний приводит ожирение как вторую наиболее распространённую причину предотвратимых смертей в США, приводящую к 320 000–400 000 смертей ежегодно, и делает прогноз, что оно вскоре обгонит курение, став причиной номер один. Цифры сейчас несколько корректируются из-за статистической ошибки, но какими бы ни были действительные данные, нет сомнений в том, что ожирение – страшная угроза здоровью всей нашей нации. См.: CDC: Obesity Deaths Overstated. Центр потребительской свободы[136]. 23.11.2004. URL: www.consumerfreedom.com/news_detail.cfm?headline=2691.
5 Tanner, Lindsey. Americans Eat Themselves to Death [Электронный ресурс] // Associated Press. 2004. March, 9. URL: www.cbsnews.com/stories/2004/03/09/ health/main604956.shtml.
6 American Heart Disease [Электронный ресурс]: Franklin Institute. URL: http://sln.fi.edu/biosci/healthy/stats.html.
7 Arias, Elizabeth and Smith, Betty, L. Deaths: Preliminary Data for 2001 [Электронный ресурс] // National Vital Statistics Reports. Vol. 51. № 5. 2003. March, 14. URL: www.cdc.gov/nchs/data/nvsr/nvsr51/nvsr51_05.pdf.
8 Cancer Basics: What Is Cancer and Why Does It Occur? [Электронный ресурс]. 2004. May, 13 // The Mayo Clinic. URL: www.mayoclinic.com/invoke. cfm?id=CA00003.
9 Diabetes: Disabling, Deadly, and on the Rise. 2004. April, 7 / Centers for Disease Control and Prevention. URL: www.cdc.gov/nccdphp/aag/ aag_ddt.htm.
10 Saxe, John Godfrey (1816–1887). The Blind Men and the Elephant. Данная англоязычная версия известной индийской легенды находится в свободном доступе и не защищается авторским правом. (В русскоязычном издании приводится версия в переводе Дм. Толстобы. – Прим. пер.)
11 Greger, Michael. Atkins Facts. Эта 47-страничная электронная книга, содержащая перечень из 487 источников информации, доступна на сайте www.atkinsfacts.org. Перепечатывается с разрешения правообладателя.
12 Чтобы получить информацию о потребностях в калоронутриентах различных пород собак, см. сайт www.mercola.com/2005/feb/5/pets_grains.htm.
13 См. www.pcrm.org/health/veginfo/dairy.html, чтобы получить исчерпывающую информацию о токсичности животного молока для людей всех возрастов.
14 Если вы хотите больше узнать о разнице между гликемическим индексом и гликемической нагрузкой, посетите сайт www.mendosa.com/gilists.htm. Создатель этого сайта Дэвид Мендоса – соавтор книги «Почему уровень глюкозы в моей крови взлетает… и падает?»[137].
15 Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications // Diabetes Care. 2002. № 25. Pp. 202–212. URL: http://care.diabetesjournals.org/cgi/content/full/25/1/202. Эта статья Американской диабетической ассоциации недвусмысленно указывает на пользу сахара в цельных фруктах для диабетиков, а вдобавок к этому рекомендует больным диабетом 2-го типа потреблять «очень большие» объёмы пищевого волокна – такие, которые, опасаются авторы, могут не понравиться большинству людей. Диета «80/10/10», которая практически на 100 % состоит из продуктов с высоким содержанием пищевого волокна, отлично соответствует этой рекомендации. В статье также говорится: «Выяснилось, что людям с диабетом 2-го типа необходимо потреблять очень большие объёмы волокна, чтобы добиться улучшения метаболизма в части гликемического контроля, гиперинсулинемии и липидов плазмы. Неясно, будут ли вкусовые качества блюд и побочные эффекты функционирования желудочно-кишечного тракта при потреблении такого количества пищевого волокна приемлемы для большинства людей».
16 Информация, приведённая в этой таблице, взята из статьи «Glycemic Values of Common American Foods», доступной на сайте www.mendosa. com/common_foods.htm. Она основывается на данных из следующей публикации: Foster-Powell, K. et al. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002 // Am J Clin Nutr. 2002. № 76. Pp. 5-56. URL: www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/5.
17 Более подробно о роли пищевого жира в расстройствах метаболизма сахара в крови см.: Nathan Pritikin, Patrick M. McGrady, Jr. The Pritikin Program for Diet and Exercise. New York: Grosset and Dunlap, 1979. Также я рекомендую книгу по натуральной гигиене Росса Хорна «Здоровье и выживание в XXI веке»[138]. В настоящее время тираж распродан, и она доступна только в интернете на сайте www.soilandhealth.org/02/0201hyglibcat/020122horne.21stcentur y/020122toc.html. См. специальную информацию о связи жира и диабета: гл. 6 на с. 103.
18 В этой врезке использована информация из книги Майкла Грегера «Правда о диете Аткинса»[139] (См. прим. 11).
19 Dansinger, Michael L., et al. One Year Effectiveness of the Atkins, Ornish, Weight Watchers, and Zone Diets in Decreasing Body Weight and Heart Disease Risk. Tufts University, New England Medical Center, Boston, Mass.
20 Major Increase in Diabetes Among Adults Occurred Nationwide Between 1990 and 1998 [Электронный ресурс]: Пресс-релиз от 28.08.2000 Центров контроля и профилактики заболеваний. URL: www.cdc.gov/diabetes/news/docs/000823.htm.
21 Joslin, EP. Atherosclerosis and Diabetes // Ann Clin Med. 1927. № 5. P. 1061.
22 Breneman, Carol J. Type II Diabetes… Self-Induced Disease? [Электронный ресурс]: Millersville University, 1997. URL: http:// home.judson.edu/academic/ spinner/diabetes.html. Эта статья также цитирует исследования Фелбера, Андерсона, Буркитта и др., демонстрирующие корреляцию между пищевым жиром и диабетом. Также статья от 2001 года в Science News вкратце описывает работу доктора И.М. Рабиновича. См «Diabetic Patients Can Eat Sugar If Fats Are Eliminated» на сайте www.sciencenews.org/articles/20010915/timeline. asp.
23 Van Eck, W. The Effect of a Low Fat Diet on the Serum Lipids in Diabetes and Its Significance in Diabetic Retinopathy // Am J Med. 1959. № 27. Pp. 196–211.
24 Anderson, J.W., Ward, K. High Carbohydrate, High Fiber Diets for Insulin-Treated Men with Diabetes Mellitus // Am J Clin Nutr. 1979. № 32. Pp. 2312-21.
25 Low-Fat Diet Alone Reversed Type 2 Diabetes in Mice [Электронный ресурс]: Пресс-релиз от 10.09.1998 Медицинского центра Университета Дьюка. URL: http://dukemednews.duke.edu/news/article.php?id=519.
26 Yiamouyiannis, John. Fluoride the Aging Factor: How to Recognize and Avoid the Devastating Effects of Fluoride. Delaware, OH: Health Action Press, 1993.
27 Для получения дополнительной информации о Роберте Кохе, враче, бактериологе и гигиенисте (1843–1910), см. сайт www.zeiss.com/C12567A100537AB9/ ContentsWWWIntern/D0C1165AA71F8BACC1256B45003DDE3D. Интересно, что оригинальная версия постулата 3, сформулированная Кохом, не содержала слово «восприимчивый». Чтобы сделать микробную теорию последовательной, этот постулат был изменён оговоркой, что паразит вызывает соответствующую болезнь в «восприимчивом» новом носителе (Росс Хорн. «Здоровье и выживание в XXI веке», см. прим. 17). В гл. 6 Хорн пишет: «Добавление единственного слова „восприимчивый" изменило всю концепцию паразитарной теории. Акцент был снят с паразита и перенесён на слово „восприимчивость"… другими словами, паразит может вызвать заболевание в ком-либо только в том случае, если этот человек восприимчив к, или подвержен, его воздействию».
28 Росс Хорн. «Здоровье и выживание в XXI веке» (См. прим. 17). История Пастера начинается в гл. 2. Последующие главы, в частности, с 4-й по 6-ю, содержат информацию, относящуюся к провалу паразитарной теории заболеваний. Другая книга, хорошо исследовавшая вопрос: «Проклятие Луи Пастера: почему медицина не избавила мир от болезней»*.
29 Wadley, Greg and Martin, Angus. The Origins of Agriculture – a Biological Perspective and a New Hypothesis [Электронный ресурс]: Department of Zoology, University of Melbourne. Australian Biologist. 1993. № 6, June. Pp. 96-105. URL: www.acnem.org/journal/19-1_april_2000/origins_of_agriculture.htm.
30 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000. (См. прим. 1)
31 Greger, Michael. Atkins Facts. (См. прим. 11)
32 Horne, Ross. Improving on Pritikin: You Can Do Better. Australia: Happy Landings Pty. Ltd., 1988.
33 Horne, Ross. Improving on Pritikin: You Can Do Better. (См. прим. 32)
34 Технически, те или иные формы глютена (вид протеина) обнаружены во всех злаковых, а под «безглютеновыми» обычно понимают продукты, в которых
Appleton, Nancy. The Curse of Louis Pasteur: Why Medicine Is Not Healing a Diseased World. Santa Monica, CA: Choice Publishing, 1997 (на русский язык не переводилась).
отсутствуют пшеница, ячмень или рожь. Это обусловлено тем, что именно данные злаки, как правило, приводят к аутоиммунной реакции у людей с пищевой аллергией на глютен. Однако глютен наносит вред тонкому кишечнику всех людей и его следует избегать независимо от того, испытываем ли мы острые симптомы аллергической реакции.
35 Coleman, John. Opioids In Common Food Products – Addictive Peptides In Meat, Dairy and Grains [Электронный ресурс]. URL: www.vegan-straight-edge.org.uk/ opioids.htm.
36 Больше о возбуждающих токсинах см.: Not, Blaylock, Russell, L. Just Another Scare: Toxin Additives in Your Food and Drink [Электронный ресурс]. URL: www. aspartamekills.com/blayart 1.htm.
37 Я призываю вас распечатать отличный перечень из десятков альтернативных обозначений глутамата натрия, доступный на электронном сайте «Скажи НЕТ глутамату натрия»[140]: http://www.say-notomsg.com/basics_list.php. А ещё лучше – скажите НЕТ всей обработанной пище (всему, на чём есть этикетка «состав:…»), и проблема отпадёт сама собой.
