Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
В то время я начала всерьёз исследовать вопросы питания, а некоторые друзья уговаривали меня подумать о переходе на веганство. Я исключила молочные продукты и яйца, которые пока ещё входили в мой рацион. Я обожала сыр, но ненавидела то, что происходило с моим организмом, поэтому старалась обойтись без него. Я ела в основном фрукты, овощи, злаки, бобовые – частично сырые, частично в термической обработке. Я почти сразу стала замечать отдельные улучшения; псориаз начал уходить, я всё меньше использовала СИПАП-маску и немного сбросила вес.
Меня это радовало, и я продолжила исследовать веганское питание. Всё было здорово, но как только я начала потреблять больше переработанной веганской пищи, я задумалась о том, что мне, должно быть, нужны какие-то виды пищевых добавок. Мой буфет стал наполняться разными баночками и упаковками с порошками, таблетками и тому подобным. Тогда же я стала чувствовать растущую тревогу и стремление найти «истинный путь» к здоровью. И ещё я набрала 10 кг.
Вскоре я познакомилась с ребятами, следовавшими модифицированной сыроедной диете, включавшей около 85 % сырой пищи (15 % фрукты, остальное овощи, семена и орехи) и 15 % приготовленной. Они применяли добавки, но в минимальных количествах, а свежевыжатые соки были важной частью диеты, как и создание блюд – имитаций приготовленной пищи, часто с применением дегидратора. Я была заинтригована и попробовала этот вариант. Я купила соковыжималку, дегидратор, книги и специальные пищевые добавки.
Я совсем исключила пищу обработанную, пила много соков и ела массу салатов. Приготовленные блюда часто основывались на картофеле, коричневом рисе, цельнозерновых макаронах или хлебе. Я снова стала замечать улучшения: вес начал падать, появилось больше энергии, я смогла совсем обходиться без СИПАП-маски, а желудочный рефлюкс исчез. Я по-прежнему страдала от зуда, но и он уменьшился.
Однако при таком образе жизни я встретилась с новой проблемой: у меня стали случаться дни слабости и голода, который я утоляла орехами и сухофруктами или плотной пищей вроде хумуса и других блюд из бобовых, а также тахини, миндальной пастой и пр. И обнаружила, что начала чувствовать нечто похожее на былую тяжесть и апатию, оставшиеся в памяти со времён, когда я питалась по стандартной американской диете. Я не понимала, что происходит, думая, что всё делаю правильно. Накладывалось ещё и то, что я попросту уставала от бесконечной готовки, стремясь приготовить желаемое блюдо, учитывая, что мне приходилось параллельно готовить обычную пищу для своего мужа.
После этого я познакомилась с миром 100 %-ных сыроедов; начала с чтения книг Виктории Бутенко и её семьи, Алиссы Коэн и Фредерика Патенода[123], открывших мне дверь в сыроедение. Их энтузиазм, истории и искренность – всё это вдохновило меня как минимум сделать честную попытку. Я купила книги, молочные фильтры, овощерезку, с чем и отправилась в новый путь… и не замедлила влететь в следующую стену.
Чем больше я читала, тем больше запутывалась, поскольку в мире сыроедения было ещё больше разных мнений и было ещё труднее найти людей, пришедших к согласию относительно состава оптимальной диеты. Я же по-настоящему боялась выбрать «неправильный» вариант. Я ведь могла заболеть, рассыпаться на части (забавно, что меня это совсем не беспокоило, когда я уплетала «Твинки» и «Динг-Донги»![124]) Тревожность снова стала моей близкой подружкой.
Наконец через друга я узнала про доктора Дугласа Грэма и его работу в области сыроедения и натуральной гигиены. Поначалу я подумала «ну нет, это уже какой-то экстрим», но чем больше я читала, тем больше меня влекла простота и здравый смысл его объяснений. Мне было трудно представить, что если питаться в основном фруктами, это принесёт мне пользу, и в целом тема «811» поначалу выглядела несколько пугающей (ведь я же королева миндального масла!). Но в конце концов я поверила, что эта система может сработать. Да, другие подходы тоже помогали, но было ощущение, что в итоге я всегда возвращалась к одной и той же основополагающей проблеме.
Второй частью его программы, сильно поменявшей моё мышление, был список других элементов натуральной гигиены. Как говорит доктор Грэм, вы можете есть только полезную пищу, но при этом будете не здоровее, чем ваше самое слабое звено, – будь то сон, отдых, вода, солнечный свет, движение и тому подобное. Я обнаружила, что слежу за своим питанием, чтобы исцелиться, и совершенно упускаю из виду другие аспекты здоровья. Я пыталась жить на пяти часах сна в сутки, не отдыхая днём, обезвоженная, очень мало двигаясь и не занимаясь спортом, без пребывания на открытом воздухе в солнечную погоду (я не хотела получить рак кожи… разберись тут, опасно это или нет). Мне никогда не доводилось встречать столь всеобъемлющей программы, и я решила попробовать.
Что ж, всё это началось несколько месяцев тому назад. Я медленно теряю вес (в среднем примерно килограмм за две недели; мне пока предстоит сбросить около 50 кг, но я не тревожусь – он постепенно уходит). Кожа стала чище, сознание прояснилось, а настроение в основном держится позитивное. Больше не бывает приступов паники, потения и зуда в руках и ногах. У меня больше совсем не бывает желудочного рефлюкса, болей в суставах или шейном отделе, а отёчность носоглотки если и есть, то минимальная (к своему облегчению, я снова могу петь, не срываясь на спазмы и кашель).
Я пытаюсь наладить регулярный режим сна и использую обеденный перерыв для отдыха, сидя в машине и слушая спокойную музыку ежедневно по часу. Я не так много пью соков и хотя иногда делаю моно-обеды, всё ещё нахожу, что завишу от смузи как весомой части моего питания. Я последовательна не на все 100 %, но сильно приблизилась к идеалу «811», и это оказалось легче, чем я думала. Определённо куда проще съесть на ужин кучу клементинов[125], чем пытаться изготовить сыроедную веганскую версию блюда, которое я готовлю мужу на ужин!
Когда мы идём в гости, я просто беру с собой пару контейнеров с фруктами и ем их там; большинство моих родственников и друзей уже привыкли к этому. Если я иду ужинать в ресторан, я просто заранее звоню туда. Если они могут мне что-то предложить – великолепно; если нет, то я ем перед выходом из дома и настраиваюсь просто провести время в приятной компании.
То, что я привыкла считать сложным в этом образе жизни, больше не кажется таковым. Я так устала от самоограничения, так измучилась от борьбы с болью, что больше не хочу идти на уступки другим людям «во имя мира»; это фальшивый мир – если он требует чего-то, что неизбежно вредит мне. В 2005 году мне исполнится 50, и я надеюсь быть ещё здоровее и энергичнее, чем сейчас. Каждый новый день кажется лучше, чем предыдущий, и я обнаруживаю, что даже с трудными задачами справляться стало легче. Я ни за что не поверну назад!
Кэти Рэйн, Итака, штат Нью-Йорк
Я перешла на сыроедение шесть лет назад из-за сильной хронической боли в челюсти. На сыроедной диете боль ушла, при том что другие средства, испробованные до этого, не помогали. Муж и двое моих маленьких детей стали сыроедами вместе со мной, но со временем мы сошли с дистанции. Моя боль вернулась, и мы вновь обратились в сыроедение, а я решила исследовать сыроедную веганскую диету чуть глубже при помощи книги и интернета. Я испытала некоторое улучшение, но вскоре исцеление остановилось, а затем снова начались проблемы со здоровьем. Я чувствовала, что, наверное, что-то делаю не так; хотя я была уверена, что веганское сыроедение лучше всего подходило мне. Я начала чувствовать разочарование.
Непрерывной чередой возникали препятствия в виде страхов, сомнений, вредных привычек и предубеждений о питании, укоренившихся во мне за долгие годы; преодолевая их, я медленно, но верно продвигалась вперёд. Я знала, что чем проще питаюсь, тем лучше чувствую себя, но не была готова перейти на низкожировую диету «80/10/10» доктора Грэма, пока не услышала его речь на сыроедном фестивале на западе штата Нью-Йорк. То, что он говорит о пище и здоровье, совершенно разумно и логично. Также он не только в теории, но и на практике учит вести активный образ жизни и этим всех очень воодушевляет.
Когда мы вернулись домой с фестиваля, я и моя семья сразу перешли на сырые, свежие, цельные, спелые органические фрукты и овощи. Наше здоровье сразу начало улучшаться и продолжает медленно идти в гору день ото дня. Приятным дополнением является то, что жизнь теперь стала куда проще.
Я не провожу долгие часы за разделкой, обработкой, сушкой в дегидраторе и смешиванием причудливых сыроедных обедов. Я покупаю всевозможные фрукты и овощи, и теперь моим домашним достаточно окинуть взглядом кухню и увидеть, что их организмы хотят получить на завтрак, обед или ужин. Мы следим за тем, чтобы ежедневно заниматься спортом, и получаем от этого удовольствие.
