Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Груши порезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками, примешать их к творожной массе.
Сковороду нагреть, смазать маслом (сливочным или растительным). Столовой ложкой выливать оладьи на сковороду и обжаривать в масле с двух сторон до корочки. Оладьи разложить по тарелке, посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими со сметаной или любым сладким фруктовым соусом.
Пицца фруктовая
Ингредиенты
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 150 г сливочного масла
Для начинки:
• 3 спелые груши
• 1 стакан малины
• 300 г винограда
• 4 ст. ложки меда
• 150 г сметаны
• 3–4 ст. ложки рубленых орехов (грецких или фисташек)
Приготовление
Из указанных ингредиентов приготовить слоеное тесто. Тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевины и мелко нарезать. Виноград разрезать пополам, вынуть косточки.
Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной.
Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15–20 минут.
Чизкейк с грушами
Ингредиенты
Для теста:
• 280 г муки
• 200 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 2 яйца
• 2 ст. ложки порошка какао
• 1/3 ч. ложки порошка имбиря
• 1 коробочка кардамона
Для начинки:
• 2 груши (сорт дюшес)
• 300 г сливочного сыра (или низкокалорийного творога)
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
Приготовление
Приготовить тесто для основы пирога. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, используя миксер (или вилку). Вбить по одному 2 яйца, всыпать муку, размешать вилкой.
Добавить порошок какао и пряности (коробочку кардамона вскрыть, зерна растереть в ступке). Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и убрать в холодильник.
Для начинки миксером растереть добела яйца с сахаром.
В другой миске слегка взбить сливочный сыр. Небольшими порциями, помешивая, добавить в сыр яйца с сахаром и крахмал.
Груши вымыть, обсушить, почистить (овощечисткой срезать кожуру). Разрезать на четвертинки и вырезать семенную коробочку. Каждую четвертинку разрезать на 2–3 части.
Достать форму с тестом из холодильника, руками равномерно распределить по поверхности и бортикам формы.
На дно формы выложить дольки груши.
Поверх груш распределить творожную начинку. Прикрыть форму фольгой, из расчета, что когда начинка поднимется, она не будет касаться фольги. Выпекать в предварительно прогретой до 170 °C духовке 90 минут. За 10–15 минут до готовности чизкейка, фольгу можно снять.
Готовый пирог достать из духовки и оставить остывать в форме.
Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем
Ингредиенты
• 5 брикетов пломбира
• 4–5 груш
• 4 ст. ложки сахара
• 2 стакана сливок
• 5–6 шт. орехового печенья
• 1 пакетик ванильного сахара
Приготовление
Отобрать сочные спелые груши, очистить их от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Отварить груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 ст. ложка сахара) до медовой прозрачности, остудить.
Пломбир размять, выложить им стенки и дно кастрюльки слоем толщиной в 2 пальца, на пломбир положить кусочки груш, посыпать их крошками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки – так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 пальца. Верх заполнить пломбиром. Поставить на сутки в морозильник.
Перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обвести теплым ножом и выложить пломбир на тарелку. Края тарелки разложить ореховое печенье.
Шоколадно-грушевый десерт
Ингредиенты
• 300 г груши
• 1 стакан молока
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 50 г сахарной пудры
• 20 г какао-порошка
Приготовление
Выложить на дно посуды слой мелко нарезанных груш.
Отдельно взбить масло и сахарную пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать в духовке до готовности.
Затем вынуть и оставить в форме на 5 минут.
Шампань-коблер
Ингредиенты
• 1 ст. ложка коньяка
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка вишневого ликера
• 60 мл сладкого шампанского
• 50 г спелой груши
Приготовление
Треть широкого фужера заполнить мелко колотым льдом. Сверху добавить грушу. Налить в стакана коньяк, ликер и лимонный сок, а затем долить доверху сладким шампанским.
Соус пряный грушевый
Ингредиенты
• 6 груши
• 1/3 стакана меда
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 4 бутона гвоздики
• соль
Приготовление
Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.
Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Хранить соус в прохладном месте около 3 месяцев.
Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.
Груши в собственном соку
Приготовление
Для консервирования пригодны плотные незрелые фрукты. С этой целью их необходимо отсортировать по степени зрелости и сортам, затем вымыть в холодной воде.
Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимать слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками.
Мелкоплодную грушу положить в банки целиком.
Ножом из нержавеющей стали плоды разрезать на дольки, удалить семенную коробку, плодоножку и поврежденные места.
Бланшировку груш следует производить в слабом растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 10 минут.
Пробланшированные груши немедленно обдать холодной водой, затем уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой.
Добавить 0,5 г лимонной кислоты на 0,5-литровую банкуй 1 г – на 1-литровую и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 15–18 минут,
– емкостью 1 л – 18–20 минут,
– емкостью 3 л – 35 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
Сок грушевый натуральный
Приготовление
Наиболее полно можно извлечь сок из груш прессованием измельченных плодов в домашнем пакетном прессе или в соковыжималке.
Сок процедить через марлю и разлить в бутыли, укупорить пробками, а затем пастеризовать в течение 15 минут при температуре 80 °C.
Сок хранить в прохладном темном месте.
Сок груш и яблок
Ингредиенты
• 1 л грушевого сока
• 2,5 л яблочного сока
Приготовление
Купажированный сок консервировать способом горячего розлива или пастеризации.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения.
Грушевый сок с крыжовником
Ингредиенты
• 2 л грушевого сока
• 1,5 кг ягод крыжовника
Приготовление
