Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Цедру апельсина нашинковать соломкой, а из мякоти выжать сок в персиковое пюре.
В отдельном сотейнике довести до кипения апельсиновый сок, добавить в него оливковое масло и взбить до появления пены.
Подать суп в глубокой тарелке. В центр, на густое пюре, выложить «шапку» из апельсиновой пены, по окружности – нашинкованную цедру. Украсить клубникой и мятой.
Свинина, фаршированная персиками
Ингредиенты
• 1 кг свиной корейки без кости
• 2 персика
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• щепотка молотого имбиря
• 1 ст. ложка оливковое масло
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Духовку разогреть до 190 °C. Очистить персики от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, посыпать молотым имбирем.
Длинным тонким ножом сделать в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз повернуть нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложить в него подготовленные персики.
Чеснок измельчить, смешать с маслом, тимьяном, солью и перцем. Обмазать этой смесью мясо. Поместить мясо на застеленный пергаментом противень и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час. В процессе запекания несколько раз полить мясо выделившимся соком. Достать из духовки, накрыть и оставить на 15–20 минут, подавать с зеленым салатом.
Говядина с персиками
Ингредиенты
• 600 г говядины (вырезка)
• 500 г консервированных персиков
• 1/2 стакана персикового сока
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка смеси трав
• 2 ст. ложки смеси перцев
• 1 ч. ложка крахмала
• 3–4 ст. ложки апельсинового сока
• соль
• 5–6 веточек укропа
• черный молотый перец
• листья салата
Приготовление
Говядину промыть, выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой. Добавить очищенный лук (разрезать на несколько частей) и очищенную морковь (нарезать крупными кружочками). Всыпать смесь трав и перцев, посолить.
После закипания варить на медленном огне в течение 1,5 часа.
Персиковый сок разогреть в сотейнике или сковороде. Крахмал развести свежевыжатым апельсиновым соком и добавить к персиковому. Добавьте предварительно промытый и мелко нарубленный укроп и молотый перец (желательно крупного помола). Все перемешать. Должен получиться довольно густой пряный соус.
Отваренную говядину нарезать на порционные кусочки (для закуски) или полосками (для салата).
Персики нарезать вдоль кусочками, равными по толщине нарезанному мясу.
На тарелку выложить листья салата. Сверху уложите мясо и персики, залить их соусом.
Для праздничной закуски можете выложить нарезанную кусочками говядину, чередуя ее с кусочками персиков, а соус подать отдельно.
Творожный пирог с персиками
Ингредиенты
• 1 стакан муки
• 125 мл сливок жирностью 12 %
• 80 г сливочного масла
• тертая цедра 1 лимона
• 300 г творога
• 250 г консервированных персиков
• 2 яйца
• 3 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Приготовление
Смешать просеянную муку с разрыхлителем, маслом, сливками и половиной цедры.
Вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром, творогом, цедрой и крахмалом. Добавить взбитые в пену белки.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента в тонкий круг. Выложить в смазанную маслом форму.
Влить начинку, сверху разложить нарезанные персики. Выпекать 45 минут при 200 °C.
Быстрый пирог с персиками и йогуртом
Ингредиенты
• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 600 г персиков (можно консервированных)
• 500 мл йогурта
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1 стручок ванили
Приготовление
Разморозить слоеное тесто, если оно было заморожено. Раскатать тесто в пласт размером с противень, работая скалкой от центра к краям короткими движениями.
Перенести тесто на противень и разровнять, чтобы получились небольшие бортики. Присыпать равномерно манной крупой.
Смешать в миске йогурт, яйца и сахар. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и очистить от семена. Добавить их в йогурт.
Нарезать персики дольками и выложить на тесто.
Аккуратно вылить йогуртовую заправку на пирог.
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать пирог 20–25 минут – края должны зазолотиться, а начинка загустеть. Остудить пирог на решетке в противне, затем нарезать и переложить на блюдо.
Персики с горгонзолой
Ингредиенты
• 1 ст. ложка сахара
• сок лимонный
• 50 г измельченных грецких орехов
• 150 мл сливок жирностью 35 %
• масло сливочное
• 4 крупных персика
• 1 ст. ложка коньяка
• 200 г горгонзолы
Приготовление
Персики вымыть, обсушить. Разрезать пополам, удалить косточку. Горгонзолу смешать с размятым сливочным маслом, сахаром, орехами; добавить лимонный сок и коньяк. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Половинки персиков начинить полученным сырным кремом.
Выдержать 30 минут в холодильнике, чтобы получше пропитались. Сливки взбить. Персики выложить на сервировочное блюдо, полить взбитыми сливками и подавать.
Творожный крем с персиками
Ингредиенты
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 яйца (белок)
• 100 г сахара
• 100 г творога
• 500 г персиков
• 150 мл сливок жирностью не менее 30 %
• 125 мл молока
Приготовление
Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками. Сахар залить 150 мл воды, поставить на средний огонь. Готовить до полного растворения сахара. Добавить персики и варить еще 10 минут. Снять с огня, добавить 2 ст. ложки лимонного сока. Дать остыть.
Остывшие персики вместе с сиропом переложить в блендер, измельчить до состояния пюре.
Добавить в пюре молоко, перемешать и поставить в морозильную камеру на 10–15 минут.
Белки взбить в пышную пену, добавить в охлажденное персиковое пюре. Взбивать все вместе в течение 10 минут. Поставить в морозильную камеру на 1 час.
Творог тщательно растереть с сахарной пудрой до однородности.
Сливки слегка взбить, добавить в творог. Перемешать легкими движениями.
В высокие бокалы положить персиковое пюре слоем 1–1,5 см. Затем положить таким же слоем творожный крем. Выкладывать, чередуя слои, до самого верха бокалов. Дать остыть.
Готовый десерт можно украсить кусочками персиков или ягодами.
Ликерные персики
Ингредиенты
• 500 г персиков
• 240 мл коньяка
• 1 стакан воды
• 1 1/2 стакана сахара
Приготовление
Персики положить в банку, залить коньяком, оставить на два дня при комнатной температуре. По истечении времени коньяк слить.
Приготовить густой сироп из воды и сахара, довести до кипения, остудить, на каждый стакан сиропа добавить 40 мл коньяка, залить сиропом персики. Через месяц персики готовы к употреблению.
Персиковый коктейль с йогуртом
Ингредиенты
• 2 спелых персика
• 1 апельсин
• 100 мл йогурта без добавок
• 1 ч. ложка меда
Приготовление
Персики разделить на половинки, удалить косточки. Выжать сок из апельсина. Персики, сок, йогурт и мед выложить в блендер и хорошо взбить.
Персиковый соус
Ингредиенты
